Kann man Marmelade einfrieren?
Konfitüre, Gelee oder Fruchtaufstrich – Marmelade hat viele Gesichter. Genau diese zeigen sich auch bei der Konservierung des süßen Brotbelags. Was viele nämlich nicht wissen – Marmelade eignet sich zum Einfrieren. Welche Vorteile das mit sich bringt, erfahren Sie in unserem Beitrag.
Das Wichtigste in Kürze
- Marmelade kann eingefroren werden, um die Haltbarkeit zu verlängern – ideal für Varianten mit weniger Zucker und ohne Konservierungsstoffe.
- Der Geschmack bleibt erhalten, solange die Marmelade luftdicht verpackt ist und nicht zu lange eingefroren wird.
- Gläser eignen sich besonders gut zum Einfrieren, sollten aber nur zu 7/8 befüllt werden, da sich die Marmelade beim Gefrieren ausdehnen kann.
- Eingefrorene Marmelade hält 6–12 Monate, sollte aber nicht erneut eingefroren werden.
- Gesunde Marmelade lässt sich mit natürlichen Zutaten wie Agar-Agar, Zitronensaft und wenig Zucker herstellen.
Marmelade haltbar machen mit Gelierzucker
Was macht Marmelade eigentlich haltbar? Zu Omas Zeiten war „Zucker“ auf diese Frage die Universalantwort. Früchte und Zucker wurden im Verhältnis 1:1 gemischt, wodurch man zwar einen leckeren Brotaufstrich, gleichzeitig aber auch ein eher ungesundes Frühstück erhalten hat.
Mit Aufkommen des Gelierzuckers konnte der Zuckeranteil stark verringert werden. So wird das weiße Gold damit oft nur im Verhältnis 1:2 oder sogar 1:3 beigemischt. Ein entscheidender Nachteil des modernen Küchenhelfers ist jedoch das oftmals enthaltene Palmöl, das die Schaumbildung beim Kochen verringern soll, sowie die Konservierungsstoffe. Letztere tragen dafür Sorge, dass die Konfitüre auch mit wenig Zucker mehrere Monate oder sogar Jahre haltbar bleibt.
Selbstgemachte Marmelade einfrieren bei weniger Zucker und natürlichen Inhaltsstoffen
Wer mit Unverträglichkeiten zu kämpfen hat, generell auf Konservierungsstoffe verzichten und den Zuckeranteil reduzieren möchte, muss mit Einbußen bei der Haltbarkeit rechnen. Die natürliche und weniger süße Marmeladen-Variante ist deutlich kürzer haltbar. Abhilfe schafft hier ein Gefriergerät. Durch die niedrigen Temperaturen von -18 °C werden enzymatische Reaktionen blockiert oder laufen sehr viel langsamer ab. Selbstgemachte, natürliche Marmelade einzufrieren, macht sie also länger genießbar.
FAQ: Marmelade einfrieren
Nein, der Geschmack bleibt in der Regel erhalten, wenn die Marmelade luftdicht verpackt und nicht zu lange gelagert wird. Durch das Einfrieren wird der natürliche Fruchtgeschmack konserviert, sodass er sich kaum verändert.
Eine gesunde Marmelade lässt sich einfach mit Einmachzucker, Zitronensaft und Agar Agar herstellen. Wichtig ist eine sorgfältige Verarbeitung, damit die Marmelade ohne chemische Zusätze möglichst lange hält.
Eingefrorene Marmelade ist mindestens 6–12 Monate haltbar. Danach kann sie zwar noch verzehrt werden, doch Aroma und Konsistenz könnten sich verändern. Eine gleichbleibende Lagertemperatur von -18 °C sorgt für die beste Haltbarkeit.
Es wird nicht empfohlen, Marmelade nach dem Auftauen erneut einzufrieren, da sich durch wiederholtes Einfrieren und Auftauen die Konsistenz verschlechtern kann. Am besten friert man sie portionsweise ein, um immer nur die benötigte Menge aufzutauen.
Marmelade einfrieren im Glas
Eingefroren werden sollte Marmelade erst, wenn sie komplett ausgekühlt ist. Einmachgläser eignen sich dafür am besten, da sie äußerst hitzefest sind und Spannungen besser aushalten können. Generell kann aber jedes Glas verwendet werden. Jetzt kommt es darauf an, die Marmelade richtig abzufüllen: Sicherheitshalber sollten Sie das Glas nur zu 7/8 befüllen, da sich sehr flüssige Konfitüre unter Umständen beim Gefriervorgang noch etwas ausdehnen kann. Wir empfehlen, ein Glas mit möglichst großem Durchmesser zu nutzen sowie die selbstgemachte Marmelade stehend zu lagern.
Für eine bessere Portionierung können Sie die Marmelade in Eiswürfelbehälter füllen. Ideal sind Eiswürfelformen mit Deckel.
Zum perfekten Genuss der selbstgemachten Marmeladen sollten Sie diese am besten am Abend vor dem Verzehr aus dem Gefrierschrank nehmen, langsam auftauen lassen und am nächsten Morgen genießen.
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