Маргарин: лучшая альтернатива сливочному маслу?

• Что такое маргарин?
• Насколько (не)полезен маргарин на самом деле?
• В чем разница между маргарином и сливочным маслом?
• Какой жир для спредов наиболее устойчив?
• Как сделать свой собственный маргарин?
• Это также может вас заинтересовать

Маргарин - это промышленно производимый жир, который был разработан в качестве заменителя сливочного масла. Он состоит из смеси воды и жиров, а также содержит эмульгаторы, витамины и ароматизаторы. В зависимости от типа маргарина содержание жира варьируется в широком диапазоне от 39 до 90 процентов, при этом минимальное содержание жира в обычном маргарине составляет 80 процентов.

Как делают маргарин?

В процессе производства основной ингредиент маргарина, т.е. жир, извлекается из преимущественно растительных масел, таких как рапсовое или подсолнечное. Эти масла добываются из семян и затем проходят несколько этапов рафинирования. Чтобы получить типичную консистенцию маргарина, смесь жира и воды пастеризуют и охлаждают, при этом смесь эмульгируют, перемешивая и разминая ее в шоковой заморозке. В процессе приготовления добавляются ароматизаторы, регуляторы кислотности, такие как лимонная кислота, а иногда и обезжиренное молоко для улучшения вкуса и увеличения срока хранения. Характерный желтый цвет обусловлен добавлением бета-каротина. Жирорастворимые витамины, такие как A, D и E, часто добавляют в процессе производства, чтобы питательный профиль маргарина был похож на профиль сливочного масла.

Маргарин может быть здоровым выбором, если он изготовлен из растительных масел, таких как рапсовое или льняное, и не содержит гидрогенизированных жиров. Однако есть и такие виды маргарина, которые могут содержать вредные для здоровья трансжирные кислоты.

Качественные маргарины, содержащие омега-3 жирные кислоты и обогащенные такими витаминами, как витамин D, помогают регулировать уровень холестерина и защищают сердечно-сосудистую систему.

На что следует обратить внимание при покупке маргарина?

Покупая маргарин, обратите внимание на те виды, которые содержат растительные масла, такие как рапсовое или оливковое, поскольку они богаты ненасыщенными жирными кислотами. Избегайте продуктов с гидрогенизированными жирами или с высоким содержанием пальмового масла.

Маргарин и сливочное масло различаются главным образом способом производства и происхождением содержащегося в них жира: если сливочное масло изготавливается из животного жира, то в маргарине в основном или полностью используются растительные масла. Маргарин обычно содержит больше ненасыщенных жирных кислот, которые считаются более полезными для здоровья, в то время как в сливочном масле больше насыщенных жирных кислот.

Маргарин производится промышленным способом и состоит из растительных жиров, богатых ненасыщенными жирными кислотами. Напротив, сливочное масло получают из молочного жира, и оно богато жирорастворимыми витаминами A, D и E, а также минералами, такими как кальций. Однако до двух третей сливочного масла состоит из насыщенных жирных кислот, которые при чрезмерном употреблении могут повысить уровень холестерина ЛПНП и увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Еще одно отличие - консистенция: Масло в охлажденном состоянии становится твердым и трудно распределяется, в то время как маргарин, благодаря добавлению эмульгаторов и жирнокислотному составу, остается распределяемым даже в охлажденном состоянии. Что касается вкуса, то сливочный вкус сливочного масла покоряет людей, в то время как маргарин, как правило, обладает более нейтральным вкусом.

В общей сложности оба спреда содержат около 720 калорий на 100 граммов и богаты жирами. Что касается здоровья, то разница заключается в типе жирных кислот, которые они содержат. Маргарины, содержащие высококачественные растительные масла и не содержащие гидрогенизированных жиров , считаются более полезными.

Если сравнивать напрямую, то маргарин более экологичен, чем сливочное масло, поскольку в процессе его производства образуется меньше парниковых газов и требуется меньше земли. Особенно экологичным вариантом является веганский маргарин, не содержащий пальмового масла, поскольку он не содержит продуктов животного происхождения и не связан с негативными экологическими последствиями плантаций пальмового масла.

Благодаря интенсивному животноводству производство сливочного масла имеет низкий углеродный след. Для производства одного килограмма сливочного масла требуется около 25 литров молока, что влечет за собой выброс около 25 килограммов CO₂. Для сравнения, при производстве одного килограмма маргарина образуется всего 0,7 килограмма CO₂. Однако в состав маргарина часто входит пальмовое масло, которое подвергается критике из-за вреда, наносимого окружающей среде, такого как уничтожение тропических лесов и потеря биоразнообразия. Более экологичные альтернативы изготавливаются из таких масел, как рапсовое или подсолнечное, которые имеют лучший CO₂ след.

Если вы выбираете маргарин, то при покупке ищите продукты, не содержащие пальмового масла или имеющие сертификат устойчивого пальмового масла. Полностью растительный маргарин с высокой долей ненасыщенных жирных кислот, предпочтительно на основе рапсового масла, является наиболее экологичным вариантом.

Маргарин очень легко сделать в домашних условиях, соединив растительное масло, масло какао и щепотку соли. В маргарин можно добавлять различные масла, а также приправы и травы, чтобы придать ему индивидуальный вкус.

Основа создается путем смешивания масла какао и растительного масла в соотношении 1:3 - например, 50 г масла какао и 150 г растительного масла. Особенно подходят рапсовое, льняное или оливковое масло, поскольку они имеют сбалансированный состав жирных кислот.

Масло какао растапливается в бане-мари на среднем огне, затем смешивается с растительным маслом и добавляется соль. Эту смесь помещают в герметичный контейнер и охлаждают в холодильнике до застывания. Кроме того, домашний маргарин можно творчески дополнить, например, зеленью, вялеными томатами, чесноком или чили. Готовый маргарин можно хранить в холодильнике около трех дней, при необходимости его можно заморозить.

^{*Все приведенные характеристики должны рассматриваться как ориентировочные значения и зависят в каждом конкретном случае от типа продукта и правильного хранения без прерывания холодовой цепи от сбора урожая/производства до прибора Liebherr. Если на продуктах питания есть информация о минимальном сроке годности, то дата, указанная на упаковке, всегда имеет значение.}