Молоко в холодильнику: що потрібно знати
Молоко є одним з найбільш чутливих продуктів , що зберігаються в холодильнику - його термін придатності дуже сильно залежить від сорту, способу зберігання та упаковки. Тут ви можете дізнатися, як довго відкрите і закрите молоко залишається свіжим, в чому різниця між свіжим молоком, молоком ESL і молоком UHT і як правильно інтерпретувати дату закінчення терміну придатності. Умови зберігання, такі як температура, світло та гігієна, також мають вирішальний вплив на якість.
Ключові моменти
- Відкрий молоко: Свіже - три-чотири дні, ESL - п'ять днів, молоко UHT - сім днів
- Невідкрите молоко: Свіже - від семи до десяти днів, ЗЦМ - до трьох тижнів, молоко UHT - кілька місяців
- Температура в холодильнику: 5-7 °C є ідеальною температурою
- BBD не є терміном придатності - використовуйте свої органи чуття для перевірки
- Зіпсований = кислий, грудкуватий, гіркий, затхлий, упаковка здулася
Що впливає на термін зберігання молока в холодильнику?
Термін придатності молока визначається насамперед температурою зберігання, способомобробки молока тастаном упаковки. Ідеально мати постійну температуру 5-7 °C, щоб бактерії росли повільно. Незважаючи на те, що дверцята холодильника трохи тепліші, молоко можна зберігати в ньому, але дуже важливо, щоб упаковка завжди залишалася добре закритою, щоб всередину не потрапляло світло або сторонні запахи.
Коливання температури, наприклад, спричинені частим відкриванням дверцят холодильника або транспортуванням неохолодженого молока, значно скоротять термін зберігання. Особливо влітку молоко має бути постійно охолодженим, якщо це можливо, в ідеалі - в холодному пакеті. Незалежно від сорту, тепло і кисень сприяють розвитку мікробів і прискорюють скисання молока.
Як довго відкрите молоко можна зберігати в холодильнику?
Відкрите молоко набагато більш сприйнятливе до мікробів, тому його слід споживати якнайшвидше.
- Свіже молоко зазвичай зберігається протягом трьох-чотирьох днів після відкриття, оскільки воно щойно пастеризоване і, отже, пройшло порівняно невелику обробку.
- Молоко ESL ("Продовжений термін зберігання") можна вживати протягом п'яти днів. Вона також проходить мікрофільтрацію, яка видаляє частину мікробів.
- Молоко UHT є особливо стабільним завдяки обробці надвисокою температурою і може зберігатися в холодильнику до семи днів після відкриття.
Незважаючи на ці орієнтовні показники, якість і смак можуть почати погіршуватися раніше. Ось чому упаковка завжди повинна бути добре закрита, а молоко слід зберігати в холодильнику, як тільки воно було використане.
Як довго можна зберігати невідкрите молоко в холодильнику?
Невідкрите молоко може зберігатися набагато довше, оскільки мікроби не можуть проникнути ззовні. Фактична тривалість залежить від того, як молоко було оброблено:
- Свіже молоко залишається свіжим протягом семи-десяти днів, якщо його не відкривати. Хоча воно пастеризоване, воно залишається відносно швидкопсувним.
- Молоко ESL може зберігатися до трьох тижнів, іноді до 24 днів без втрати якості. Додатковий процес фільтрації значно подовжує термін його зберігання.
- Завдяки надвисокотемпературній обробці молоко UHT майже не містить мікробів і може зберігатися в закритому вигляді протягом декількох місяців - навіть поза холодильником.
Чим вища температура обробки, тим стабільнішим є молоко після відкривання. Тим не менш, навіть невідкрите молоко завжди слід зберігати в добре охолодженому місці, якщо це рекомендовано на упаковці.
Як довго можна продовжувати вживати молоко після того, як його термін придатності закінчився?
Молоко часто можна вживати навіть після того, як пройшло захворювання, якщо воно зберігалося нерозкритим і правильно. Свіже молоко зазвичай зберігається лише на кілька днів довше, тоді як ESL-молоко таUHT-молоко часто все ще цілком придатні для споживання через кілька тижнів після BBD.
BBD вказує на те, на який термін гарантована якість, але не означає, що молоко автоматично зіпсоване. Перед тим, як споживати молоко, слід піддати його перевірці органами чуття (побачити, понюхати, спробувати на смак). Сире молоко або сертифіковане сире молоко, навпаки, не може більше використовуватися після закінчення терміну придатності і в ідеалі повинно зберігатися в BioFresh safe.
Як зрозуміти, що молоко зіпсувалося?
Ви можете визначити, що молоко зіпсувалося, за запахом, смаком і консистенцією. Типовими показаннями є
- кислий або затхлий запах
- грудкувата або луската консистенція
- гіркий або кислий смак
- випукла упаковка
Молоко UHT може стати затхлим або гірким, не згортаючись і не маючи кислого запаху. Якщо змін не помітно, швидка дегустація може все прояснити. Якщо молоко має незвичний запах або смак, його більше не варто вживати.
