Alimentos refrescantes: las enseñanzas de la MTC y el Ayurveda
Las temperaturas son altas y quieres refrescarte y refrescar tu cuerpo desde dentro, ¿con alimentos refrescantes? Le ofrecemos una primera aproximación a la medicina tradicional china (MTC) y al ayurveda, un arte curativo indio. Ambas enseñanzas explican, entre otros aspectos, cómo se puede enfriar el propio cuerpo con la ayuda de los alimentos. Al final de este artículo, le diremos si la MTC y el Ayurveda se corresponden con el estado actual de los conocimientos científicos.
MTC: medicina tradicional china
Las enseñanzas de la MTC consideran al ser humano en relación con el entorno. Distingue entre el Yin y el Yang, que se oponen entre sí. En el contexto de la nutrición, el yin representa los alimentos fríos, líquidos y refrescantes, mientras que el yang representa los alimentos cálidos, secos y calentadores.
Para refrescarnos en verano, debemos recurrir a los alimentos refrescantes asociados al Yin. Por ejemplo, la fruta y la verdura, ya que contienen mucha agua. El pescado también debe utilizarse como fuente de proteínas en lugar de la carne.
En cuanto a las especias y hierbas, la MTC recomienda la menta, el eneldo, la lavanda, la salvia, el estragón y el berro, ya que se considera que tienen un efecto refrescante. El chile en polvo, la pimienta y el jengibre deben evitarse en verano, ya que son alimentos que calientan.
Según las enseñanzas chinas, la preparación de los alimentos también puede tener un efecto calorífico o refrescante. Según la MTC, las barbacoas y las cocciones calientes prolongadas son más bien inadecuadas para el verano, ya que en los alimentos se almacena mucha energía que calienta el cuerpo al comerlos. En su lugar, se recomienda cocinar al vapor o estofado, sólo a fuego lento. Los platos terminados deben dejarse enfriar antes de comerlos.
En cuanto a las bebidas, evite el alcohol, el café y los líquidos que contengan cafeína en general. Otra opción es beber mucha agua.
La MTC asigna propiedades térmicas específicas a muchos alimentos. Para conseguir un efecto refrescante, deben evitarse los alimentos calientes. Debes favorecer los alimentos refrescantes. La siguiente tabla le ofrece una visión general de algunos alimentos.
Breve resumen: alimentos que enfrían y calientan según la MTC
Alimentos refrescantes: manzanas, alcachofas, berenjenas, peras, mantequilla, fresas, helado, canónigos, queso fresco, pomelo, pepino, avena, apionabo, diente de león, judías mungo, aceitunas, arándanos, centeno, remolacha, lombarda, aceite de sésamo, brotes de soja, espárragos, tofu, tomates, agua, sandía, trigo, limón, calabacín
Alimentos que calientan: alcohol, chiles, jengibre, café, ajo, nuez moscada, pimientos dulces, pimienta, ternera, té negro
Ayurveda: el antiguo arte indio de la curación
El Ayurveda consiste en adoptar una visión holística del organismo humano y equilibrarlo. La doctrina distingue tres tipos de energía vital:
- el tipo Vata ligeramente helado y etéreo
- el ardiente tipo Pitta
- el tipo Kapha conectado a tierra
Estas energías están relacionadas con el fuego digestivo y la temperatura corporal.
Según las enseñanzas ayurvédicas, podemos favorecer el equilibrio deseado eligiendo determinados alimentos, entre otros. Las frutas dulces, como el melón o el coco, tienen un efecto refrescante.
Por otro lado, deben evitarse las especias que calientan, como el jengibre, el curry, la canela, el jengibre, el chile y el comino. La menta y la salvia, entre otros, son más adecuados.
El objetivo principal del preparado es facilitar la digestión. Se trata, pues, de descomponer y desdoblar las estructuras de los alimentos. Puede conseguirlo hirviendo, friendo, estofando, rallando o haciendo puré, por ejemplo.
El Ayurveda también distingue entre sabores que calientan y sabores que enfrían. Los alimentos salados, ácidos y picantes tienen un efecto de calentamiento. En cambio, los alimentos amargos, dulces y ácidos tienen un efecto refrescante en el organismo.
Al igual que en la MTC, hay alimentos que refrescan y alimentos que calientan. También hemos creado un cuadro sinóptico para el Ayurveda.
Breve resumen: Alimentos que refrescan y calientan - según las enseñanzas ayurvédicas
Alimentos refrescantes: manzanas, eneldo, hinojo, pepino, cardamomo, coco, cilantro, mangos, melones, productos lácteos, menta, quinoa, arroz, azafrán, lechuga, salvia, productos de soja, sandías, alimentos dulces, alimentos amargos, alimentos agrios
Alimentos que calientan: chiles, curry, jengibre, comino, canela, alimentos picantes, salados y ácidos
Refrigeración de los alimentos: ¿mito o realidad?
Quizá ahora se pregunte si estas dos viejas enseñanzas reflejan la realidad. Tanto la MTC como el Ayurveda apenas están probados científicamente. Se basan en la experiencia, las observaciones y las tradiciones.
Sin embargo, se puede decir que algunos alimentos tienen un efecto refrescante o calentador.
Los alimentos a determinadas temperaturas desencadenan reacciones. Las mismas reacciones también pueden ser provocadas por olores o moléculas. Esto se debe a la percepción del trigémino. Ciertos nervios de las mucosas de la boca o la nariz perciben la temperatura o el olor de los alimentos. Los alimentos calientes nos calientan, y lo mismo ocurre con los alimentos picantes como el chile. Empezamos a sudar.
Los alimentos fríos y las plantas que contienen mentol, como la menta, tienen el efecto contrario. Refrescan el cuerpo.
Por tanto, la MTC y el Ayurveda coinciden con la ciencia en lo que respecta a algunas especias y hierbas, así como a la temperatura de los platos.
También hay que beber siempre suficiente agua a altas temperaturas, ya que el cuerpo necesita más agua para enfriarse debido al calor del exterior.
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