Nedfrysning, tilberedning og dyrkning af dine egne champignoner
Uanset om de er stegte, dampede, grillede eller endda rå, gør champignonerne altid en god figur. Og det er sandt i alle ordets betydninger. For denne populære svamp har også meget at byde på, når det gælder sundhedsmæssige fordele. Find ud af alt, hvad du har brug for at vide om de mange forskellige måder at tilberede champignoner på, deres ingredienser, dyrkning og sejlivede myter om frysning af champignoner her.
De vigtigste punkter
- Friske eller kogte champignoner kan fryses ned uden problemer
- Mindre champignoner kan fryses hele, og større kan skæres i skiver før nedfrysning
- Dine champignoner kan holde sig i otte måneder, hvis de er frosne
- Til videre brug skal svampene ikkeoptøs ved stuetemperatur, men bruges med det samme
- Egnede måder at tilberede svampe på er at stege, dampe, grille eller spise dem rå
- Champignoner indeholder masser af B- og D-vitamin samt kalium, jern og selen
- Du kan selv dyrke champignoner: enten på egen hånd eller ved hjælp af et dyrkningssæt til champignoner
Frysning af champignoner - kan man fryse friske champignoner?
I lang tid var der en myte om, at champignoner ikke måtte fryses. Men nu kan vi give grønt lys, for både friske og kogte champignoner kan fryses ned uden problemer. Men for at opnå de bedste resultater med rå champignoner efter optøning skal du følge disse trin:
1. Rens champignonerne grundigt, før de fryses ned. Du skal blot gnide dem med et fugtigt viskestykke eller en svampebørste. Vand bør kun bruges i undtagelsestilfælde, og når champignonerne er meget snavsede, da de ellers suger vandet til sig og hurtigt mister deres konsistens og smag.
2. Fjern nu enderne af stilkene, og skær de større eksemplarer i skiver eller tern. Mindre champignoner kan også fryses hele.
3. Til sidst kan champignonerne opbevares i fryseposer i portioner. Det er bedst at skrive nedfrysningsdatoen på poserne med en tusch. Hvis du vil fjerne enkelte svampe, er forfrysning også en god mulighed. Det gør du ved at sprede svampene ud på en bakke, så der er plads mellem dem, og lægge dem i fryseren i en dag. Disse champignoner kan så også opbevares i almindelige fryseposer.
Takket være nedfrysningen kan du stadig nyde dine champignoner selv otte måneder senere! Pas på ikke at fryse svampe, der har stået i et varmt rum i lang tid, f.eks. under en buffet. Generelt gælder følgende: Jo friskere champignonerne er, når de fryses ned, jo længere kan de holde sig. Svampe, der allerede er blevet stegt eller dampet, bør derfor tages ud af kølelageret efter blot et par måneder. Det er vigtigt at bruge svampene med det samme og ikke lade dem tø op ved stuetemperatur først. Det forlænger kun tilberedningstiden en smule, da svampene optøer meget hurtigt. Desuden skal de opvarmes til mindst 70 °C. Rør jævnligt rundt i champignonerne under tilberedningen! Da svampene mister noget af deres fasthed under nedfrysningen, anbefaler vi at bruge dem i retter som svamperisottoer eller svampesupper.
Tilberedning af champignoner - hvordan tilbereder man champignoner?
Champignoner kan tilberedes på mange forskellige måder. Men husk altid: det skal være varmt! Hvis champignonerne koges for længe og for langsomt, bliver de bløde og mister deres smag. Det er derfor bedst at lægge svampene direkte i meget varmt fedtstof for at lade den fulde aroma fra disse skovboere folde sig ud. Om du derefter steger, damper eller griller disse populære svampe, er helt op til dig. Champignonerne er klar til at blive spist, når de er skrumpet lidt, er mørkere og afgiver en behagelig duft i køkkenet. Et andet tip: Salt altid champignonerne til sidst for at undgå, at de bliver hårde.
Tilberedningsmetoden er også afgørende for at bevare næringsstofferne. De fleste af næringsstofferne bevares naturligt, når du bare spiser champignonerne rå. Det betyder, at de ikke kun er meget sunde, men også utroligt tidsbesparende. Hvorfor ikke prøve at lave en lækker salat med champignon, for eksempel? Men pas på: Lad være med at overdrive med de rå svampe. Det er nemlig ikke alle, der tåler rå champignoner lige godt, og derfor kan de nogle gange give luft i maven.
Det største tab af næringsstoffer sker, når man steger svampene. Men det fremhæver champignonernes stærke aroma særligt godt. Dampning er derfor et godt alternativ. Dampning fremhæver også svampenes nøddeagtige aroma, og de lave temperaturer sikrer, at mange næringsstoffer bevares.
Uanset hvilken tilberedningsmetode du vælger: Champignoner smager lige godt til kødretter og vegetariske opskrifter. Selv alene, f.eks. på grillen, kan svampe blive højdepunktet til enhver grillfest, når de krydres med de rigtige krydderier og lidt kryddersmør.
Kort oversigt: Hvor sunde er champignoner?
- Med kun 22 kalorier pr. 100 gram er champignoner meget kaloriefattige, og når de tilberedes rigtigt, er de ideelle til det lette køkken.
- Champignoner indeholder masser af B-vitaminer og anses for at være en plantebaseret kilde til D-vitamin.
- Mineraler som kalium, jern og selen findes også i tilstrækkelige mængder i disse populære svampe.
Hvor sunde er champignoner - kalorier og næringsværdier
Champignoner er ikke kun utroligt lækre, men har også en lang række sundhedsmæssige fordele. Svampe indeholder kun 22 kalorier pr. 100 gram, hvilket gør dem ideelle til en kaloriebevidst kost. Men pas på: stegning i masser af fedt eller tilsætning af fløde tilføjer nogle kalorier, så du bør helt sikkert tage højde for tilberedningsmetoden her.
Overraskende nok er champignoner ikke kun kaloriefattige, men indeholder også en lang række vitaminer og mineraler som B-vitamin, kalium, jern og selen. Disse næringsstoffer hjælper med at opretholde et sundt immunsystem, dannelse af røde blodlegemer og regulering af blodtrykket. Champignoner anses også for at være en vegetabilsk kilde til D-vitamin . Men da indholdet er relativt lavt, kan champignoner alene ikke afhjælpe en D-vitaminmangel. Her er et lille tip: D-vitamin er fedtopløseligt. Så sørg for at stege dine svampe i fedt af høj kvalitet.
Dyrk dine egne champignoner - det er nemt!
Er du nu lige så begejstret for smagen og ingredienserne i denne lækre svampesort, og foretrækker du også at dyrke det meste af din egen mad? Så er det værd at tage et kig på din egen champignon-dyrkning! Det åbner op for flere muligheder for at føre projektet ud i livet.
Det nemmeste er at købe et færdigt svampesæt, som indeholder et substrat lavet af halm eller savsmuld og de sporer, du skal bruge til dyrkningen. Men du kan også lave dit eget substrat af halm, savsmuld, kaffegrums og træ.
Dernæst skal du finde et passende sted. Champignoner foretrækker et mørkt, fugtigt sted med en temperatur på mellem 15 og 25 °C. Din kælder eller garage ville være ideel. Når du har besluttet dig for det færdige kit, skal du nu fylde den medfølgende beholder med det færdige substrat. Hvis du har lavet dit eget substrat, skal du fylde din valgte beholder med et ca. 10 cm tykt lag substrat.
Derefter kan du drysse de medfølgende sporer direkte på underlaget. Sporer købt hos specialforhandlere skal normalt opløses i vand, før de kan spredes på underlaget. Beholderen dækkes derefter med plastfolie for at forhindre andre svampesporer i at komme ind. Nu er det vigtigt at holde substratet fugtigt ved at sprøjte det regelmæssigt med vand. Efter blot et par dage eller uger bør de første resultater være synlige, og små knopsvampe vil spire op af jorden. Nu kan du høste friske svampe igen og igen i over en måned! God fornøjelse med at eksperimentere!
Dette vil måske også interessere dig
Nedfrysning af svampe - hvad du skal vide
Disse små skovboere er omgærdet af en overflod af myter. Men er det rigtigt, at svampe ikke bør fryses? Læs videre for at finde ud af, hvad du skal huske på!
Indfrysning: Det handler om emballagen
Find ud af, hvad du skal være opmærksom på, når du vælger emballage til at fryse mad i. Opdag de vigtigste kriterier som fødevaresikkerhed, kuldebestandighed og lækagetæthed for at undgå frysebrand og bevare dine fødevarers friskhed.
