Seente külmutamine - mida on vaja teada

• Tooreste seente külmutamine: kolm sammu optimaalse tulemuse saavutamiseks
• Seente külmutamise alternatiivid: kuivatamine, marineerimine ja muudki
• See võib teid samuti huvitada

Puhastamine.

Üldiselt piisab lihtsalt seente puhastamisest teerätiku või väikese seeneharjaga. Kui värsketel metsast pärit seentel on palju mustust, võib siinkohal abiks olla kumera teraga nuga. Seeni ei tohi veega pesta! Nad imavad kiiresti vett ja on siis keetmisel ebameeldivalt mahlakad.

Lõika ja soovi korral blaseeri need

Eemaldage kõigepealt kuivanud varte otsad. Sorteerige seened ja ärge kasutage neid, mis on tugevalt muljutud. Seejärel lõigake suured isendid neljandikeks või viiludeks. Väikesed seened võib külmutada tervelt. Soovitame seened eelnevalt külmutada suurel taldrikul, et need ei jääks üksteise külge kinni. Asetage see umbes 24 tunniks sügavkülma, enne kui seeni täielikult külmutate. Kanterelli seeni tuleks enne külmutamist lühidalt soolases vees koos vähese sidruniga blanšeerida. Laske seentel enne külmutamist täielikult jahtuda.

Külmutamine

Eelkülmutatud seened võib nüüd portsjoniteks jagada sügavkülmkottidesse või hästi suletud konteineritesse. Üldiselt võib eri liiki seeni sobiva tehnoloogiaga sügavkülmikus säilitada kuni kaheksa kuud. Liebherri sügavkülmikud kasutavad kaasaegseid tehnoloogiaid, nagu NoFrost ja SmartFrost, et seeni õrnalt külmutada. NoFrost hoiab ära jäätumise tänu jahutatud tsirkuleerivale õhule ja niiskuse hajumisele, mis säilitab vitamiinid ja toitained. SmartFrost vähendab härmatise kogunemist, lihtsustab puhastamist ja tagab ühtlase jahutuse, mis säilitab seente rakustruktuuri. See võimaldab sulatada ja nautida külmutatud seeni.

Mitte ainult külmutamine ei võimalda teil oma maitsvat metsasaaki kauem säilitada - ka muud säilitamismeetodid, nagu kuivatamine ja marineerimine, on võimalus.

Parim viis seente kuivatamiseks on kuivatusmasin või isegi tavaline ahi. Selleks asetage seened küpsetuspaberiga vooderdatud restile ja kuivatage neid ahjus 50 °C juures mitu tundi. Hoidke ahju uks alati veidi lahti, et niiskus saaks väljuda. Kui seened purunevad kergesti, kui neid puudutada, on nad täiesti kuivad. Selle meetodi abil saab kuivatatud hõrgutisi säilitada jahedas ja kuivas kohas õhukindlas konteineris kuni aasta. Kuivatatud seened on eriti intensiivse maitsega. Võite seeni enne kasutamist veidi soojas vees leotada. Ja kuna vesi on pärast seda eriti intensiivse maitsega, saab sellega muuta oma kastmed ja supid väga maitsvateks hõrgutisteks!

Teine võimalus seente säilivusaega pikendada on marineerida neid äädikas või õlis. Äädikas marineerimine on eriti populaarne meetod Ida-Euroopas. Seened omandavad sel moel eksimatult vürtsika ja hapu maitse. Kõigepealt keeta seeni paar minutit väga soolases vees. Samal ajal tehke puljong kahest osast äädikat ja ühest osast vett. Kuumutage segu ja lisage maitse järgi soola ja muid maitseaineid. Valage seened ära ja keetke neid veel viis minutit selles äädika- ja veevaru segus. Nüüd valage äädikavett purkidesse, kuni seened on täielikult kaetud. Seejärel sulgege purgid nii, et need oleksid õhukindlad - ideaaljuhul kruvikorgiga. Selle protsessi abil saab seeni jahedas ja pimedas kohas säilitada kuni kuus kuud.