Темпе - откройте для себя ферментированное чудо питания
Темпе - это ферментированный соевый продукт, богатый белком, минералами и витаминами группы В. В отличие от тофу или сейтана, он впечатляет своим ореховым вкусом, высокой питательной плотностью и хорошей переносимостью кишечником. В качестве ингредиента для карри, микс-фри или соусов темпех чрезвычайно универсален. В этой статье Вы узнаете, что делает темпех таким особенным, чем он отличается от других растительных источников белка, а также несколько простых советов по его правильному хранению.
Ключевые моменты
- Ферментированный соевый продукт: мягкий, ореховый, полезный для кишечника
- Богат белком и питательными веществами: 19 г белка, витамины группы В, минералы
- Отличие от тофу и сейтана: более упругий, более вкусный, легче усваивается.
- Хранение: в прохладном, темном, герметичном месте; можно замораживать
Что такое темпе?
Темпех - это ферментированный соевый продукт из Индонезии, который производится путем ферментации цельных соевых бобов. Бобы промывают, замачивают, варят и ферментируют с помощью съедобной плесени, что делает темпех легко усваиваемым и полезным. Он обладает мягким ореховым вкусом и хорошо сочетается с различными специями и блюдами. Его можно есть сырым, но весь его вкус раскрывается, когда его жарят, готовят на гриле или маринуют.
Насколько полезен темпех и какие питательные вещества он содержит?
Темпе, содержащий около 19 г белка на 100 г, является одним из лучших растительных источников белка. Он также содержит витамины группы В и минералы, такие как железо, кальций и магний. Благодаря такому сочетанию темпе является настоящей питательной силой, идеально подходящей для сбалансированной растительной диеты. Он веганский, не содержит глютена и подходит для широкого спектра использования.
Помимо классической соевой основы, существуют также сорта, изготовленные из люпинов, которые имеют такое же высокое содержание белка, но обладают более сильным вкусом. Темпех чрезвычайно универсален на кухне: нарезанный или нарезанный кубиками и обжаренный, он подходит для карри, микс-фрай или в качестве хрустящего гарнира. Он становится особенно ароматным, если его предварительно замариновать в соевом соусе, травах или специях. Это означает, что его можно использовать во всех блюдах - от сытных основных блюд до богатых белком закусок.
Чем темпех отличается от тофу и сейтана?
Все три продукта являются растительными источниками белка, но они явно отличаются друг от друга. Темпех изготавливается из ферментированных соевых бобов, что придает ему твердую консистенцию, больше вкуса и лучшую усвояемость.
Тофу, с другой стороны, изготавливается из соевого молока, он мягче и имеет более нейтральный вкус, но очень хорошо впитывает специи. В то время как тофу содержит около 8 г белка на 100 г, темпех содержит более чем в два раза больше - 19 г - плюс клетчатка и микроэлементы.
Сейтан, с другой стороны, изготавливается из пшеничной клейковины и является самым богатым белком сортом, содержащим до 30 г белка на 100 г. Однако он содержит меньше клетчатки и незаменимых аминокислот и не подходит для людей с непереносимостью глютена.
Особое преимущество темпе: в процессе ферментации вырабатываются пробиотики, которые способствуют здоровью кишечника - бонус, которого нет ни в тофу, ни в сейтане.
Как правильно хранить темпех?
Темпе лучше всего сохраняет свежесть при хранении в прохладном, герметичном и темном месте - в идеале в холодильнике. В невскрытой вакуумной упаковке он будет храниться несколько недель, но после вскрытия его следует употребить в течение нескольких дней.
При хранении обращайте внимание на запах и внешний вид: темпех, который неприятно пахнет или сильно обесцвечен, следует выбросить.
Практический совет: Перед хранением нарежьте темпе на порции, чтобы Вы могли достать только то, что Вам действительно нужно, а остальное дольше останется свежим.
Замораживание особенно подходит для больших количеств. Темпех можно легко нарезать на кусочки или кубики и хранить в герметичном контейнере. После размораживания его вкус и консистенция остаются практически неизменными, что позволяет Вам использовать его в приготовлении блюд на сковороде, карри и гриле.
Правильное хранение не только сохраняет его вкус и текстуру, но и ценные питательные вещества, такие как белок, клетчатка и витамины группы В.
*Все приведенные характеристики должны рассматриваться как ориентировочные значения и зависят в каждом конкретном случае от типа продукта и правильного хранения без прерывания холодовой цепи от сбора урожая/производства до прибора Liebherr. Если на продуктах питания есть информация о минимальном сроке годности, то дата, указанная на упаковке, всегда имеет значение.
