Kõrvits: selle klassikalise sügisese köögivilja toitained ja vitamiinid
Olgu see siis Halloweeni jaoks õudne irvitus, lohutav supp, elujõulised salatid või palju muud: Oma toiteväärtuse ja maitsega on kõrvits tõeline universaal. Oluline on märkida, et kõik kõrvitsad ei ole ühesugused. Kõik kõrvitsad ei ole söödavad. Loe edasi, millised kõrvitsad võivad olla tervislikud ja milliseid toitaineid nad sisaldavad.
Säilitamisaeg*
| Kaubamajas olev kamber 12 °C | 60 päeva |
| Külmikukamber 7 °C | 13 päeva |
| Külmkapiirkonnas olev sügavkülmik -18 °C | 12 kuud |
Põhipunktid
- Sööge ainult söödavaid kõrvitsasid: Dekoratiivsed kõrvitsad sisaldavad mürgiseid kibedaid aineid (kurbitsatsiinid) ja ei sobi tarbimiseks - kontrollige alati etiketti.
- Mitmekülgsed sordid: hokkaido ja butternut-kõrvits on madala kalorsusega ja õrna viljalihaga.
- Väärtuslikud toitained: kõrvitsad annavad kaaliumi, rauda, B-, C- ja E-vitamiini ning teiseseid taimeaineid.
- Ära alahinda seemneid: kõrvitsaseemned on valgurikkad ja küllastumata rasvhapete poolest ning neist saab valmistada toitvat kõrvitsaseemneõli.
Päritolu ja mittetoksilised kõrvitsasordid
Kõik umbes 27 kõrvitsaliiki on pärit Kesk- ja Lõuna-Ameerikast. Neist on aretatud umbes 800 erinevat sorti, millest üle 100 on söödavad. Mis teid võib üllatada Botaaniliselt võttes on kõrvitsad marjad. Kas kollane, oranž, roheline, valge, must, täpiline, triibuline, ovaalne, ümmargune või pirnikujuline ning kas tüügaste või siledate, kõrvitsad hoiavad meie jaoks veel rohkem saladusi, mida avastada.
Hokkaido kõrvits on kaugelt kõige populaarsem sort, see oranžikas lemmik võidab fännid oma maitsva, kuid mitte nii kiulise viljalihaga. Veelgi enam, Hokkaido kõrvitsat on väga lihtne valmistada ja väga madala kalorsusega. See muudab selle ideaalseks kaloritundlikuks dieediks.
Butternut-kõrvits on samuti üks populaarsemaid kõrvitsatüüpe oma kergelt pähklimaitselise maitse ja eriti õrna viljaliha tõttu. Kreemjat värvi nahka on lihtne eemaldada ning viljaliha on meeldivalt vähese kiudainesisaldusega ja võipehme. Hoolimata oma rikkalikust maitsest on butternut-kõrvits suhteliselt madala kalorsusega.
Kõrvitsate ostmisel kontrollige alati, kas tegemist on söödava või dekoratiivse kõrvitsaga. Kuna need sisaldavad kibeda maitsega mürgiseid aineid, mida tuntakse kurbitaatidena, sobivad kõrvitsad ainult kaunistuseks ja neid ei tohi segi ajada söödava kõrvitsaga. Keedetud kujul ei ole nende ainete maitse sageli enam eristatav. Seetõttu peate sööma ainult selliseid sorte, mida te teate kindlalt, et neid müüakse söödavatena.
Vitamiinid ja toitained kõrvitsas
Kõrvitsad rikastavad meie toitumist tohutult, sest nad sisaldavad äärmiselt väärtuslikke toitaineid. Kuna selle puuvilja ja marja kalorsus on keskmiselt 25 kalorit 100 grammi kohta, peetakse seda väga kalorivaeseks, sest 90 protsenti sellest koosneb veest. Kõrvitsad sisaldavad ka rohkesti kaaliumi, kaltsiumi, rauda, fosforit, tsinki ja seleeni ning C-, E- ja B-vitamiini. Kõrvitsad on diureetilise toimega ja tänu oma kõrgele kiudainesisaldusele soodustavad nad ka seedimist. Veelgi enam, nad on täis karotenoide ja muid sekundaarseid fütokemikaale. Neil ainetel on antioksüdantsed omadused, mistõttu on need kasulikud immuunsüsteemi tugevdamiseks ja haiguste eest kaitsmiseks.
Seemned visatakse tavaliselt ära. Kuid tegelikult sisaldavad nad maitsvat seemneõli ja väärtuslikke mikrotoitaineid. 100 grammi kõrvitsaseemneid sisaldab ligikaudu 559 kilokalorit. Kuid kõrvitsaseemned sisaldavad ka 30 grammi valku ja veidi alla 50 grammi rasva, millest umbes 21 grammi on polüküllastumata rasvhappeid, näiteks linoolhapet.
Selleks, et nautida kõrvitsat ja selle toiteväärtust pikka aega, peaksite neid õigesti säilitama. Kõrvitsad säilivad külmikus umbes 13 päeva. Kui soovite kasutada ainult pool kõrvitsat, siis võib ülejäänud kõrvitsat hoida kuni aastasügavkülmas, ideaalis juba tükeldatuna, kuid küpsetamata. See võimaldab nautida kõrvitsat ja selle väärtuslikke toitaineid aastaringselt.
*Kõiki esitatud spetsifikatsioone tuleb käsitleda suunaväärtustena ja need sõltuvad igal juhul toiduainete tüübist ja nõuetekohasest säilitamisest ilma külmaahela katkestusteta alates saagikoristusest/tootmisest kuni Liebherri seadmeni. Kui toiduainetel on teave minimaalse säilimisaja kohta, kehtib alati pakendil olev kuupäev.
