Holdbar mad i længere tid i køleskabet
Er du nogensinde stoppet op og har tænkt over, hvorfor vi sætter vores mad i køleskabet for at forlænge holdbarheden? Hvorfor holder maden længere, når den er afkølet? Vi forklarer årsagerne og viser dig de andre metoder, du kan bruge til at konservere din mad.
De vigtigste punkter
- Fødevarer fordærves på grund af mikroorganismer og biokemiske processer - nedkøling bremser denne proces betydeligt.
- Ud over nedkøling findes der andre konserveringsmetoder som opvarmning, syltning, tørring, konservering, hærdning og sugaring.
- Hvis du holder dit køleskab ved en temperatur på maks. 5 °C reducerer væksten af skadelige bakterier og forbedrer holdbarheden af dine fødevarer.
- Følsomme fødevarer bør opbevares i særlige kølezoner, der er tilpasset de optimale fugtigheds- og temperaturforhold.
Konservering af mad i længere tid - indholdsfortegnelse
Konservering af mad: mulighederne
Opvarmning: Høje temperaturer dræber mikroorganismer og deaktiverer enzymer, så maden holder længere.
Syltning: Maden lægges i eddike, olie, alkohol eller saltlage, hvilket hæmmer bakterievæksten og forlænger holdbarheden.
Tørring: Mikroorganismer har brug for vand for at overleve, så ved at fjerne vandet fra dine fødevarer kan du bevare letfordærvelige varer som frugt, kød og krydderurter i længere tid.
Konservering: Maden opvarmes i glasbeholdere og forsegles lufttæt, hvilket dræber bakterier og skaber et vakuum, der forhindrer nye bakterier i at trænge ind.
Hærdning: Kødet eller fisken overtrækkes med salt og/eller nitrater for at fjerne vand og hæmme bakterievæksten. Det betyder, at du kan nyde dine produkter i længere tid.
Sukker: En høj sukkerkoncentration, f.eks. i syltetøj eller kandiseret frugt, fjerner vand fra mikroorganismer og forhindrer deres vækst.
Køling og frysning: Lave temperaturer bremser eller stopper væksten af mikroorganismer og enzymatiske processer, hvilket betyder, at du kan opbevare dine fødevarer i længere tid.
Hvorfor nedkøling af din mad kan forlænge dens holdbarhed
En af hovedårsagerne til, at maden bliver dårlig, er tilstedeværelsen af mikroorganismer, dvs. bakterier, gær og skimmel. Fødevarernes kvalitet kan også blive forringet som følge af biokemiske processer. F.eks. bliver fedt harsk, kulhydrater og proteiner bliver nedbrudt, eller farven på fødevarer kan ændre sig. Disse mikroorganismer kommer som regel ind i maden udefra, hvor de så formerer sig. De kan være særligt produktive på overfladen af rester, f.eks. pølser og ost. I et køligt miljø bliver stofskiftet og dermed væksten af de mikroorganismer, der sidder på maden, derimod stoppet eller i det mindste bremset.
Et stort antal af disse mikroorganismer klassificeres som mesofile. Mesofile organismer trives ved temperaturer mellem 20 °C og 40 °C. Det anbefales derfor at indstille temperaturen i køleskabet til 5 °C eller lavere. Salmonella kan f.eks. ikke vokse under 5 °C. Derfor er køleskabe med elektronisk display en stor fordel, da det er muligt at se den faktiske temperatur i modsætning til apparater med termostat.
Maden holder sig frisk i længere tid, når..
- Den opbevares umiddelbart efter købet.
- Den opbevares, mens den er frisk.
- Det opbevares i passende emballage.
- Den opbevares ved en optimal temperatur.
- Følsomme fødevarer opbevares i særlige kølezoner.
Egnede emballagemuligheder omfatter glas- og porcelænsbeholdere, plastikposer til fødevarer, kasser eller omslag, folie, aluminiumsfolie, papirposer eller perforerede folieposer til frugt og grøntsager. Men takket være innovative teknologier fra Liebherr kan mange fødevarer opbevares uemballeret og stadig holde sig friske i lang tid. Takket være BioFresh styres temperatur- og fugtighedsforholdene præcist. Frugt og grøntsager forbliver sprøde og næringsrige, når de opbevares ved en høj luftfugtighed, mens fisk, kød og mejeriprodukter kan opbevares i længere tid, når de opbevares ved lige over 0 °C. Ved at producere en fin kølig tåge sikrer HydroBreeze, at følsomme fødevarer ikke tørrer ud og bevarer deres friske, sprøde struktur - ideelt til frugt og grønt. Med disse teknologier forbliver maden friskere i længere tid, så du kan nyde den naturlige smag.
Dette vil måske også interessere dig
Nedfrysning af mad - sådan gør du det rigtigt!
Det er nemt at fryse mad: Find ud af, hvordan du fryser din mad ned, konserverer den og sparer penge og ressourcer i processen!
Frisk eller frossen frugt og grønt?
Frugt og grønt er vigtigt for en sund livsstil. Men hvad er egentlig bedst: friske eller frosne grøntsager og frugt? Vi afslører alt!
