Kreeka pähkel - täis toitaineid ja head maitset

• Pähkli kasvatamine
• Kreeka pähklid: toiteväärtused ja vitamiinid
• Pähkli sordid: kuidas kasutada pähklit
• See võib teid samuti huvitada

Alustame pähkli kohta käivatest faktidest. Ehtsa pähklipuu botaaniline nimetus on "Juglans regia". Nagu tema kuninglik pealkiri ("regia") ütleb, võib lehtpuu saavutada muljetavaldava ja uhke kuni 30 meetri kõrguse. Kreeka pähklid on olnud maailmas laialt levinud juba mitu tuhat aastat, mistõttu nende päritolu ei ole siiani võimalik kindlalt kindlaks teha. Asjatundjad usuvad, et need on pärit Kagu-Euroopast, Väike-Aasiast, Lähi- ja Kesk-Aasiast ning Hiinast.

Pähkleid kasvatatakse kogu maailmas, näiteks Hiinas, Prantsusmaal ja Itaalias ning mõnel alal ka Türgis ja Hispaanias. California toodab 20 protsenti maailma saagist, nagu ka Hiina.

Kasutage meie näpunäiteid ja nippe lihtsaks "pähklijahiks". Pähkleid ei ole kõige parem korjata, vaid koguda need üles kohe, kui nad on puu otsast maha kukkunud. Kui pähklid on küpsed, langevad nad tavaliselt ilma rohelise väliskestata maapinnale. Kui see ei ole nii, eemaldage enne kuivatamist roheline kest, et pähklid ei hallitaks.

Kreeka pähklid on tuntud oma kõrge toiteväärtuse poolest. Aga kas see on tõsi? Vaatame kõigepealt ilmselget probleemi, nimelt rasvasisaldust. 66-protsendilise rasvasisaldusega on pähkel kindlasti rikkalik pähkel. Huvitav on see, et eriti olulised on siinkohal just toitumisalaselt väärtuslikud küllastumata rasvhapped. Kortsutatud pähklid sisaldavad ka 14 protsenti valku ja kuus protsenti süsivesikuid. Aga mitte ainult seda. Nad sisaldavad ka selliseid mineraalaineid nagu kaalium, magneesium, kaltsium ja raud. Nende suurt kasu tervisele õigustavad ka A-, B- ja E-vitamiinid ning foolhape, mida nad sisaldavad.

Purustamata kreeka pähkleid võib säilitada külmkapis kuni 180 päeva. Need säilivad toatemperatuuril värskena 90 päeva. Purustatud kreeka pähkleid võib säilitada külmikus kindlalt pakituna umbes neli nädalat. Kreeka pähklid sisaldavad väärtuslikke toiteväärtusi ja küllastumata rasvhappeid, mis muutuvad kiiresti rääsunud, kui neid ei säilitata õigesti.

Nagu nii paljude toiduainete puhul, on ka siin erinevate pähklisortide valik peaaegu lõputu. Aga tutvustame mõned neist ikkagi. Kõige levinum pähkli liik on tõeline pähkel, mida nimetatakse ka pärsia või euroopa pähkliks. Sobib hästi magusate ja soolaste roogadega. Must pähkel on märksa haruldasem, tal on paks koor ja intensiivne maitse. Tänu oma kõrgele rasvasisaldusele sobib see eriti hästi küpsetamiseks. Sorrento pähklipuu on samuti suurepärase kvaliteediga. Tuntud itaalia sordil on sile koor, see on väiksem kui tema sugulased ja seda kasutatakse sageli kondiitritööstuses, sest pähkli liha on lihtne eemaldada.

Kuid olenemata sellest, millise sordi te valite, millistele kvaliteediomadustele peaksime ostmisel toetuma? Kvaliteetsed koorimata pähklid tunneb ära nende suure kaalu järgi. Samuti ei tohiks need raputamisel koliseda.

Kui ostate juba lõhutud kreeka pähkleid, siis peaksite arvestama, et need muutuvad väga kiiresti rääsunud. Seetõttu on hea mõte osta terveid pähkleid. Milline on siis kõige lihtsam viis maitsva tuumani jõuda? Pähklipureja on muidugi üks võimalus. Kui teil aga ei ole seda käepärast, proovige järgmist. Pähkli kõval koorel on näha peenike õmblus. Pähklipoolikud saab selle õmbluse juures kergesti lahti kangutada - kõige parem on kasutada tobedat söögiriistade nuga. See toimib eriti hästi laiemal küljel (vastaspoolega, mis on peenema tipuga).

^{*Kõiki esitatud spetsifikaate tuleb käsitleda suunaväärtustena ja need sõltuvad igal juhul toiduainete tüübist ja nõuetekohasest säilitamisest ilma külmaahela katkestusteta alates saagikoristusest/tootmisest kuni Liebherri seadmeni. Kui toiduainetel on teave minimaalse säilimisaja kohta, kehtib alati pakendil olev kuupäev.}