Боб Тонка - вкус и приложения на подправката
За първи път бобът тонка е споменат официално от френския ботаник и фармацевт Жан Баптист Обле. Той ги събира през 1755 г. за своя хербарий по време на пътуване до Мавриций. Малките, тъмни и леко изсъхнали зърна не изглеждаха обещаващи на пръв поглед. Но отвъд този доста невзрачен външен вид се случват доста неща - убедете се сами.
Основните моменти
- Зърната тонка имат сложен аромат, който може да се възприеме като ванилия, бадем или карамел, например.
- Можете да използвате зърна тонка, за да придадете специален вкус на крем брюле, панакота, парфе с зърна тонка, пудинг с грис, оризов пудинг или тирамису, както и на кафе и какао.
- Зърната се накисват в ром, за да се предизвика процес на ферментация.
- Процесът на ферментация понижава съдържанието на кумарин в зърната тонка. Използвани в умерени количества, зърната тонка не представляват заплаха за здравето ви,
- но поради интензивния им вкус не са необходими големи количества за овкусяване на храната.
Какъв е вкусът им?
Ако зададете този въпрос на десет души, вероятно ще получите десет различни отговора. За много хора ароматът напомня на ванилия, но има и нотки на карамел, бадеми, марципан, ром и дори сладка дървесна кора. Кумариновата част на боба тонка вероятно е причина за аромата на дърво. Кумаринът е естествено растително вещество, но не трябва да се приема в големи количества, тъй като може да навреди на здравето ви. Повече за това по-късно.
Нотките на ром в боба тонка имат съвсем друга причина: След като бъдат събрани, семената на плода се накисват в ром за един ден. Това предизвиква процес на ферментация, който намалява съдържанието на кумарин в зърната тонка. Едва след ферментацията съдържанието на кумарин е достатъчно ниско, за да може зърната да се продават в ЕС. В крайна сметка вкусът на зърна тонка като ванилия, бадем или карамел вероятно е по-скоро свързан с индивидуални асоциации.
А откъде идват бобчетата тонка?
От ботаническа гледна точка бобът тонка всъщност не е боб. Бобът тонка, наричан още dipteryx odorata, принадлежи към семейство Papilionoideae. "Зърната" са на пръв поглед подобни на манго семена на плода тонка. Те растат на дървото тонка в тропическите дъждовни гори на Южна Америка и в някои части на Африка. Дървото може да достигне височина до 30 м и да даде до 15 кг боб от тонка.
За местните жители на Венецуела зърната тонка някога са били използвани като вид валута, а освен това са имали лечебни свойства. Затова семената на плода тонка често се нанизват на огърлици и се носят като талисман за късмет и като защита срещу болести. И до днес тонка се използва не само в различни ястия, но и в козметиката и парфюмерията, заради интензивния си аромат.
Използване на боб тонка
Заради високото съдържание на кумарин бобът тонка не бива да се консумира в големи количества , което не е и необходимо, тъй като ароматът му е толкова интензивен. Достатъчно е да използвате ренде за индийско орехче, за да получите точното количество. Но бобът тонка може да се използва и нарязан или цял за ароматизиране на ястия, например приготвен в крем или оставен за една нощ в мляко. След това можете да изсушите отново бобчетата тонка и да ги използвате отново по-късно - до десет пъти.
Едно зрънце тонка тежи средно между 1-2 г и съдържа 2-3 % кумарин. Европейските агенции са обявили, че консумацията на до 0,1 mg кумарин е напълно безвредна. Така че бобът тонка може да се използва във всякакви ястия, без да предизвиква притеснения.
Приготвяне на боб тонка
Има много възможности за използване на зърна тонка. Те често се добавят към сладки десерти. От крем брюле, пана кота и мус от зърна тонка или парфе от зърна тонка до ароматен пудинг, оризов пудинг или тирамису - тези малки зърна не познават граници. Кафето и горещото какао също могат да се усъвършенстват със зърна тонка. Но бобът тонка е чудесен и в пикантни рецепти, например в ястия с месо или крехка риба.
Това също може да ви интересува
Правилно съхранение на подправките: седем прости съвета за дома!
Канелено дърво и канела: произход, вкус и приготвяне
