Правилно замразяване на месо
Сочни пържоли, мариновани пилешки бутчета и задушени меса. Съществуват хиляди вкусни ястия с различни видове месо. Трябва да сте внимателни, когато работите със сурово и варено месо. Тук ще научите как правилно да замразявате месо, можете ли да замразявате размразено месо, как да съхранявате месото в хладилника и всичко, което трябва да знаете за срока на годност на месото.
Основните моменти
- Не губете време - замразете месото си веднага след покупката, докато е прясно.
- Уверете се, че хладилната верига не е прекъсната.
- Не превишавайте срока на годност на опакованото месо.
- Замразете месото херметически в подходящи съдове.
- Преди замразяване отстранете парчетата кости и мазнините от външната страна на месото.
- Малките порции месо се замразяват, размразяват и обработват по-лесно.
Как да замразяваме различни видове месо при -18 градуса
- Месо за барбекю до 6 месеца
- Телешко месо до 12 месеца
- Агнешко до 10 месеца
- Говежда кайма до 3 месеца
- Говеждо месо до 12 месеца
- Свинско месо до 6 месеца
- Свинска кайма до 3 месеца
- Дивечово месо до 9 месеца
Замразяване на месо
Вземете оферта от щанда за деликатеси в супермаркета или месарския магазин и след това замразете месото у дома. Ще ви покажем как става това: във фризера на Либхер можете да съхранявате остатъците от последното си барбекю и да ги запазите за по-дълго време.
Правилното замразяване на месото е най-добрият начин за запазване на вкуса и качеството му. Соковете в месото се замразяват, докато вкусната мускулна тъкан запазва структурата си. Това не се отразява на вкуса или хранителните вещества.
1. Замразете месото, когато е още прясно, за предпочитане веднага след закупуването му. Уверете се, че не сте надхвърлили срока на годност върху опаковката на месото и че хладилната верига е била запазена през цялото време. Ако хладилната верига е прекъсната за повече от 30 минути, проверете сами парчетата месо.
2. Първо, отстранете пластмасовата опаковка, тъй като тя може да стане пореста и крехка, когато е изложена на ниски температури. Вместо това опаковайте стоките в торбички за замразяване или още по-добре в подходящи контейнери за многократна употреба. Вакуумно опакованото месо обаче може да се постави във фризера веднага, при условие че е увито в дебела пластмаса, а не в тънко фолио.
3. Подгответе месото, като отстраните всички външни мазнини и останалите кости. При замразяването мазнината може да се разяде, а костните фрагменти могат да повредят деликатните торбички за замразяване.
4. Измийте парчетата месо в солена вода и ги подсушете, за да предотвратите образуването на лед. Добре е да разпределяте месото на порции, тъй като малките количества се замразяват по-бързо, размразяват се по-добре и се приготвят по-лесно.
5. Преди да поставите месото във фризера, отстранете възможно най-много въздух от торбичката за замразяване и я затворете херметически. Така се предотвратява размножаването на нежелани бактерии, които ускоряват процеса на разлагане на месото, и се избягва изгарянето във фризера.
6. Етикетирайте торбичката с датата на замразяване, за да можете да следите съхранената храна. Ако е възможно, използвайте Функцията SuperFrost на вашия уред. По този начин месото се замразява шоково за много кратко време, което е особено защитен начин на замразяване.
7. Температура от поне -18 °C е подходяща за замразяване на месо. Постоянните температури са от съществено значение за избягване на изгаряне във фризера. Това може да промени цвета на месото и да го направи кожесто.
Преди да замразите месото, можете също така да го сготвите добре, за да унищожите нежеланите микроби. Предвидете достатъчно време, за да оставите месото да се охлади, преди да го поставите във фризера.
Можете също така да замразите сурово, мариновано месо. Студената верига и правилното съхранение също са от особено значение. Трябва също така да имате предвид, че маринатата и билките могат да променят вкуса си на студено. Може би е по-добре да извадите месото от маринатата и, ако е необходимо, да я намажете. След това месото може да се порционира и опакова.
Замразяване на размразено месо
Всеки знае предупредителното съобщение, което се намира върху замразените продукти: "Не замразявайте отново след размразяване." Това е предпазна мярка, която е задължителна съгласно регламент за замразените храни.
Акцентът тук е върху безопасната консумация на приготвената храна, тъй като производителите и органите не могат да гарантират, че крайните потребители спазват важни правила при съхранението и приготвянето на храната. Ето няколко примера за безопасно замразяване на месо:
- Многократното замразяване на храна е възможно, когато храната е правилно размразена и отново замразена. Като цяло само храни, които са били съхранявани при перфектни условия, трябва да се замразяват отново и е по-добре, когато междувременно са били добре сготвени.
- Месото трябва да се размрази безопасно за една нощ в хладилника или в леденостудена вода. Това гарантира, че повърхността на месото е винаги охладена по време на размразяването, което значително забавя размножаването на нежелани бактерии.
- Не замразявайте отново месо, което е било размразено в микровълнова фурна, на стайна температура или в топла вода. Замразяването не убива микроорганизмите, а само временно им пречи да се размножават.
Неправилното приготвяне увеличава риска от заселване и размножаване на патогенни микроорганизми. Във всеки случай броят на бактериите в месото след второто му размразяване ще бъде по-голям, отколкото при първото.
При всяко размразяване на замразеното месо то губи част от соковете си, което влошава качеството му. И влияе на вкуса му. Загубата на качество при крехки парчета месо, като например пържола, е по-значителна, отколкото при месо, което е приготвено в ястие, като например яхния или голямо пържено месо. Размразеното месо винаги трябва да е напълно сготвено, преди да се сложи в чинията на някого.
Това означава, че в хладилника могат да се съхраняват различни видове месо
В нормалното отделение на хладилника:
- за максимум един ден
- Млянотомесо изобщоне трябва да се съхранява в камерата на хладилника.
В BioFresh Meat & Дневник безопасно:
- Агнешкото остава свежо в продължение на 8 дни.
- Месото за барбекю, телешкото, говеждото, свинското и дивечовото месо остават свежи в продължение на 6 дни.
- Говеждата кайма исвинската кайма остават свежи в продължение на 2 дни.
Съхраняване на месото в хладилника
Месото остава свежо за най-дълго време при ниска температура и ниска влажност. Ето защо хладилникът BioFresh Meat & Dairy safe, в който температурата е малко над 0 градуса, е много по-подходящ за съхраняване на месо, отколкото в нормалното отделение на хладилника, където тя е 4 или повече градуса.
Месото от щанда за деликатеси трябва да се съхранява в нормалното отделение на хладилника за максимум 24 часа. Бъдете особено внимателни, когато съхранявате мляно месо в хладилника.
В случай на месо, опаковано в защитна атмосфера, винаги трябва да се взема предвид срокът на годност. Можете да съхранявате остатъците от напълно сготвено месо в Meat & Dairy safe до два дни.
Микроорганизмите обикновено са причината за развалянето на месото. За да не се стигне до твърде скорошно разваляне, е важно температурата на месото да не надвишава 4 °C, за да могат микробите по повърхността на месото да се размножават бавно. Поради това бързо развалящите се храни трябва винаги да се съхраняват на хладно място и да се транспортират в хладилна чанта.
Откъде знаете, че месото е все още прясно и добро?
Прясното месо има лека, неутрална миризма. Понякога мирише леко кисело, но никога сладко или неприятно. То е сухо в опаковката ине плува в собствените си сокове. Висококачественото прясно месо обикновено не губи много вода.
Цветът на месото зависи от вида и от животното: говеждото месо е с тъмночервен цвят, свинската кайма е обикновено светлорозова, а дивечът е червен до червеникавокафяв.
По миризмата и външния вид на месото лесно можете да разберете, че то се е развалило. След това трябва задължително да се изхвърли в органичните отпадъци. Ясни признаци, че месото се разваля, са силната миризма, мазната повърхност или гъбестите следи от натиск и тъмното оцветяване. От друга страна, сивите петна не са ясен признак. Това обезцветяване може да се появи бързо поради твърде малко кислород, въпреки че месото все още е годно за консумация.
Това също може да ви интересува
Можете ли да замразите месото за барбекю и да го приготвите отново на барбекю?
Искате да си направите барбекю, но месото е все още замразено? Прочетете нататък, за да разберете защо размразяването е по-добро и какъв е идеалният начин за предварително замразяване на месо за барбекю.
Замразяване на мляно месо и хигиенично съхранение
Как да замразяваме мляно месо ✓ и да го съхраняваме правилно в хладилника ✓, както и обща информация за срока на годност ✓ открийте сега
