Mandler og næringsværdier - disse små kraftværker er så gode for dig
Mandler, med alle deres ernæringsmæssige fordele, er helt sikkert en af favoritterne i den altid populære trail mix. Sikkert på grund af deres milde, søde smag. Men mandler fylder også andre steder på vores supermarkedshylder, f.eks. i form af mandelsmør, mandelmælk og som ingrediens i mange kosmetiske produkter. Men hvorfor er mandler så populære? Hvorfor smager nogle mandler bittert? Og hvilke andre superkræfter har denne frugt? Lad os se på næringsværdierne.
De vigtigste punkter
- Mandler indeholder masser af protein, sunde fedtstoffer, fibre og mineraler som magnesium og calcium.
- Bittere mandler indeholder giftig blåsyre - spis dem kun, når de er blevet forarbejdet!
- Uanset om det er rå, som marcipan, mandelsmør eller plantebaseret mælk, er mandler ekstremt alsidige.
- Mandeldyrkning i Californien er vandintensiv - forbrug derfor bevidst.
Mandler: Hvad er næringsværdierne, og hvordan smager de?
Måske er det sket for dig før: Når du nipper til mandler, er det pludselig vigtigt, at du får en bitter smag - ikke så sød, som du er vant til fra stenfrugten. Hvad skyldes det? Det er værd at se på de forskellige typer mandler: søde mandler (sunde) og bitre mandler (giftige, når de er rå). Søde mandler har, som navnet antyder, frugter med en sød smag og sælges primært som afskallede mandler. De omfatter også blødskallede mandler, som smager tilsvarende sødt, men har en mere sprød skal.
Den bitre mandel smager helt anderledes. Disse mandler kan ikke spises rå. I stedet bruges de til olieproduktion eller som smagsgivere. Det karakteristiske bitterstof er glykosidet amygdalin. Den nedbrydes til blåsyre og bittermandelolie, når den blandes med vand. Men pas på, det er nu, det bliver alvorligt: Cyanbrinte er giftig. Bare fem til ti bitre mandler kan være livsfarlige for børn. For voksne er det ca. 60 mandler. På grund af den meget bitre smag er forgiftning dog yderst usandsynlig. Under tilberedning og bagning fordamper den farlige blåsyre, og den bitre mandelolie afgiver sin karakteristiske smag. Men bemærk: Tør opvarmning, som er den metode, der anvendes til de mere populære ristede mandler, er ikke tilstrækkelig til at fordampe blåsyre.
Men hvordan kan en bitter mandel så komme ind i en pakke mandler, spørger du måske? Træerne på den bitre og den søde mandel ser stort set identiske ud. Der findes endda træer, som dyrker både bitre og søde mandler i lige høj grad.
Den stigende popularitet af denne lille frugt har helt sikkert noget at gøre med dens næringsrige ingredienser. En grund til at se nærmere på mandlernes næringsværdi. En vigtig egenskab: Mandler har et højt kalorieindhold, fordi halvdelen af deres indhold er fedt (53 procent). Andre vigtige ingredienser er protein, som udgør 24 g pr. 100 g mandler, og et højt indhold af fibre. Mandler har også et højere indhold af calcium, kalium og magnesium end deres fætre: nødder. På grund af det meget høje fedtindhold bør man undgå overdreven indtagelse af denne søde stenfrugt på trods af dens mange positive ingredienser.
Hvordan bruges mandler med al deres næringsværdi i dag?
Mængden af høstede mandler er steget kontinuerligt i de seneste år. Langt størstedelen af mandelproduktionen bruges til bagværk og konfekture, f.eks. marcipan, nougat og torron (en slags hvid nougat), som opbevares bedst i køleskabet. De brune stenfrugter brillerer ikke kun i marcipan - mandler kan også nydes rå, ristede, saltede eller med sukker.
Men der kommer flere og flere forarbejdede produkter på markedet, som indeholder mandler. For eksempel mandelyoghurt, mandelsmør eller mandelmælk. Mandelmælk er lavet af søde, knuste mandler, der er udblødt i vand. Efter blanding og sigtning kan den nøddeagtige mælkeerstatning allerede drikkes. Fordelen ved alle disse mandelprodukter er, at de er rent plantebaserede og kan erstatte animalske produkter. Men her skal man være særlig opmærksom: For forbrugerne er det ofte uklart, hvor mandlerne i disse produkter kommer fra.IsærmandelproduktioneniUSAskal ses meget kritisk på, da de områder, der dyrkes til mandelproduktion i den tørkeramte stat Californien, kræver meget vand. Lignende forhold gør sig også gældende i Spanien. Desværre er der kun ét indkøbstip, der kan beskytte miljøet: Spis disse velsmagende stenfrugter med måde.
