Krustentiere und Cholesterin – Genuss mit gutem Gewissen
Krustentiere zählen nicht nur zu den kulinarischen Highlights aus dem Meer, sondern stehen auch immer wieder im Fokus ernährungsphysiologischer Diskussionen – insbesondere, wenn es um Cholesterin geht. Erfahren Sie hier, welche Arten dazu gehören, was sie so gesund macht und wie es wirklich um den Gehalt an Cholesterin in Krustentieren steht.
Lagerzeit*
| Garnele | Nordseegarnele | Krabben | |
|---|---|---|---|
| BioFresh Fish & Seafood-Safe -2 °C mit niedriger Luftfeuchtigkeit | 4 Tage | 4 Tage | 4 Tage |
| Kühlteil 7 °C | 1 Tag | 1 Tag | 1 Tag |
| Gefrierteil -18 °C | 3 Monate | 1 Monat | 3 Monate |
Das Wichtigste in Kürze
- Krustentiere wie Garnelen, Krabben und Krebse zählen zu den eiweißreichen, fettarmen Meeresdelikatessen.
- Krustentiere gelten bei moderatem Verzehr als cholesterinbewusste Wahl, aufgrund der Omega-3-Fettsäuren.
- Moderne Kühltechnologien wie der Fish and Seafood-Safe von Liebherr verlängern die Haltbarkeit um ein Vielfaches.
- Menschen mit Gicht sollten Krustentiere wegen ihres Purin-Gehalts nur in Maßen konsumieren.
Krebse, Krabben, Garnelen – Krustentiere und ihr Cholesterin im Überblick
Übergeordnet steht der Begriff Krebstiere bzw. Krebse, den man synonym mit Krustentiere setzen kann. Darunter ordnen sich mehrere zehntausend Arten. Eine Gruppe innerhalb der Krebstiere bilden die Garnelen, während eine andere Gruppe als Krabben betitelt wird. Zu den Krabben gehören verschiedene Familien, beispielsweise die Taschenkrebse. Die Familie der Taschenkrebse besitzt kleinteiligere Gattungen, die letzten Endes in Arten aufgegliedert werden. Genauso verhält es sich bei den Garnelen: Die Art Nordseegarnele beispielweise gehört zur Familie der Crangonidae.
Das Adjektiv „krebsrot“ kommt nicht von ungefähr: Gekochte Krebstiere haben eine unverkennbar leuchtende Rotfärbung. Allerdings sind die Panzer oder Schalen der lebenden Tiere gar nicht rot. Vielmehr ist die oberste Schicht je nach Art schwarzgrün bis schwarzbraun oder blau. Dank dieser dunklen Färbung sind die Krustentiere ideal getarnt, weil sie ihrer Umgebung farblich angepasst sind. Erst, wenn die Krebse mit kochendem Wasser in Berührung kommen, wird diese obere Schicht durchsichtig und es zeigt sich die darunterliegende Schicht, die einen roten Farbstoff enthält.
Bewusste Genießer:innen stellen sich natürlich die Frage: Sind Krusten-/Krebstiere eigentlich gesund? Krustentiere enthalten zwar Cholesterin, doch der Gehalt fällt deutlich geringer aus, als oft angenommen wird – und vor allem in einem ausgewogenen Verhältnis zu den enthaltenen mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Diese wirken sich positiv auf den Cholesterinspiegel aus und können das sogenannte „schlechte“ LDL-Cholesterin senken.
Für Liebhaber:innen der Krustentiere gibt es eine gute Nachricht: Bezogen auf das hochwertige und leicht verdauliche Eiweiß gelten die Tiere nämlich als ernährungsphysiologisch gut für den Körper. Der hohe Gehalt an Proteinen und die wenigen Kalorien der Krusten-/Krebstiere machen diese besonders gesund. Zum Beispiel enthalten Nordseekrabben fast 19 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm, während der Fettgehalt lediglich ein Prozent ausmacht. Vorsicht ist jedoch bei Menschen mit Gicht geboten, da Krustentiere einen hohen Gehalt an Purinen enthalten.
Krustentiere mit Bewusstsein für Cholesterin länger frisch halten
Dass wir den Außenpanzer von Krustentieren nicht verspeisen, leuchtet ein. Dieser besteht aus Chitin, eine Kohlenhydratverbindung, die wir nicht verdauen können. Um also an das wohlschmeckende Muskelfleisch zu gelangen, müssen die Krebstiere entsprechend ausgenommen werden. Größere Krustentiere, wie beispielsweise Hummer, werden in kochendes Wasser gesetzt. Dies bewirkt, dass sich die Schale vom Muskelfleisch löst. Die kleinen Nordseegarnelen werden bereits an Bord des Fangkutters gekocht. Dies hat in erster Linie hygienische Gründe. Schließlich werden die Tiere in der Nähe zum Strömungsbereich großer Flüsse gefangen, wo die Verunreinigung mit Krankheitskeimen entsprechend groß ist. Das Abkochen der Nordseekrabben macht diese Keime unschädlich und beugt dem Verderb vor.
Grundsätzlich gilt für die Verarbeitung: Nicht zu lange Garen, sonst werden Garnelen und Co. trocken und geschmacklos. Überfrachten Sie Ihr Krustentiergericht nicht mit zu vielen Zutaten, sondern stellen Sie es in den Mittelpunkt der Mahlzeit. Ein simples Zitronendressing oder selbst zubereitete Mayonnaise schmecken besonders gut dazu. Passende Kräuter für Krustentiergerichte sind Petersilie, Estragon, Kerbel oder Schnittlauch. Fans der asiatischen Küche sollten die Krustentiere mit Ingwer, Chili, Sesam, Soja- oder Fischsoße verfeinern.
Die Kühltechnologien von Liebherr verlängern die Haltbarkeit von empfindlichen Lebensmitteln wie Fisch und Meeresfrüchten. Besonders effektiv ist der BioFresh Fish & Seafood-Safe: Garnelen und Krabben bleiben im normalen Kühlteil bei 7 °C nur einen Tag frisch, während sie im Fish & Seafood-Safe bei einer Temperatur von -2 °C und einer niedrigen Luftfeuchtigkeit bis zu 4 Tage haltbar sind.
*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.
