Pistaatsia: päritolu ja töötlemisideed
Kas jäätises või vorstis: pistaatsiapähkleid võib leida kõikvõimalikes toitudes, mida me ei pruugi neilt oodata. Kus iganes nad ka ei oleks, lisavad nad paljudele toitudele alati erilise klassi. Loe edasi, et teada saada, kust pistaatsiapähklid pärit on, mis liiki toiduaine nad on ja kuidas neid kasutada.
Põhipunktid
- Pistaatsiapähklid on pärit Lähis-Idast.
- Nende roheline värvus tuleneb klorofüllpigmendist, samas kui violetne nahk on tingitud antotsüaniinidest.
- Pistaatsiapähklid sisaldavad rohkelt rasva (umbes 60%), samuti valku, kaaliumi, kaltsiumi ja rauda.
- Kõrge rasvasisalduse tõttu võivad need kiiresti rääsuda, mistõttu on õhukindel säilitamine hädavajalik.
Pistaatsiapähklite päritolu - sisukord
Pistaatsiapähklite päritolu
Lähis-Ida on pistaatsiapuu kodumaa. See sumaka perekonda kuuluv puu kasvab siin kõige paremini, sest siin on kuum ja kuiv. Peaaegu kaks tuhat aastat tagasi aitasid roomlased pistaatsiapähklile rahvusvahelise tunnustuse saavutada. Nii jõudis see Süüria kaudu Itaaliasse ja kasvab Itaalias tänapäevalgi. Pistaatsiapuud kasvatatakse ka Aafrikas, Aasias, mõnes Euroopa riigis ja USAs. Türgi on nende tootjate seas juhtiv tootja.
Pistaatsiapuu kasvab kuni kümne meetri kõrguseks ja kannab vilju, mis pakuvad meile erilist huvi. Need on luuviljad: seemned, mida ümbritseb kõva, puitunud südamik. Seemned on sellised, mida me üldiselt nimetame pistaatsiapähkliks: kolmnurksed, enamasti rohelised ja kaetud õhukese lilla koorega. Pistaatsia ei ole seega mitte pähkel - nagu võib ekslikult arvata -, vaid pigem luuvilja seemned.
Miks on pistaatsiapähklid rohelised?
Väikesed pistaatsia seemned sisaldavad väga spetsiifilist koostisosa suhteliselt suures koguses: klorofülli. Pistaatsia seemnetes leidub kuni kolm milligrammi seda rohelist pigmenti saja grammi kohta. Violetne nahk saab oma värvi teisest looduslikust pigmendist, nimelt antotsüaniini tüübist. Muide, ka murakaid, baklažaanide, kirsside ja paljude teiste lillade puuviljade nahka värvivad antotsüaniinid.
Üks pistaatsia koostisosa paistab eriti silma: rasv. 100 grammi pistaatsiapähklite seemnetes võib sisaldada kuni 60 grammi rasva. Lisaks 60 protsendile rasva sisaldab pistaatsiapähkliseeme umbes 20 protsenti valku. Mineraalainete osas paistavad silma eelkõige kaltsium, kaalium ja raud. Pistaatsiapähklid sisaldavad neid märkimisväärses koguses.
Suur rasvasisaldus on ka põhjus, miks pistaatsiapähklid kiiresti rääsuvad. See on kohe märgatav lõhna ja maitse järgi ning seemned ei ole enam söödavad. Kuidas saab seda protsessi vältida? Hapnikuga kokkupuudet tuleks vältida nii palju kui võimalik. Pistaatsiapähklid püsivad väga kaua värskena külmikus kui neid säilitatakse koorimata õhukindlas pakendis. Kontrollitud õhuniiskus ja madal temperatuur kaitsevad nende maitset ja krõbedust suurepäraselt.
Retseptid pistaatsiapähklite kasutamiseks
Pistaatsia müügiarvude jätkuvale tõusule on hea põhjus - need lihtsalt maitsevad suurepäraselt. Nende maitse meenutab mandlit ja rohelisi seemneid saab kasutada nii magusates kui ka soolastes maiustustes. Enamasti naudime neid röstituna, sest nende maitse avaneb alles röstimisel. Röstitud ja soolatud pistaatsiapähklid on ideaalne suupiste. Karbi avamine on rituaal, mis kuulub selle juurde. Kuid väikesed rohelised pistaatsiapähklid võivad teha palju rohkemat. Kas te olete kunagi ise pistaatsiapähkleid valmistanud? Lihtsalt sulatage paar supilusikatäit suhkrut potis või pannil ja lisage sama palju pistaatsiapähkleid.
Pistaatsiapähklitega rafineeritud lihapasteet on maitsev ja seda on lihtne valmistada. Lihtsa versiooni jaoks piisab sellest, kui segada hakkliha peotäie pistaatsiapähklite seemnete, muna ja riivsaia hulka. Lisage sibul ja küüslauk ning maitse järgi soola ja pipart. Seejärel laotage segu välja rullida lehttainale ja katke täidis tainaga. Pange see ahju ja peagi on teil peen pasteet, mis maitseb eriti hästi koorekastmega.
See võib teid samuti huvitada
Muna ja suhkur: tervisliku toitumise asendaja
Munad, jahu ja suhkur on paljudes retseptides olulised. Kuid on ka teine võimalus. Uuri siit, millised muna- ja suhkruasendajad teevad küpsetamise edukaks!
Tervislik toitumine: kas toit võiks asendada ravimit?
Uurige, kuidas tervislik toitumine võib suurendada teie heaolu. Väärtuslikud nõuanded, toitained ja inspiratsioon terviseteadliku elustiili jaoks!
