Фисташка: происхождение и идеи по переработке
В мороженом или в колбасе: фисташки можно найти во всех видах продуктов, которые мы, возможно, не ожидаем увидеть. Где бы они ни находились, они всегда придают особый шик самым разным блюдам. Читайте далее, чтобы узнать о происхождении фисташек, о том, что это за продукт и как его можно использовать.
Ключевые моменты
- Истоки фисташек находятся на Ближнем Востоке.
- Их зеленый цвет обусловлен пигментом хлорофиллом, а фиолетовый цвет кожи - антоцианами.
- Фисташки богаты жирами (около 60 %), а также белком, калием, кальцием и железом.
- Из-за высокого содержания жира они могут быстро прогоркнуть, поэтому хранить их нужно в герметичных условиях.
Происхождение фисташек - оглавление
Происхождение фисташек
Родиной фисташкового дерева является Ближний Восток. Это дерево из семейства сумаховых лучше всего приживается здесь, потому что здесь жарко и сухо. Почти две тысячи лет назад римляне помогли фисташке получить международное признание. Именно так он попал в Италию через Сирию, и до сих пор растет в Италии. Фисташковое дерево также культивируется в Африке, Азии, некоторых других европейских странах и США. Турция является лидером среди этих производителей.
Фисташковое дерево вырастает до десяти метров в высоту и приносит плоды, которые представляют для нас особый интерес. Это косточковые плоды: семя, заключенное в твердую, деревянистую сердцевину. А семечко - это то, что мы обычно называем фисташкой: треугольное, почти зеленое, покрытое тонкой фиолетовой кожицей. Таким образом, фисташка - это не орех, как можно было бы ошибочно предположить, а семя косточкового плода.
Почему фисташки зеленые?
Маленькие семена фисташек содержат очень специфический ингредиент в относительно больших количествах: хлорофилл. В семенах фисташек содержится до трех миллиграммов этого зеленого пигмента на сто граммов. Фиолетовая кожа приобретает свой цвет благодаря другому природному пигменту - антоциану. Кстати, ежевика, кожица баклажанов, вишня и многие другие фиолетовые фрукты также окрашены антоцианами.
Особенно выделяется один ингредиент фисташек: жир. В 100 граммах фисташковых семян содержится до 60 граммов жира. Помимо 60 процентов жира, фисташковая косточка содержит около 20 процентов белка. Среди минералов особенно выделяются кальций, калий и железо. Фисташки содержат значительное количество этих веществ.
Большое количество жира также является причиной того, что фисташки быстро становятся прогорклыми. Это сразу же заметно по запаху и вкусу, и семена становятся несъедобными. Как можно предотвратить этот процесс? Следует по возможности избегать контакта с кислородом. Фисташки остаются свежими очень долгое время в холодильнике если хранить их без кожуры в герметичном контейнере. Контролируемая влажность и низкая температура прекрасно сохраняют их вкус и хруст.
Рецепты с использованием фисташек
Не зря продажи фисташек продолжают расти - они просто восхитительны на вкус. По вкусу они напоминают миндаль, а зеленые семена можно использовать в сладких и соленых лакомствах. В основном мы любим их в жареном виде, потому что вкус раскрывается только при обжаривании. Жареные и соленые фисташки - идеальная закуска. Вскрытие раковины - это ритуал, который принадлежит ей. Но маленькие зеленые фисташки способны на гораздо большее. Готовили ли вы когда-нибудь фисташковую крошку самостоятельно? Просто растопите несколько столовых ложек сахара в кастрюле или сковороде и добавьте столько же семян фисташек.
Мясной паштет с фисташками - вкусное и простое в приготовлении блюдо. Для простой версии достаточно смешать мясной фарш с горстью фисташковых семечек, яйцом и панировочными сухарями. Добавьте лук и чеснок, а также соль и перец по вкусу. Затем выложите смесь на раскатанное слоеное тесто и накройте начинку тестом. Поставьте его в духовку, и вскоре у вас получится прекрасный паштет, который особенно вкусен со сливочным соусом.
Это также может вас заинтересовать
Яйцо и сахар: заменитель здоровой диеты
Яйца, мука и сахар играют важную роль во многих рецептах. Но есть и другой путь. Узнайте здесь, какие заменители яиц и сахара делают выпечку успешной!
Ешьте на здоровье: может ли еда заменить лекарства?
Узнайте, как здоровое питание может улучшить ваше самочувствие. Ценные советы, питательные вещества и вдохновение для здорового образа жизни!
