Пшено: пищевая ценность и витамины зернового наполнителя
просо" - это общий термин для почти дюжины различных родов растений, которые, в свою очередь, подразделяются на множество видов. Сорго-просо входит в пятерку самых важных зерновых культур в мире благодаря своей питательной ценности. Насколько ценны питательные вещества, содержащиеся в просе, для питания? Мы расскажем вам , насколько полезным может быть пшено и какова питательная ценность этой крупы.
Ключевые моменты
- Разнообразные традиционные злаки: просо - один из древнейших злаков, приспособленный к экстремальным условиям, и сейчас переживает возрождение в качестве универсального, устойчивого источника пищи.
- Богато питательными веществами: пшено не содержит глютена и железа, однако фитиновая кислота препятствует усвоению некоторых минералов, что можно улучшить, сочетая его с продуктами, богатыми витамином С.
- Универсальное применение: пшено подходит в качестве гарнира, салатов, запеканок или манной каши - но в выпечке оно полезно только в смеси с мукой, содержащей глютен.
- Особенно ценно для растительного питания: пшено - интересный источник железа, особенно для вегетарианцев и веганов, если учесть продуманное сочетание питательных веществ.
Традиционное зерно просо с ценными питательными свойствами
В прошлом просо часто становилось спасением в трудные времена: эта сладкая трава растет вопреки всему там, где царит засуха и где почва не слишком плодородна. Несмотря на то, что его называют "хлебом бедняка", из него можно приготовить множество вкусных и интересных блюд.
Просо обыкновенное всегда выращивалось в Германии. В Средние века, например, он по-прежнему был одним из самых важных сортов зерновых. Затем его значение стало ослабевать - вместо него стали выращивать пшеницу и рожь, а возросший импорт риса и более популярного картофеля также вытеснил его со своих позиций.
Сегодня просо, обладающее превосходными питательными свойствами, переживает настоящее возвращение: в Европе люди все чаще начинают заниматься выращиванием проса, поскольку интерес к древним сортам зерна снова неуклонно растет. Кроме того, все больше людей заново открывают для себя его мягкий ореховый вкус - в качестве гарнира, в салатах, запеканках или в каше из манки, которую можно есть и в холодном виде из холодильника. Помимо питания людей, просо и его питательные вещества также рассматриваются в качестве поставщика биомассы и кормов для животных, что делает его универсальным растением будущего.
Насколько полезно пшено?
Вот краткая информация о пшене и его питательных веществах: пшено, как и крупы в целом, обрабатывается разными способами. Шелуха (оболочка, закрывающая зерно) удаляется, что позволяет перерабатывать мелкие зерна. Часто их можно найти в продаже - в виде цельных зерен. Однако зерна также можно перерабатывать в крупу, манную крупу, крупу, хлопья или муку.
Пшено - безглютеновая крупа, богатая железом - около семи миллиграммов на 100 граммов, что значительно больше, чем в пшенице. Однако фитиновая кислота, содержащаяся в зерновых, бобовых и масличных культурах, затрудняет усвоение железа, цинка, кальция и магния. Употребление богатых витамином С продуктов, таких как перец, шпинат или цитрусовые, вместе с блюдами из проса может значительно улучшить усвоение железа в организме. Однако у просяной муки есть недостатки при выпечке, поскольку она не содержит клейковины и тесто не поднимается. Смесь с мукой, содержащей клейковину, например, пшеничной, обеспечивает облегчение и улучшает свойства выпечки.
Те, кто питается разнообразно, а не готовыми блюдами из морозильника, и сочетает растительные источники железа с полезными нутриентами, могут извлечь пользу из проса и его питательной ценности. Особенно при вегетарианской или веганской диете стоит обратить внимание на такие сочетания, чтобы увеличить долю железа в рационе и оптимизировать общее усвоение питательных веществ. Кроме того, просо обладает ценными питательными веществами и должно быть, по возможности, включено в сбалансированный рацион.
