Замразяване на гъби - какво трябва да знаете

• Замразяване на сурови гъби: три стъпки за оптимални резултати
• Алтернативи на замразяването на гъби: сушене, мариноване и др
• Това също може да ви интересува

Почистване.

Обикновено е достатъчно гъбите да се почистят с кърпа за чай или малка четка за гъби. Ако по пресните гъби от гората има много мръсотия, ножът с извито острие може да бъде полезен. Не бива да миете гъбите с вода! Те бързо попиват вода и след това ще бъдат неприятно кашави при готвене.

Нарежете ги и по желание ги бланширайте

Първо отстранете сухите краища на стъблата. Сортирайте гъбите и не използвайте тези, които са силно наранени. След това нарежете големите екземпляри на четвъртинки или резени. Малките гъби могат да се замразяват цели. Препоръчваме гъбите да се замразят предварително върху голяма тава, за да не залепнат с другите. Поставете я във фризера за около 24 часа, преди да замразите гъбите напълно. Преди замразяване гъбите лисички трябва да се бланшират за кратко в солена вода с малко лимон. Оставете гъбите да изстинат напълно, преди да ги замразите.

Замразяване

Предварително замразените гъби могат да се разпределят в торбички за замразяване или добре затворени контейнери. По принцип различните видове гъби могат да се съхраняват във фризер с подходяща технология до осем месеца. Във фризерите на Либхер се използват съвременни технологии, като NoFrost и SmartFrost, за щадящо замразяване на гъби. NoFrost предотвратява образуването на лед чрез охлаждане на циркулиращия въздух и разсейване на влагата, което запазва витамините и хранителните вещества. SmartFrost намалява натрупването на замръзване, улеснява почистването и осигурява равномерно охлаждане, което запазва клетъчната структура на гъбите. Това ви позволява да размразите и да се насладите на замразените гъби.

Не само замразяването ви позволява да запазите вкусната си горска реколта за по-дълго време - други методи за консервиране, като сушене и мариноване на гъби, също са възможни.

Най-добрият начин за сушене на гъби е с дехидратор или дори в обикновена фурна. За целта поставете гъбите върху решетка за скара, застлана с хартия за печене, и ги изсушете във фурната на 50°C за няколко часа. Винаги дръжте вратичката на фурната леко отворена, за да може влагата да се отделя. Ако гъбите се чупят лесно при докосване, те са напълно сухи. При този метод сушените деликатеси могат да се съхраняват на хладно и сухо място в херметически затворен съд до една година. Сушените гъби имат особено наситен вкус. Преди да използвате гъбите, можете да ги накиснете в малко топла вода. И тъй като след това водата ще придобие особено интензивен вкус, тя може да се използва за превръщане на вашите сосове и супи в изключително ароматни изкушения!

Друг начин да удължите срока на годност на гъбите е да ги мариновате в оцет или масло. Мариноването в оцет е особено популярен метод в Източна Европа. По този начин гъбите придобиват неповторим пикантно-кисел вкус. Първо сварете гъбите за няколко минути в много солена вода. През това време направете запарка от две части оцет и една част вода. Загрейте сместа и добавете сол и други подправки на вкус. Отцедете гъбите и ги варете още пет минути в този бульон от оцет и вода. Сега налейте оцетната вода в бурканите, докато гъбите се покрият напълно. След това затворете бурканите, така че да са херметически затворени - най-добре с капачка на винт. При този процес гъбите могат да се съхраняват на хладно и тъмно място до шест месеца.