Лук-порей - пищевая ценность, применение и ботаника
Лук-порей является неотъемлемой частью местной кухни и придает особый вкус многим блюдам. Этот стеблевой овощ не только вкусен, но и считается настоящим суперфудом. Мы предлагаем обзор ботаники и способов применения лука-порея.
Время хранения*
| Отделение BioFresh Fruit & Vegetable чуть выше 0 °C при высокой влажности | 29 дней |
| Контейнер EasyFresh 7 °C с пластиной для регулировки подачи воздуха | 15 дней |
| Холодильное отделение 7 °C | 7 дней |
| Морозильник -18 °C | 8 месяцев |
Ключевые моменты
- Низкая калорийность: всего 27 ккал на 100 г
- Богат витамином К (свертываемость крови) и витамином С (иммунная система)
- Содержат фолиевую кислоту, калий и противовоспалительный аллицин
- Зеленые листья особенно богаты питательными веществами - не выбрасывайте их
Калории, пищевая ценность, витамины - лук-порей является суперфудом
Как овощ для супа, блюда в духовке или в сыром виде, лук-порей не только ароматен, но и является настоящим суперфудом. Всего 27 ккал на 100 граммов - это очень низкая калорийность и в то же время насыщенность важными питательными веществами. Особого внимания заслуживает высокое содержание витамина К, который способствует свертываемости крови, и витамина С, укрепляющего иммунную систему. Фолиевая кислота, калий и вторичные растительные вещества, такие как аллицин, оказывают противовоспалительное действие и тем самым поддерживают пищеварение.
Зеленые части лука-порея содержат больше питательных веществ, чем белая часть. Поэтому не отрезайте их, а используйте. Зеленые листья идеально подходят для овощных бульонов, супов из лука-порея, овощных соусов или зеленых смузи.
Совет: многие люди не знают, что лук-порей хорошо хранится, если с ним правильно обращаться. В сейфе BioFresh холодильника Liebherr лук-порей остается свежим до 29 дней при температуре чуть выше 0 °C и высокой влажности - без потери вкуса и витаминов. Для более длительного хранения рекомендуется замораживание. Технология NoFrost предотвращает образование льда, что сохраняет текстуру и вкус.
Лук-порей и его противовоспалительное действие
Лук-порей - не только настоящий универсал на кухне, но и ценная составляющая дружественной кишечнику и противовоспалительной диеты. Благодаря высокому содержанию клетчатки они способствуют здоровому пищеварению,поддерживая кишечную флору и стимулируя естественное движение кишечника. Регулярное употребление лука-порея также помогает продлить ощущение сытости.
Особенно ценны вторичные вещества растений, такие как аллицин, которые оказывают противовоспалительное действие, а также укрепляют иммунную систему. Содержащаяся в них фолиевая кислота также способствует регенерации клеток, что особенно важно для диеты, направленной на защиту кишечника.
Маринованный лук-порей, сытная овощная консервация в банке, - это еще и экологичный способ сохранить остатки еды и иметь их под рукой в любой момент.
Сырой лук-порей - полезен или ядовит?
Употребление лука-порея в сыром виде кажется полезным, но многие люди задаются вопросом, действительно ли это безопасно. В принципе, сырой лук-порей не ядовит, и вы можете есть его сырым без колебаний. Например, их можно мелко нарезать и есть в салатах, на хлебе или в зеленом смузи.
Тем не менее, есть несколько моментов, о которых следует помнить. Сырой лук-порей обладает интенсивной жгучестью благодаря содержащимся в нем соединениям серы, таким как аллицин. Эти соединения полезны для здоровья, поскольку оказывают антибактериальное и противовоспалительное действие. Однако у чувствительных людей сырой лук-порей может вызвать желудочно-кишечный дискомфорт, метеоризм или неприятное послевкусие. Поэтому, если у вас чувствительный желудок, лучше готовить лук-порей на пару или бланшировать.
Еще один момент - гигиена. Между плотными слоями лука-порея часто остаются остатки почвы и песка. Поэтому перед употреблением в сыром виде их следует тщательно вымыть. По возможности используйте свежий лук-порей, так как длительное хранение может повысить уровень нитратов. Нитраты опасны в больших количествах, особенно для маленьких детей. Поэтому сырой лук-порей полезен, если он хорошо очищен, свеж и употребляется в умеренных количествах.
Вопросы и ответы - лук-порей
Да, лук-порей может заменить репчатый лук, но с некоторыми оговорками. Вкус лука-порея более насыщенный и пряный, особенно в сыром виде. В качестве альтернативы при приготовлении блюд можно использовать белый конец лука-порея, в идеале - мелко нарезанный. Для салатов или в качестве гарнирабольше подходит весенний лук, так как он более мягкий и нежный. Для горячих блюд, таких как жаркое или супы, замена не составит труда.
Продукты, похожие на лук-порей, обычно принадлежат к семейству аллиевых (Alliaceae). К ним относятся, прежде всего:
- Весенний лук (более мягкий и нежный)
- Лук (гораздо более насыщенный)
- Лук-шалот (тонкий аромат)
- Чеснок (сильный аромат)
- Дикий чеснок (дикий овощ с похожим вкусом)
Все они содержат полезные для здоровья соединения серы, такие как аллицин.
*Все приведенные характеристики должны рассматриваться как ориентировочные значения и зависят в каждом конкретном случае от типа продукта и правильного хранения без прерывания холодовой цепи от сбора урожая/производства до прибора Liebherr. Если на продуктах питания есть информация о минимальном сроке годности, то дата, указанная на упаковке, всегда имеет значение.
Это также может вас заинтересовать
Весенний лук - калорийность, витамины и другие пищевые ценности
Хотите узнать больше о весеннем луке как об овоще? В этой статье вы узнаете все о питательной ценности, сезоне и способах применения этого овоща.
Дикий чеснок - альтернатива чесноку весной
Вам интересно узнать о диком чесноке как альтернативе чесноку? Читайте далее, чтобы узнать о его действии, витаминах и питательных веществах.
Хранение овощей и фруктов - в холодильнике или при комнатной температуре?
Узнайте, как хранить фрукты, как уберечься от плодовых мух и как правильно хранить овощи.