Hvorfor bliver nogle vine sprudlende, når man åbner dem?
Flasken er åbnet, og vinen er skænket op. Men vent, hvad er det? I glasset har din druesaft et vist brus. Der kommer små bobler på overfladen. Hvordan kan det være?
De vigtigste punkter
- Fizzing betyder, at der er dannet kuldioxidbobler i vinen.
- Der dannes kuldioxid under gæringen, og noget af det bliver i vinen.
- Beholdere af rustfrit stål kan indeholde mere CO₂ end trætønder.
- At tilsætte brus er nogle gange målet for at give vinen en frisk smag.
- Bobler kan også være tegn på, at der er noget galt med vinen.
Hvad betyder det, hvis der er kuldioxidbobler (fizz) i min vin?
En lille smule brus er ikke nødvendigvis usædvanligt i en stille vin. Når druesaften gærer til vin, er det ikke kun sukkeret, der omdannes til alkohol. Der produceres også kuldioxid - meget af det: I et 1000-liters fad til en konventionel hvidvin kan der dannes omkring 45-50 kubikmeter CO₂ under gæringen. Det meste af denne gas slipper som regel ud med det samme gennem det såkaldte bunghole på løbet. Men en lille del af kuldioxiden opløses i vinen og forsvinder så gradvist, efterhånden som den nye vin modnes i fadet.
Brusende vin: træfad vs. rustfrit stål
Men hvis den alkoholiske gæring og modning afsluttes i beholdere af rustfrit stål i stedet for i træfade, kan den flygtige gas ikke spredes helt så let, og derfor forbliver der en vis mængde i vinen. Hvis vinen så også tappes på flaske kort tid efter gæringen i stedet for at få lov til at modne i en længere periode, kan det godt være, at der kommer nogle CO²-bobler i glasset, når man nyder denne vin. Det er faktisk ofte bevidst fra vinproducenternes side for at give den nye vin en særlig friskhed i munden.
Sprudlende vin: tegn på fejl i vinen
Ud over denne ønskværdige gnist kan fizz også pege på fejl i vinen, som så desværre slet ikke har noget at gøre med druesaftens friskhed. Hvis gæringen faktisk begynder igen i flaskerne efter aftapning af vinen, for eksempel på grund af dårlig hygiejne, vil der også opstå bobler senere i vinen. Denne genfermentering giver en forvrænget smag, der ofte minder om sauerkraut.
Forfatteren
Frank Kämmer
Jeg har arbejdet i mange år på eksklusive restauranter og blev i løbet af den tid en af de bedste sommelierer i Europa. I 1996 opnåede jeg titlen Master Sommelier; den højeste internationale kvalifikation inden for mit fag. I dag arbejder jeg primært som konsulent i den internationale vin- og gastronomisektor. Jeg har også udgivet adskillige bøger om vin og spiritus og var den første tysker, der blev optaget i den britiske kreds af vinskribenter.
