Opbevaring og hævning af pizzadej i køleskabet

• Hvor kommer pizzaen fra? - Oprindelsen til denne klassiske ret
• Opbevaring af pizzadej hjemme i køleskabet
• Dette vil måske også interessere dig

Pizzaen, som vi kender den i dag, har sin oprindelse i Sydeuropa - i Italien. De første optegnelser om en flad dej toppet med tomater, olivenolie og oregano stammer fra det 18. århundrede. Pizzaen kom senere til Tyskland takket være migrantarbejdere fra Italien og blev mødt med begejstring. Siden da er den blevet en af de mest populære italienske retter i Tyskland. Siden 2017 har kunsten at tilberede den klassiske pizza 'Pizza Napoletana' endda været med på UNESCO's liste over menneskehedens immaterielle kulturarv. Processen med at bage traditionelle pizzaer kræver dog en vis opmærksomhed. Dejen skal have tilstrækkelig tid til at hvile, så smagene kan udvikle sig, og så dejens unikke konsistens kan udvikles. Gærdejen æltes derefter og kan kastes ud i luften på traditionel vis, hvis man ønsker det.

I stedet for gær kan man også bruge en surdejsstarter, når man laver dejen. Er du allerede bekendt med udtrykket lievito madre? Dette definerer en mild italiensk surdej lavet af hvedemel. Denne fordej til pizzadej opbevares i køleskabet. Vand blandes sammen med mel type 405 i forholdet 1:2. Den efterfølgende gæringsproces, som varer ca. tre uger, får gær og mælkesyrebakterier til at formere sig. Denne frøgær kan så bruges i forskellige opskrifter med mel og sørger for, at dejen hæver i hvileperioden. Ud over pizza er surdejen også perfekt til fremstilling af brød og baguetter. For at holde gang i bakterie- og gærkulturen skal du blot opbevare pizzadejsstarten i køleskabet og fodre den en gang om ugen ved at tilsætte frisk mel og vand.

Toppingen på en traditionel pizza består af de aromatiske ingredienser tomat, basilikum, hvidløg, olivenolie og mozzarella. Derefter bages den i en meget varm træfyret ovn ved 430-485 °C i 60-90 sekunder. Du kan selvfølgelig også lave den perfekte pizza i dit eget køkken. Det første, du skal gøre, er at vælge de grundlæggende ingredienser til dejen. I den forbindelse er mel med en lav formalingsgrad og med et tilstrækkeligt højt proteinindhold en fordel for at kunne producere en meget glat dej. Særligt velegnet til dette er meltyperne 405 eller 550 eller - hvis det er muligt - et originalt italiensk mel med type 00, som du normalt kan finde i delikatesseforretninger. Efter melet er vand og gær de vigtigste ingredienser i dejen. I sidste ende er det den tålmodighed, der kræves for at lade dejen hvile, der er den største faktor i en vellykket produktion af en traditionel napolitansk pizza. Dæk dejen til med et fugtigt klæde, og lad den hvile ved stuetemperatur. Derefter kan du lade pizzadejen hvile i mindre, runde kugler i køleskabet i yderligere 12 timer i en lufttæt beholder. Det vil sikre, at du har en fremragende base.

Planlægger du en fest med mange gæster, eller vil du invitere familien over til en italiensk aften? Så hvorfor ikke forberede pizzadejen på forhånd og opbevare den i køleskabet. Du kan nemt opbevare den færdige pizzadej i din BioFresh Meat & Dairy safe i tre dage. Sørg for at lægge pizzadejen i køleskabet i en lufttæt beholder, så den ikke tørrer ud. Har du lavet for meget pizza? Så lav din egen frosne pizza, som du kan tage frem, når du vil have en lækker, hurtig snack. Det gør du ved kort at bage den færdige pizza i en forvarmet ovn i fem minutter. Når pizzaen er kølet ned, kan du opbevare den i din kummefryser i op til en måned. Tag den ud, når det er nødvendigt, og bag den færdig. Desuden kan rester af pizzadej i køleskabet også bruges til at lave skønne pizzaboller som en snack mellem måltiderne! Du vil helt sikkert finde masser af lækre muligheder for resten af pizzadejen i køleskabet.