Кунжутное масло: действие, пищевая ценность и витамины масла семян
Масла и другие жиры найдутся на каждой кухне: от оливкового до рапсового и подсолнечного - выбор огромен. Но есть ли у вас дома кунжутное масло? Эффект этого масла поистине поразителен как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения его полезных свойств. Узнайте, почему кунжутное масло обогатит вашу кухню и чем оно может быть полезно для вашего здоровья.
Время хранения*
| Холодильное отделение 7 °C | 56 дней |
| Комнатная температура 20 °C | 28 дней |
Ключевые моменты
- Богато питательными веществами: кунжутное масло содержит много ненасыщенных жирных кислот, витамин Е, витамин К и минералы, такие как магний и кальций.
- Богатое калориями: содержащее около 900 калорий на 100 миллилитров, кунжутное масло является одним из самых энергетически богатых кулинарных масел, поэтому его следует использовать умеренно.
- Светлое и темное масло: светлое кунжутное масло можно нагревать до высоких температур, и оно имеет нейтральный вкус, в то время как темное кунжутное масло обладает большим ароматом и содержит больше натуральных ингредиентов - но оно подходит только для холодных или теплых блюд.
- Правильное хранение: после вскрытия хранить в прохладном темном месте.
Кунжутное масло - список содержимого
Пищевая ценность кунжутного масла
Кунжут - это растение вида Sesamum indicum. Ботаническое название растения говорит о том, что оно произрастает в Индии и в районах с похожими климатическими условиями. Поэтому кунжут и продукты из него очень популярны в азиатской кухне. Но каково действие кунжутного масла?
Кунжутное масло придает аромат многим блюдам, а также обладает очень высокой питательной ценностью. Он на 40 процентов состоит из ненасыщенных жирных кислот, в основном олеиновой и линолевой, которые могут положительно влиять на уровень холестерина. Кунжутное масло особенно примечательно своим витаминным составом: оно богато витамином Е - мощным антиоксидантом, защищающим клетки организма от окислительного стресса и способствующим здоровью кожи. Кунжутное масло также содержит витамин К, который, помимо прочего, играет роль в свертывании крови и поддержании здоровья костей. Кунжутное масло также является источником ценных минералов, таких как магний, кальций и фосфор. Такое сочетание делает кунжутное масло вкусным и полезным дополнением к сбалансированной диете. Однако кунжутное масло также является одним из самых калорийных масел: в 100 миллилитрах содержится около 900 калорий. Поэтому будьте осторожны с количеством потребляемого кунжутного масла.
Какое кунжутное масло полезнее - светлое или темное?
Часто предлагается не один, а два варианта: светлое кунжутное масло и темное кунжутное масло. Есть ли разница в том, какую версию вы купите? Разумеется. Эти два масла обрабатываются по-разному и поэтому имеют разные свойства и применение на кухне. Светлое или темное, оба масла добывают из семян кунжута. Половина семян состоит из масла, которое получают путем прессования.
Чтобы получить темное масло, семена перед прессованием обжаривают. В результате обжарки образуются ароматы, благодаря которым темное кунжутное масло идеально подходит для приправы к блюдам. Обжаренные семена кунжута проходят холодное прессование. Это придает темному кунжутному маслу интенсивный и характерный вкус - ореховый и поджаристый. Однако его не следует нагревать до высоких температур, так как в нем содержатся свободные жирные кислоты, которые вызывают дымление при более низких температурах.
Для получения светлого, желтоватого масла используются необжаренные семена кунжута. В большинстве случаев его не отжимают холодным способом, а рафинируют для дальнейшей переработки. Например, после прессования семена дополнительно обрабатывают растворителем для извлечения оставшегося масла. Это повышает доходность. Затем масло необходимо очистить. В результате получается масло, которое можно использовать в различных целях, нагревать до высоких температур и иметь длительный срок хранения. Однако, поскольку отдушки, ароматизаторы и красители также удаляются, масло в процессе рафинации теряет часть своего характера и приобретает относительно нейтральный вкус.
С точки зрения здоровья, темное кунжутное масло холодного отжима считается лучшим выбором, так как содержит больше натуральных ингредиентов, таких как антиоксидантные лигнаны и чувствительные к температуре витамины - при условии, что оно не подвергалось слишком сильному нагреву.
После открытия бутылку с маслом следует плотно закрыть, чтобы предотвратить попадание в масло как можно меньшего количества кислорода. Открытые бутылки также следует хранить в холодильнике. Темные бутылки и хранение в бытовых условиях помогают задержать прогоркание, чтобы вы могли дольше наслаждаться полезными свойствами кунжутного масла.
*Все приведенные характеристики должны рассматриваться как ориентировочные значения и зависят в каждом конкретном случае от типа продуктов питания и правильного хранения без прерывания холодовой цепи от сбора урожая/производства до прибора Liebherr Product. Если на продуктах питания есть информация о минимальном сроке годности, то дата, указанная на упаковке, всегда имеет значение.
