Млякото в хладилника: какво трябва да знаете
Млякото е един от най-чувствителните хранителни продукти , които се съхраняват в хладилника - срокът му на годност зависи в голяма степен от сорта, начина на съхранение и опаковката. Тук можете да разберете колко дълго отвореното и неотвореното мляко ще остане прясно, какви са разликите между прясно мляко, мляко с висока температура и мляко с висока температура, както и как правилно да тълкувате датата на годност. Условията на съхранение, като температура, светлина и хигиена, също оказват решаващо влияние върху качеството.
Основните моменти
- Отворено мляко: Прясно за три до четири дни, ESL за пет дни, UHT мляко за седем дни
- Неотворено мляко: Прясно за седем до десет дни, мляко с висока температура до три седмици, мляко с висока температура до няколко месеца
- Температура на хладилника: 5-7 °C е идеалната температура
- BBD не е срок на годност - използвайте сетивата си, за да проверите
- Развалени = кисели, с бучки, горчиви, плесенясали, с издути опаковки
Какво влияе върху срока на годност на млякото в хладилника?
Срокът на годност на млякото се определя основно от температурата на съхранение, начинана обработка на млякото исъстоянието на опаковката. Идеалният вариант е температурата да е постоянна - 5-7 °C, така че бактериите да се развиват бавно. Въпреки че вратата на хладилника е малко по-топла, млякото по принцип може да се съхранява там, но е много важно опаковката винаги да е добре затворена, за да не прониква светлина или чужди миризми.
Температурните колебания, причинени например от честото отваряне на вратата на хладилника или от транспортирането на неохладено мляко, значително съкращават срока на годност. Особено през лятото млякото трябва да остане постоянно охладено, ако е възможно, в идеалния случай в хладилна чанта. Независимо от сорта, топлината и кислородът насърчават развитието на микроорганизми и ускоряват разграждането на млякото.
Колко дълго може да се съхранява отворено мляко в хладилника?
Отвореното мляко е много по-податливо на микроби и затова трябва да се консумира незабавно.
- Прясното мляко обикновено се съхранява в продължение на три до четири дни след отварянето му, тъй като е само пастьоризирано и следователно е претърпяло сравнително малка обработка.
- Млякото с удължен срок на годност ("Extended Shelf Life") може да се консумира в продължение на около пет дни. Освен това е микрофилтрирана, което премахва част от микробите.
- Благодарение на обработката при свръхвисока температура UHT млякото е особено стабилно и може да се съхранява в хладилник до седем дни след отварянето му.
Въпреки тези ориентировъчни стойности качеството и вкусът могат да започнат да се влошават по-рано. Ето защо опаковката винаги трябва да бъде добре затворена и млякото трябва да се постави обратно в хладилника веднага след като е било използвано.
Колко дълго може да се съхранява неотворено мляко в хладилника?
Неотвореното мляко може да се съхранява много по-дълго, тъй като микробите не могат да проникнат отвън. Действителната продължителност зависи от начина, по който е обработено млякото:
- Прясното мляко остава свежо за около седем до десет дни, когато не е отворено. Въпреки че е пастьоризирано, то остава сравнително нетрайно.
- Млякото ESL може да се съхранява до три седмици, а понякога и до 24 дни, без да губи качеството си. Допълнителният процес на филтриране удължава значително срока на годност на продукта.
- Благодарение на обработката при свръхвисока температура UHT млякото е почти без микроби и може да се съхранява в неотворено състояние в продължение на няколкомесеца - дори извън хладилника.
Колкото по-висока е температурата на обработка, толкова по-стабилно е млякото, когато не е отворено. Въпреки това дори неотвореното мляко винаги трябва да се съхранява добре охладено, ако това е препоръчано на опаковката.
Колко дълго можете да продължите да консумирате мляко, след като е изтекъл срокът му на годност (BBD)?
Млякото често може да се консумира и след преминаването на ВБД, ако е било съхранявано неотворено и по правилния начин. Прясното мляко обикновено издържа само няколко дни повече, докато млякото ESL и UHT млякото често са напълно годни за консумация седмици след BBD.
BBD показва за какъв период от време е гарантирано качеството, но не означава автоматично, че млякото е развалено. Преди да консумирате млякото, трябва да го подложите на тест на сетивата (зрение, мирис, вкус). Суровото мляко или сертифицираното сурово мляко, напротив, не може да се използва след изтичане на срока на годност и в идеалния случай трябва да се съхранява в BioFresh safe.
Как мога да разбера, че млякото се е развалило?
По миризмата, вкуса и консистенцията на млякото може да се познае, че то се е развалило. Типични индикации са:
- кисела или мухлясала миризма
- консистенция на бучки или люспи
- горчив или кисел вкус
- изпъкнали опаковки
УВТ млякото може да стане горчиво или плесенясало, без да се съсирва или да мирише на кисело. Ако няма видима промяна, бърз дегустационен тест може да изясни нещата. Ако млякото има необичайна миризма или вкус, то не трябва да се консумира повече.
