Происхождение кориандра и почему эта трава может иметь мыльный вкус

• Происхождение и приготовление кориандра
• Любите вы его или ненавидите - за это отвечает ген кориандра
• Витамины в кориандре и их действие
• Это также может вас заинтересовать

Кориандр - однолетник, принадлежащий к семейству умбеллиевых, куда также входят морковь, сельдерей, анис, тмин и другие. Растение можно использовать с ног до головы - свежая трава, семена и корни придают блюдам особый аромат.

Использование этой специи было зафиксировано еще в 5000 году до нашей эры, так что кориандр, безусловно, имеет долгую историю. Он происходит из района Средиземноморья и Ближнего Востока. В южноамериканской кухне используются как свежие листья кориандра, так и сушеные семена. Кориандр занимает особое место в индийской кухне. Зерна кориандра перед приготовлением часто обжаривают на сковороде, чтобы полностью раскрыть их ароматический потенциал. В ближневосточной кухне в сочетании специй, известном как бахарат, преобладает кориандр.

В неприязни некоторых людей к кориандру есть два компонента: Первая - это аромат травы, вторая - человеческий ген, который делает кориандр похожим на мыло. Кориандр обладает резким, слегка фруктовым ароматом. Люди с определенным геном, напротив, воспринимают сильный, похожий на мыло запах кориандра. За этот уникальный аромат отвечают определенные альдегиды, содержащиеся в траве.

Ученые хотели докопаться до корня тайны мыльного запаха кориандра. В 2012 году ученые Николас Эрикссон, Ширли Ву и др. провели исследование, в котором изучали восприятие запаха и вкуса кориандра. Те участники, которые сообщили, что ощущают мыльный запах, прошли более точное обследование обонятельной системы - основного органа, отвечающего за восприятие запахов. Эта система поддерживает наше обоняние с помощью обонятельных рецепторов. Ученые обнаружили, что участники, испытывающие отвращение к кориандру, обладают обонятельными рецепторами с определенной генетической вариацией, которой не было у других участников. Из-за этого гена некоторые люди воспринимают кориандр как мыльный продукт. Тем не менее, кориандр обладает множеством полезных веществ.

Листья и стебли кориандра содержат витамины В1 и В2, а также провитамин А и железо. Однако наибольшее значение имеет содержание витамина С - в среднем 25 мг на 100 г. Семена кориандра также обладают удивительной пользой. Кориандр содержит антиоксиданты и обладает противомикробными свойствами. Это объясняется не только наличием эфирных масел, но и полифенолов, класса антиоксидантов. Оба компонента можно найти как в свежей траве, так и в сушеных семенах

Чтобы кориандр как можно дольше сохранял свой аромат и ценные ингредиенты, очень важно правильно его хранить. Свежий кориандр лучше всего хранить в прохладном и влажном месте. В холодильнике кориандр остается свежим в течение 3 дней. Завернутый во влажную ткань, он хранится немного дольше. Холодильник с Технологией BioFresh от Liebherr особенно подходит для этих целей. В специальном отделении для свежих продуктов поддерживается постоянная низкая температура чуть выше 0 °C при оптимальной влажности воздуха. Благодаря этому чувствительные травы, такие как кориандр, сохраняют свежесть гораздо дольше, чем при обычном охлаждении. Кориандр сохраняет свежесть в течение 13 дней в сейфе BioFresh.

Независимо от того, любите ли вы или не любите этот вкус, стоит взглянуть на полезные свойства и разнообразное происхождение кориандра.

^{*Все приведенные характеристики должны рассматриваться как ориентировочные значения и зависят в каждом конкретном случае от типа продукта и правильного хранения без прерывания холодовой цепи от сбора урожая/производства до прибора Liebherr. Если на продуктах питания есть информация о минимальном сроке годности, то дата, указанная на упаковке, всегда имеет значение.}