Кефир: пищевая ценность, белок и его особый эффект
Вы когда-нибудь пробовали кефир? Вы наверняка уже знаете это название. Но что скрывается за кефиром и его питательной ценностью? Окутанный легендами и полезный, не йогурт и не кефир: О кефире можно многое узнать. Мы расскажем вам, чем полезен кефир и какие витамины в нем содержатся.
Время хранения*
| BioFresh Fish & Безопасные морепродукты -2 °C при низкой влажности | 18 дней |
| BioFresh Мясо & Молоко безопасно чуть выше 0 °C при низкой влажности | 12 дней |
| Холодильное отделение 7 °C | 7 дней |
| Морозильник -18 °C | 1 месяц |
Ключевые моменты
- Питательный и с высоким содержанием белка: кефир содержит высококачественный белок, витамины группы В (особенно В12), кальций и магний.
- Пробиотический эффект: содержащиеся в нем молочнокислые бактерии и дрожжи укрепляют кишечную флору и поддерживают иммунную систему.
- Легко усваивается: кефир содержит мало жира и калорий, а благодаря ферментации часто хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы.
- Натуральная свежесть: в процессе ферментации образуется углекислый газ, который продлевает срок хранения и придает напитку характерный вкус.
Кефир - список содержимого
Сколько энергии и белка содержится в кефире?
Кефир содержит высококачественный белок, много витаминов группы В (особенно В12), кальций, магний и фосфор. Особого внимания заслуживают содержащиеся в нем молочнокислые бактерии и дрожжи, которые способны оказывать положительное влияние на микрофлору кишечника. Кроме того, кефир, приготовленный из обезжиренного молока, содержит мало калорий и относительно мало жира. В зависимости от способа приготовления напиток содержит небольшое количество лактозы, что делает его подходящим для многих людей с непереносимостью лактозы.
Кефир, вероятно, происходит с Кавказа. Оттуда он стал известен и популярен по всей России, где является одним из самых востребованных кисломолочных продуктов. Но что же такое кефир?
Основными ингредиентами кефира являются сырое молоко и так называемые кефирные узелки (особые микроорганизмы). Сырое молоко может быть получено от разных животных. В прошлом, например, кефир делали сначала из кобыльего, а затем из козьего или овечьего молока. Кефирные узлы содержат как молочнокислые бактерии, так и дрожжи. В процессе молочнокислого и спиртового брожения эти узелки придают кефиру уникальную питательную ценность и свойства. В результате брожения образуются CO2 и спирт. Однако содержание алкоголя в нем невелико.
Несмотря на то, что кефирные узлы в основном развивают свое действие в молоке, существует альтернатива классическому молочному кефиру: кефир на воде. Этот напиток создается из нерастворимых зерен кефира, которые смешиваются с фруктовым экстрактом или сахарным раствором. Вкус определяется образующимися кислотами, и, как и в случае с молочным кефиром, в нем могут наблюдаться пузырьки.
Насколько полезен кефир?
В кефире содержится множество ценных питательных веществ, которые способствуют укреплению здоровья. Сырое молоко уже содержит важные витамины, минералы и белки. Однако при ферментации кефирных зерен получается еще более сложный продукт, обладающий потенциальным пробиотическим действием.
Молочнокислые бактерии, содержащиеся в кефире, способны оказывать положительное влияние на кишечную флору. Здоровый кишечник тесно связан с иммунной системой. Считается, что кефир обладает иммуноукрепляющим и противовоспалительным действием.
Чтобы кефир сохранял свою питательную ценность, его нужно правильно хранить. Как правило, кисломолочные продукты имеют более длительный срок хранения за счет подкисления. Однако хранить их нужно в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Кефир можно хранить в холодильнике около семи дней. Он будет храниться около 18 дней в BioFresh Fish & Seafood safeприборах Liebherr при температуре -2 °C и низкой влажности.
Кстати, приподнятая крышка не означает, что продукт испорчен. Это происходит естественным образом в результате образования в продукте углекислого газа. Почему бы не попробовать кефир с его ценными питательными свойствами?
*Все приведенные характеристики должны рассматриваться как ориентировочные значения и зависят в каждом конкретном случае от типа продукта и правильного хранения без прерывания холодовой цепи от сбора урожая/производства до прибора Liebherr. Если на продуктах питания есть информация о минимальном сроке годности, то дата, указанная на упаковке, всегда имеет значение.
