Congelar, preparar y cultivar sus propios champiñones
Ya sean fritos, al vapor, a la plancha o crudos, los champiñones siempre dan la talla. Y eso es cierto en todos los sentidos de la palabra. Porque este popular hongo también tiene mucho que ofrecer en términos de beneficios para la salud. Descubra aquí todo lo que necesita saber sobre las múltiples formas de preparar champiñones, sus ingredientes, su cultivo y los antiguos mitos sobre la congelación de champiñones.
Los puntos clave
- Los champiñonesfrescos o cocidos pueden congelarse sin problemas
- Los champiñones pequeños se pueden congelar enteros y los grandes se pueden cortar en rodajas antes de congelarlos
- Los champiñones se conservan ocho meses congelados
- Para su uso posterior, los champiñones no deben descongelarse a temperatura ambiente, sino utilizarse inmediatamente
- Las setas se pueden preparar fritas, al vapor, a la plancha o crudas
- Los champiñones contienen muchas vitaminas B y D, así como potasio, hierro y selenio
- Puedes cultivar setas de botón tú mismo: por tu cuenta o con la ayuda de un kit de cultivo de setas de botón
Congelación de champiñones: ¿se pueden congelar los champiñones frescos?
Durante mucho tiempo existió el mito de que los champiñones botón no debían congelarse. Sin embargo, ahora podemos dar el visto bueno, ya que tanto los champiñones frescos como los cocidos pueden congelarse sin problemas. Sin embargo, para conseguir los mejores resultados con las setas de botón crudas después de la descongelación, debe seguir estos pasos:
1. Limpie bien los champiñones antes de congelarlos. Basta con frotarlos con un paño de cocina húmedo o un cepillo para setas. El agua sólo debe utilizarse en casos excepcionales y cuando los champiñones estén muy sucios, ya que de lo contrario absorberán el agua y perderán rápidamente su textura y sabor.
2. Ahora retira los extremos de los tallos y corta los ejemplares más grandes en rodajas o dados. Los champiñones pequeños también se pueden congelar enteros.
3. Por último, los champiñones pueden guardarse en bolsas de congelador vertical en porciones. Lo mejor es escribir la fecha de congelación en las bolsas con un rotulador. Si desea extraer setas individuales, la congelación previa también es una buena opción. Para ello, extienda las setas en una bandeja, dejando espacio entre ellas, y métalas en el congelador vertical durante un día. Estos champiñones también pueden guardarse en bolsas de congelador verticales.
Gracias a la congelación, podrá disfrutar de sus champiñones incluso ocho meses después Tenga cuidado de no congelar setas que hayan estado mucho tiempo en una habitación caliente, por ejemplo, durante un bufé. En general, se aplica lo siguiente: cuanto más frescos estén los champiñones en el momento de la congelación, más tiempo podrán conservarse. Por ello, las setas ya fritas o cocidas al vapor deben sacarse de la cámara frigorífica al cabo de pocos meses. Es importante utilizar las setas inmediatamente y no dejar que se descongelen antes a temperatura ambiente. Esto sólo aumenta ligeramente el tiempo de cocción, ya que las setas se descongelan muy rápidamente. Además, deben calentarse al menos a 70 °C. Remueva regularmente los champiñones durante la cocción Como las setas pierden parte de su firmeza durante el proceso de congelación, recomendamos utilizarlas en platos como risottos de setas o sopas de setas.
Preparación de los champiñones - ¿Cómo se preparan los champiñones?
Los champiñones se pueden preparar de muchas maneras diferentes. Pero recuerda siempre: ¡tiene que estar caliente! Si los champiñones se cocinan demasiado tiempo y demasiado lentamente, se ablandan y pierden su sabor. Por ello, lo mejor es colocar las setas directamente en grasa muy caliente para que se despliegue todo el aroma de estos habitantes del bosque. A continuación, puede freír, cocer al vapor o asar a la plancha estos populares champiñones. Los champiñones botón están listos para comer cuando han encogido ligeramente, son más oscuros y desprenden un agradable aroma en la cocina. Otro consejo: salar siempre los champiñones al final para evitar que se pongan duros.
El método de preparación también es crucial para conservar los nutrientes. La mayoría de los nutrientes se conservan de forma natural cuando simplemente se comen las setas de botón crudas. Esto significa que no sólo son muy saludables, sino que también ahorran mucho tiempo. ¿Por qué no pruebas a preparar una deliciosa ensalada de champiñones, por ejemplo? Pero cuidado: no te pases con las setas crudas. Porque no todo el mundo tolera igual de bien los champiñones crudos, con el resultado de que a veces pueden provocar flatulencias.
La mayor pérdida de nutrientes se produce al chamuscar las setas . Sin embargo, esto resalta especialmente bien el fuerte aroma de las setas de botón. Por ello, la cocción al vapor es una buena alternativa. La cocción al vapor también resalta el aroma a nuez de las setas y las bajas temperaturas garantizan que se conserven muchos nutrientes.
No importa el método de preparación que elija: las setas de botón saben igual de bien con platos de carne que con recetas vegetarianas. Incluso solos, por ejemplo en la barbacoa, los champiñones pueden convertirse en el plato fuerte de cualquier barbacoa si se condimentan con las especias adecuadas y un poco de mantequilla de hierbas.
Breve resumen: ¿son saludables los champiñones?
- Con sólo 22 calorías por cada 100 gramos, los champiñones botón son muy bajos en calorías y, si se preparan adecuadamente, son ideales para la cocina ligera.
- Los champiñones contienen muchas vitaminas del grupo B y se consideran una fuente vegetal de vitamina D.
- Minerales como el potasio, el hierro y el selenio también se encuentran en cantidades suficientes en estos populares hongos.
Calorías y valores nutricionales de los champiñones
Los champiñones botón no sólo son increíblemente deliciosos, sino que también ofrecen una amplia gama de beneficios para la salud. Las setas contienen sólo 22 calorías por cada 100 gramos, lo que las hace ideales para una dieta consciente de las calorías. Pero cuidado: freír en abundante grasa o añadir nata añade unas cuantas calorías, por lo que sin duda hay que tener en cuenta el método de preparación.
Sorprendentemente, las setas de botón no sólo son bajas en calorías, sino que también contienen una amplia gama de vitaminas y minerales, como vitamina B, potasio, hierro y selenio. Estos nutrientes contribuyen a mantener sano el sistema inmunitario, a la formación de glóbulos rojos y a regular la tensión arterial. Las setas de botón también se consideran una fuente vegetal de vitamina D. Sin embargo, dado que su contenido es relativamente bajo, las setas de botón por sí solas no pueden remediar una carencia de vitamina D. Un pequeño consejo: la vitamina D es liposoluble. Así que asegúrese de freír las setas en grasa de alta calidad.
Cultivar sus propios champiñones: ¡es fácil!
¿Está ahora igual de entusiasmado con el sabor y los ingredientes de esta deliciosa variedad de setas y además prefiere cultivar la mayor parte de sus propios alimentos? Entonces merece la pena echar un vistazo a su propio cultivo de champiñones botón Esto abre varias posibilidades para poner en práctica el proyecto.
La opción más sencilla es adquirir un kit de cultivo de champiñones ya preparado, que contiene un sustrato de paja o serrín y las esporas necesarias para el cultivo. Sin embargo, también puedes fabricar tu propio sustrato con paja, serrín, posos de café y madera.
A continuación, debe encontrar un lugar adecuado. Los champiñones prefieren un lugar oscuro y húmedo con una temperatura de entre 15 y 25 °C. El sótano o el garaje serían ideales. Una vez que se haya decidido por el kit acabado, deberá llenar el recipiente suministrado con el sustrato acabado. Si ha fabricado su propio sustrato, llene el recipiente elegido con una capa de sustrato de unos 10 cm de grosor.
A continuación, puede espolvorear las esporas encerradas directamente sobre el sustrato. Las esporas que se compran en tiendas especializadas suelen tener que disolverse en agua antes de esparcirlas por el sustrato. A continuación, se cubre el recipiente con una envoltura de plástico para evitar la entrada de otras esporas fúngicas. Ahora es importante mantener húmedo el sustrato rociándolo regularmente con agua. Al cabo de unos días o semanas, los primeros resultados deberían ser visibles y brotarán de la tierra pequeñas setas de botón. Ahora puede cosechar setas frescas una y otra vez durante más de un mes ¡Diviértase experimentando!
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