Замразяване на мляно месо и хигиенично съхранение

Купуването на по-големи количества кайма в супермаркета или на щанда за пресни храни и след това удобното ѝ замразяване у дома е чудесна идея за съхраняване на допълнителни количества храна за по-дълго време. Ето как да го направите: уверете се, че срокът на годност не е изтекъл и че хладилната верига е запазена през цялото време. Замразете каймата, когато е възможно най-свежа, за предпочитане веднага след покупката. Първо, отстранете пластмасовата опаковка, тъй като тя може да стане пореста и крехка, когато е изложена на ниски температури. За предпочитане е каймата да се опакова в торбички за замразяване и да се запечата възможно най-плътно. Използвайте клечка за зъби, за да отстраните въздуха от торбичката за замразяване с лекота. След това сплесканата кайма е готова за замразяване. Етикетирайте торбичката за замразяване с датата на замразяване, за да можете да следите съхранената храна.

Добра идея е да разделите каймата на порции и да ги замразите, за да можете удобно да ги размразите за любимата си рецепта. Малките порции ще ви позволят да спестите ценно време по-късно при размразяването. Порции от около 250 г са идеални, тъй като малките количества се замразяват и размразяват по-бързо и равномерно. Освен това готовите питки за бургери се замразяват добре и могат да се поставят направо на барбекюто или в тигана за пържене. Трябва също така да имате предвид, че размразената кайма не трябва да се замразява отново.

Когато приготвяте кайма, е важно да се уверите, че тя е добре сготвена. По време на готвенето температурата в сърцевината на месото трябва да е най-малко 75 °C в продължение на две минути. Готвенето на месото при тази температура е важно, за да се унищожат всички вредни микроби и патогени. Ако имате остатъци, можете да замразите сварената кайма и след това да я съхранявате още по-дълго. Единственото важно нещо е ястието да е напълно изстинало.

Освен това варената кайма може да се замразява също толкова лесно, колкото и суровата. Добре е също така да разделите готовото месо на порции и да ги затворите в херметически затворени торбички за замразяване.

В следващия раздел е описано как най-добре да се съхранява мляното месо, преди да бъде сготвено и/или замразено.

Прясната кайма има лека, неутрална миризма. Характерно е, че телешката кайма е тъмночервена на цвят, а свинската кайма е обикновено светлорозова. Смесената кайма от говеждо и свинско месо има средно наситен червен оттенък. По миризмата и външния вид на каймата лесно може да се разбере, че тя е изгнила. След това трябва да се изхвърли в органичните отпадъци. Ясен знак, че каймата се е развалила, е острата, кисела миризма и тъмното оцветяване. От друга страна, сивите петна не са ясен признак. Това обезцветяване може да се появи бързо поради твърде малко кислород, въпреки че месото все още е годно за консумация. Пакетираното месо обикновено е особено розово поради наличието на кислород в защитната атмосфера. Прясното месо също не трябва да губи вода.

Обикновено микроорганизмите са причина за развалянето на мляното месо. Бързото размножаване на патогените често се дължи на прекъсване на хладилната верига, недостатъчно готвене, лоша хигиена по време на приготвянето или неправилно съхранение. Ето защо е важно да имате предвид тези аспекти и да не рискувате да се изложите на заболявания, предавани по хранителен път.

Мляното месо може да се съхранява най-дълго време във фризера на Либхер при температура -18 °C до три месеца. В това отношение няма разлика между суровия продукт и сготвената кайма.

Месото трябва да е особено прясно, ако възнамерявате да консумирате каймата сурова, а не след като е напълно сготвена. Този начин на приготвяне е известен като mett или steak tartare, в зависимост от това дали е приготвен от мляно свинско или от мляно говеждо месо. Поднасянето му по този начин означава, че правилната хигиена по време на приготвянето му е още по-важна. Въпреки това някои групи от населението трябва да се въздържат от консумация на тези ястия, ако е възможно, за да избегнат всякакъв риск. Това се отнася за бебета, малки деца и възрастни хора. Бременните или хората с понижен имунитет също не трябва да се излагат на този риск от инфекция. При правилно приготвяне обаче суровата кайма не представлява опасност за здрави хора.