Замразяване на мляно месо и хигиенично съхранение
Подобно на повечето видове месо, каймата е бързо разваляща се и трябва да се обработва, докато е възможно най-прясна. За да можете и занапред да се наслаждавате на голямото разнообразие, което предлага каймата, по-долу са дадени отговорите на някои основни въпроси. Как правилно да замразяваме мляно месо? Какво трябва да имам предвид, когато го съхранявам в хладилника? А какъв е срокът на годност на месото?
Основните моменти
- Не губете време, а замразете каймата веднага след покупката.
- Запечатайте каймата в херметически затворени торбички за замразяване, най-добре на порции от 250 г.
- Можете също така да замразите сварена кайма и да я съхранявате още по-дълго.
- Месото, което е било размразено, трябва да се използва възможно най-бързо и не трябва да се замразява отново.
- Съхранявайте прясната кайма в хладилника на ниска температура за максимум два дни. Проверявайте срока на годност на опакованото мляно месо.
- Прясната кайма не трябва да губи месен сок. Разваленото месо има остра кисела миризма и може да има тъмно оцветяване.
Замразяване на мляно месо
Купуването на по-големи количества кайма в супермаркета или на щанда за пресни храни и след това удобното ѝ замразяване у дома е чудесна идея за съхраняване на допълнителни количества храна за по-дълго време. Ето как да го направите: уверете се, че срокът на годност не е изтекъл и че хладилната верига е запазена през цялото време. Замразете каймата, когато е възможно най-свежа, за предпочитане веднага след покупката. Първо, отстранете пластмасовата опаковка, тъй като тя може да стане пореста и крехка, когато е изложена на ниски температури. За предпочитане е каймата да се опакова в торбички за замразяване и да се запечата възможно най-плътно. Използвайте клечка за зъби, за да отстраните въздуха от торбичката за замразяване с лекота. След това сплесканата кайма е готова за замразяване. Етикетирайте торбичката за замразяване с датата на замразяване, за да можете да следите съхранената храна.
Добра идея е да разделите каймата на порции и да ги замразите, за да можете удобно да ги размразите за любимата си рецепта. Малките порции ще ви позволят да спестите ценно време по-късно при размразяването. Порции от около 250 г са идеални, тъй като малките количества се замразяват и размразяват по-бързо и равномерно. Освен това готовите питки за бургери се замразяват добре и могат да се поставят направо на барбекюто или в тигана за пържене. Трябва също така да имате предвид, че размразената кайма не трябва да се замразява отново.
Замразяване на варено мляно месо
Когато приготвяте кайма, е важно да се уверите, че тя е добре сготвена. По време на готвенето температурата в сърцевината на месото трябва да е най-малко 75 °C в продължение на две минути. Готвенето на месото при тази температура е важно, за да се унищожат всички вредни микроби и патогени. Ако имате остатъци, можете да замразите сварената кайма и след това да я съхранявате още по-дълго. Единственото важно нещо е ястието да е напълно изстинало.
Освен това варената кайма може да се замразява също толкова лесно, колкото и суровата. Добре е също така да разделите готовото месо на порции и да ги затворите в херметически затворени торбички за замразяване.
В следващия раздел е описано как най-добре да се съхранява мляното месо, преди да бъде сготвено и/или замразено.
Съхраняване на мляно месо в хладилника
Голямата повърхност на раздробените месни влакна на каймата е идеална за размножаване на много микроорганизми. Освен това високото съдържание на белтъчини и водата в каймата са отлична среда за размножаване на патогенни микроорганизми като салмонела и листерия. Именно това прави каймата толкова нетрайна.
Рисковете за здравето могат да бъдат избегнати чрез организирано пазаруване, правилно съхранение и спазване на правилата за подходяща хигиена по време на приготвяне. Когато се приберете вкъщи с покупките, е важно да извадите каймата от хладния плик и да я сложите в хладилника възможно най-скоро. Тъй като при ниски температури микроорганизмите се размножават по-бавно. Ето защо трябва да съхранявате мляното месо в частта на хладилника, където температурата е най-ниска.
BioFresh Meat & Dairy safe от Либхер е идеален за съхранение на мляно месо. Тя съчетава температура малко над 0 °C с ниска влажност, за да запази месото и млечните продукти свежи възможно най-дълго. Трябва да съхранявате прясно купеното си мляно месо в сейфа за месо & Dairy само за максимум два дни, за да избегнете всякакви рискове. Ако температурата в хладилника е около седем градуса, това вече представлява риск при съхранението на мляно месо. Това се дължи на факта, че микроорганизмите се размножават много по-бързо при 7 °C, отколкото при температура малко над 0 °C в сейфа за месо & млечни продукти.
По принцип пакетираната кайма в сейфа за месо & Млечни продукти се съхранява един ден по-дълго от каймата от щанда за пресни храни, която трябва да се консумира в рамките на 24 часа. В случай на мляно месо, опаковано в защитна атмосфера, винаги трябва да се взема предвид и срокът на годност. Остатъците от напълно сготвеното мляно месо могат да се съхраняват в Meat & Dairy safe до два дни.
Замразената кайма трябва да се размрази в хладилника. Това е най-безопасният метод и с малко планиране човек може лесно да избегне всякакъв стрес, свързан с времето. Не препоръчваме размразяването на замразената храна на стайна температура или чрез потапяне във вода, тъй като рискът от разваляне е твърде висок за храни с висок хигиенен риск, като например мляно месо. Замразената кайма може просто да се постави в купа в хладилника. Това ви позволява да събирате образувалата се вода от размразяването и да я изливате по-късно в канализацията. Преди консумация размразеното месо трябва да се сготви добре, за да се унищожат всички възможни патогени.
Срок на годност на мляното месо
Прясната кайма има лека, неутрална миризма. Характерно е, че телешката кайма е тъмночервена на цвят, а свинската кайма е обикновено светлорозова. Смесената кайма от говеждо и свинско месо има средно наситен червен оттенък. По миризмата и външния вид на каймата лесно може да се разбере, че тя е изгнила. След това трябва да се изхвърли в органичните отпадъци. Ясен знак, че каймата се е развалила, е острата, кисела миризма и тъмното оцветяване. От друга страна, сивите петна не са ясен признак. Това обезцветяване може да се появи бързо поради твърде малко кислород, въпреки че месото все още е годно за консумация. Пакетираното месо обикновено е особено розово поради наличието на кислород в защитната атмосфера. Прясното месо също не трябва да губи вода.
Обикновено микроорганизмите са причина за развалянето на мляното месо. Бързото размножаване на патогените често се дължи на прекъсване на хладилната верига, недостатъчно готвене, лоша хигиена по време на приготвянето или неправилно съхранение. Ето защо е важно да имате предвид тези аспекти и да не рискувате да се изложите на заболявания, предавани по хранителен път.
Мляното месо може да се съхранява най-дълго време във фризера на Либхер при температура -18 °C до три месеца. В това отношение няма разлика между суровия продукт и сготвената кайма.
Месото трябва да е особено прясно, ако възнамерявате да консумирате каймата сурова, а не след като е напълно сготвена. Този начин на приготвяне е известен като mett или steak tartare, в зависимост от това дали е приготвен от мляно свинско или от мляно говеждо месо. Поднасянето му по този начин означава, че правилната хигиена по време на приготвянето му е още по-важна. Въпреки това някои групи от населението трябва да се въздържат от консумация на тези ястия, ако е възможно, за да избегнат всякакъв риск. Това се отнася за бебета, малки деца и възрастни хора. Бременните или хората с понижен имунитет също не трябва да се излагат на този риск от инфекция. При правилно приготвяне обаче суровата кайма не представлява опасност за здрави хора.
Това също може да ви интересува
Можете ли да замразите месото за барбекю и да го приготвите отново на барбекю?
Искате да си направите барбекю, но месото е все още замразено? Прочетете нататък, за да разберете защо размразяването е по-добро и какъв е идеалният начин за предварително замразяване на месо за барбекю.
Видове пържоли - трябва да се наслаждавате на тези парчета месо
Наслаждавате ли се на сочна пържола от барбекюто? Прочетете нататък, за да разберете кои видове пържоли откъде произхождат и кои породи говеда са подходящи за пържоли.
