Korrekt nedfrysning af kød
Saftige bøffer, marinerede kyllingelår og kødgryder. Der findes tusindvis af velsmagende retter med forskellige typer kød. Man skal være forsigtig, når man arbejder med råt og tilberedt kød. Find ud af her , hvordan du fryser kød korrekt, om du kan genfryse optøet kød, hvordan du opbevarer kød i køleskabet og alt, hvad du har brug for at vide om kødets holdbarhed.
De vigtigste punkter
- Spild ikke tiden - frys dit kød ned straks efter købet, mens det er friskt.
- Sørg for, at kølekæden ikke bliver afbrudt.
- Overskrid ikke sidste anvendelsesdato på emballeret kød.
- Frys kødet lufttæt ned i egnede beholdere.
- Fjern knoglerester og fedt på ydersiden af kødet, før du fryser det ned.
- Små portioner kød er nemmere at fryse ned, tø op og arbejde med.
Sådan fryser du forskellige typer kød ved -18 grader
- Grillkød op til 6 måneder
- Kalvekød op til 12 måneder
- Lam op til 10 måneder
- Oksekødsfars op til 3 måneder
- Oksekød op til 12 måneder
- Svinekød op til 6 måneder
- Svinekød op til 3 måneder
- Hjortekød op til 9 måneder
Nedfrysning af kød
Hent et tilbud ved delikatesse-disken i supermarkedet eller hos slagteren, og frys så kødet ned derhjemme. Vi viser dig, hvordan det fungerer: I en Liebherr-fryser kan du opbevare resterne fra din sidste grillaften og holde dem i længere tid.
Korrekt nedfrysning af kød er den bedste måde at bevare smagen og kvaliteten på. Saften i kødet fryser, mens det velsmagende muskelvæv bevarer sin struktur. Det påvirker ikke smagen eller næringsstofferne.
1. Frys kød ned, når det stadig er friskt, helst lige efter købet. Sørg for, at du ikke har overskredet sidste anvendelsesdato på pakken med dit kød, og at kølekæden er blevet opretholdt hele vejen igennem. Hvis kølekæden er afbrudt i mere end 30 minutter, skal du selv kontrollere kødstykkerne.
2. Fjern først plastikindpakningen, da den kan blive porøs og skør, når den udsættes for kolde temperaturer. Pak i stedet varerne i fryseposer eller endnu bedre i egnede genanvendelige beholdere. Vakuumpakket kød kan dog lægges i fryseren med det samme, forudsat at det er pakket ind i tyk plast og ikke tynd folie.
3. Forbered kødet ved at fjerne alt ydre fedt og de resterende knogler. Når det fryses, kan fedtet blive harsk, og knoglefragmenter kan beskadige sarte fryseposer.
4. Vask kødstykkerne i saltvand, og dup dem tørre for at undgå, at der dannes et lag is. Det er en god idé at dele kødet op i portioner, da små mængder fryser hurtigere, tøer bedre op og er nemmere at lave mad med.
5. Før du lægger kødet i kummefryseren, skal du fjerne så meget luft som muligt fra fryseposen og lukke den lufttæt. Det forhindrer uvelkomne bakterier i at formere sig og fremskynde kødets nedbrydningsproces, og du undgår frysebrand.
6. Mærk posen med nedfrysningsdatoen, så du kan holde styr på dine opbevarede fødevarer. Hvis det er muligt, skal du bruge SuperFrost-funktion på dit apparat. Dette chokfryser kødet på meget kort tid, hvilket er en særlig beskyttende måde at fryse på.
7. Temperaturer på mindst -18 °C er gode til nedfrysning af kød. Konstante temperaturer er afgørende for at undgå frysebrand. Det kan misfarve kødet og gøre det læderagtigt.
Før du fryser kød ned, kan du også tilberede det grundigt for at dræbe uønskede bakterier. Regn med nok tid til at lade kødet køle af, før du lægger det i kummefryseren.
Du kan også fryse råt, marineret kød. Her er kølekæden og korrekt opbevaring også særlig vigtig. Du skal også være opmærksom på, at marinaden og krydderurterne kan ændre smag i kulden. Det kan være bedre at tage kødet ud af marinaden og evt. duppe den af. Kødet kan derefter deles op og pakkes.
Genindfrysning af optøet kød
Alle kender advarslen, der findes på frosne produkter: "Frys ikke igen efter optøning." Dette er en sikkerhedsforanstaltning, der er obligatorisk i henhold til en forordning for frosne fødevarer.
Fokus er her på sikker indtagelse af den tilberedte mad, da producenter og myndigheder ikke kan garantere, at slutbrugerne overholder vigtige regler, når de opbevarer og tilbereder mad. Her er nogle eksempler på , hvordan du sikkert kan genfryse kød:
- Det er muligt at fryse madvarer ned flere gange, hvis de optøs og genindfryses korrekt. Generelt er det kun fødevarer, der har været opbevaret under perfekte forhold, der bør genfryses, og det er bedre, hvis de er blevet kogt godt ind imellem.
- Kødet skal optøs sikkert natten over i køleskabet eller i iskoldt vand. Det sikrer, at kødets overflade altid er afkølet under optøningen, hvilket nedsætter formeringen af uønskede bakterier betydeligt.
- Genindfrys ikke kød, der er blevet optøet i mikrobølgeovnen, ved stuetemperatur eller i varmt vand. Frysning slår ikke mikroorganismer ihjel, men forhindrer dem kun midlertidigt i at formere sig.
Forkert tilberedning øger risikoen for, at sygdomsfremkaldende bakterier sætter sig fast og formerer sig. Under alle omstændigheder vil antallet af bakterier i kødet efter anden optøning være højere end første gang.
Hver gang det frosne kød optøs, mister det noget af sin saft, hvilket forringer kvaliteten. Og påvirker dens smag. Kvalitetstabet i møre stykker kød som f.eks. bøffer er større end for kød, der tilberedes i en ret som f.eks. en gryderet eller en stor wokret. Optøet kød skal altid gennemsteges, før det lægges på en tallerken.
Det betyder, at forskellige typer kød kan opbevares i køleskabet
I det normale rum i køleskabet:
- i højst én dag
- Hakket kød børsletikke opbevares i køleskabet.
I BioFresh Meat & Diary safe:
- Lammet holder sig frisk i 8 dage.
- Grillkød, kalvekød, oksekød, svinekød og vildt holder sig frisk i 6 dage.
- Oksefars og svinefars holder sig friske i 2 dage.
Opbevaring af kød i køleskabet
Kød holder sig frisk i længst tid ved lav temperatur og lav luftfugtighed. Derfor er BioFresh Meat & Dairy safe, som kører på lidt over 0 grader, meget bedre egnet til opbevaring af kød end det normale køleskabsrum, hvor det er 4 eller flere grader.
Du bør opbevare kød fra delikatessedisken i det normale køleskabsrum i dit køleskab i højst 24 timer. Vær særlig forsigtig, når du opbevarer hakket kød i køleskabet.
Når det gælder kød, der er pakket i en beskyttende atmosfære, skal der altid tages hensyn til sidste anvendelsesdato. Du kan opbevare færdigtilberedte kødrester i Meat & Dairy safe i op til to dage.
Mikroorganismer er normalt det, der får kød til at blive dårligt. For at undgå, at det går galt for tidligt, er det vigtigt, at kødet ikke kommer over 4 °C, så bakterierne på kødets overflade kun kan formere sig langsomt. Letfordærvelige fødevarer skal derfor altid opbevares køligt og transporteres i en køletaske.
Hvordan ved du, at kødet stadig er friskt og godt?
Frisk kød har en mild, neutral lugt. Den kan nogle gange lugte lidt surt, men aldrig sødt eller ubehageligt. Den er tør i emballagen og flyder ikke i sin egen saft. Frisk kød af høj kvalitet mister generelt ikke meget vand.
Farven på kødet afhænger af typen og dyret: Oksekød er typisk mørkerødt, mens hakket svinekød typisk er lyserødt, og vildtkød er rødt til rødbrunt.
Du kan nemt se, når kød er gået til grunde, ved at se og lugte på det. Det skal så absolut bortskaffes i det organiske affald. Tydelige tegn på, at dit kød er ved at gå til, er en stærk lugt, fedtet overflade eller svampede trykmærker og mørk misfarvning. På den anden side er grå pletter ikke et klart tegn. Denne misfarvning kan hurtigt opstå på grund af for lidt ilt, selv om kødet stadig er spiseligt.
Dette vil måske også interessere dig
Kan man fryse grillkød ned og grille det igen?
Vil du grille, men kødet er stadig frossent? Læs videre for at finde ud af, hvorfor optøning er bedre, og om den ideelle måde at fryse grillkød ned på forhånd.
Nedfrysning af hakket kød og hygiejnisk opbevaring
Sådan fryser du hakket kød ✓ og opbevarer det korrekt i køleskabet ✓ samt nogle generelle oplysninger om holdbarhed ✓ find ud af det nu
