Persillerod: forskelle i forhold til pastinak og ernæringsmæssige værdier
Persillerod er en ofte undervurderet rodfrugt med et stort potentiale. Alle, der har prøvet den, vil sætte pris på dens krydrede aroma og de mange forskellige måder, den kan bruges på i køkkenet. Uanset om den spises rå i en salat, som en fin puré eller som aromatisk pynt på en skål suppe, er anvendelsesmulighederne mange. Men mange mennesker har spørgsmål: Skal persilleroden skrælles? Er det det samme som pastinak? Og hvad kan bivirkningerne ved at spise det være? Læs videre for at finde ud af alt, hvad du har brug for at vide om persillerodens høsttidspunkt, anvendelse, kompatibilitet og sundhedsmæssige fordele, herunder tips til lækre og sunde måder at tilberede den på.
Opbevaringstid*
| BioFresh Fruit & Vegetable-skuffe lige over 0 °C med høj luftfugtighed | 110 dage |
| EasyFresh-skuffe 7 °C med luftreguleringsspjæld | 70 dage |
| Køleskabsrum 7 °C | 56 dage |
| Fryserum -18 °C | 10 måneder |
De vigtigste punkter
- Persillerod er mere krydret og rigere på næringsstoffer end pastinak
- Den er rig på C-vitamin, kalium og antioxidante plantestoffer
- Anbefalet mængde: 100-150 g pr. portion
- Kan give symptomer, hvis det spises råt hos personer med irritabel tarm eller histaminintolerance
- Må ikke kombineres med mejeriprodukter eller lignende aromatiske rodfrugter
Hvad er forskellen på persillerod og pastinak?
Persillerod og pastinak er ikke identiske, de adskiller sig markant i deres smag,næringsindhold og botaniske oprindelse.
Begge rodfrugter tilhører skærmplantefamilien, men mens pastinakken (Pastinaca sativa) er en gammel dyrket grøntsag i sig selv, er persilleroden (Petroselinum crispum ssp. tuberosum) en specielt fremavlet form for rodpersille.
Hvis du foretrækker at bruge persillerod i stedet for pastinak, skal du være forsigtig med krydderierne, da aromaen er meget mere intens.
Forskelle på et øjeblik:
- Aroma: Persillerod er stærkere og minder meget om persille. Pastinakken har en sødlig-nøddeagtig smag, der minder om gulerod.
- Tekstur: Pastinakker er mere melede og et bedre valg til puréer. Persillerødder bevarer et fastere bid, når de koges.
- Næringsstoffer: Pastinakken giver flere kulhydrater, smager sødere og har et højere kalorieindhold, mens persilleroden har den fordel, at den indeholder betydeligt mere C-vitamin (30 mg/100 g).
- Brug det: Pastinakker passer godt til både søde og salte retter (f.eks. med æble), og persillerod er en god tilføjelse til stærke bouilloner og vildtretter.
Hvor sund er persillerod egentlig?
Persillerod er rig på sekundære plantestoffer, har en antioxidant effekt og giver værdifulde vitaminer - det er en undervurderet powerfood.
Ud over C-vitamin indeholder den også jern,kalium,magnesium og folinsyre. Dens høje indhold af æteriske olier (f.eks. myristicin og apiol) gør den ikke kun aromatisk, men også terapeutisk interessant: Undersøgelser viser anti-inflammatoriske,antimikrobielle og antioxidante egenskaber.
Oversigt over mulige sundhedsmæssige fordele:
- Afgiftende og vanddrivende: understøtter nyrefunktionen ifølge Federal Centre for Nutrition
- Immunsystemet: 100 g dækker omkring 30 procent af det daglige behov for C-vitamin
- Stimulerer fordøjelsen: fibre og bitterstoffer stimulerer tarmens aktivitet
Hvad er bivirkningerne ved persillerod?
Persillerod tolereres godt, men hos følsomme mennesker kan den give fordøjelsesproblemer, især hvis den spises rå eller i store mængder.
Som det er tilfældet med mange stærkt aromatiske rodfrugter, er risikoen mindre toksiciteten og mere følsomheden over for æteriske olier, der kan forårsage luft i maven eller oppustethed. Ifølge German Nutrition Society kan personer med irritabel tarm eller histaminintolerance af og til reagere på persillerod, især når den indtages rå.
Gravide bør undgå store mængder, da apiol, som det indeholder, kan fremkalde veer i meget høje doser.
Potentielle bivirkninger:
- Flatulens,oppustethed hos mennesker med et følsomt fordøjelsessystem
- Overdreven indtagelse kan forårsage: gastrointestinal irritation
- Interaktioner med vanddrivende medicin på grund af den vanddrivende effekt
Uforenelige kombinationer: Hvad passer ikke sammen med persillerod?
- Mejeriprodukter (f.eks. cremede saucer). Den kasein, den indeholder, kan binde æteriske olier og overdøve aromaerne.
- Lignende rodfrugter som f.eks selleri eller fennikel vil hurtigt give et smagsoverskud. Det er derfor bedre for dig at kombinere rodfrugter på en bevidst måde.
- Omkring 100-150 g persillerod pr. portion anses for at være uskadeligt og sundt, forudsat at det tolereres godt.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
