Сейтан - это мощный белок
Сейтан - это универсальная и богатая белком мясная альтернатива, которая становится все более популярной в веганской и вегетарианской кухне. Этот продукт, изготовленный из пшеничного белка (глютена), является не только отличным источником белка, но и предлагает широкий выбор вариантов приготовления. В этой статье вы узнаете, что такое сейтан, как его можно приготовить самостоятельно, какие питательные вещества он содержит и насколько он полезен для здоровья. Мы также даем практические советы по приготовлению и хранению.
Время хранения*
| Отделение BioFresh Meat & Dairy чуть выше 0 °C при низкой влажности | 10 дней |
| Холодильное отделение 7 °C | 4 дней |
| Морозильник -18 °C | 6 месяцев |
Ключевые моменты
- Сейтан - это растительный источник белка, изготовленный из пшеничного протеина.
- Мясная альтернатива содержит 25-30 г белка на 100 г.
- Пшеничный белок содержит мало холестерина и жира, но также мало клетчатки.
- Сейтан очень универсален и может использоваться в самых разных блюдах.
Что такое сейтан?
Сейтан - это белок пшеницы, который получается при удалении крахмала и клетчатки из муки. В результате получается твердая, слегка липкая масса, которая идеально подходит в качестве альтернативы мясу. Сейтан уже давно популярен в азиатской кухне и все чаще используется в западной. Он обладает нейтральным вкусом, что делает сейтан идеальной основой для разнообразных вкусов.
Пищевая ценность - что содержится в сейтане?
Сейтан - это настоящая белковая бомба. В каждых 100 г сейтана содержится 25-30 г белка, что больше, чем во многих видах мяса. Однако сейтан не содержит всех незаменимых аминокислот, так как в нем отсутствует аминокислота лизин. Этот недостаток можно компенсировать, сочетая сейтан с бобовыми, такими как чечевица или горох. Такое сочетание значительно повышает биологическую ценность белка. Благодаря высокому содержанию белка содержание углеводов и жиров очень низкое. Сейтан содержит около 150 ккал на 100 г, что делает его отличным выбором, если вы следите за калориями.
Насколько полезен сейтан?
Сейтан не только богат белком, но и содержит мало холестерина и насыщенных жирных кислот. В каждых 100 г сейтана содержится около 5 мг железа, что составляет треть рекомендуемой суточной нормы для женщин и половину - для мужчин. Однако сейтан содержит лишь небольшое количество питательных веществ и клетчатки, поскольку они теряются в процессе производства. Это означает, что сейтан должен быть частью сбалансированной диеты, включающей другие источники питательных веществ.
Сделайте свой собственный сейтан.
Приготовить сейтан очень просто, для этого требуется всего два ингредиента: пшеничная мука и вода. Для приготовления 250 г сейтана вам понадобится 1 кг пшеничной муки и около 750 мл воды. Смешайте ингредиенты и дайте смеси отдохнуть около трех часов. Затем промойте смесь под проточной водой, пока вытекающая жидкость не станет прозрачной. Затем можно варить сейтан в овощном бульоне. При желании вы можете придать сейтану дополнительный вкус во время приготовления, добавив в овощной бульон немного красного вина и соевого соуса.
Вы можете использовать различные маринады, чтобы придать сейтану разнообразные вкусовые оттенки. В идеале нужно оставить кусочки сейтана мариноваться на ночь в выбранном вами соусе в холодильнике. Дайте пшеничному белку впитать приправу в течение как минимум одного-двух часов. Маринад из порошка копченой паприки, небольшого количества лукового порошка, свежего чеснока, соли, перца и небольшого количества томатной пасты идеально подходит для многих блюд.
Срок годности сейтана: как долго он будет оставаться свежим
Срок годности сейтана зависит от того, как он хранится. В молочном сейфе BioFresh Meat & холодильника Liebherr сейтан может храниться до 10 дней при температуре чуть выше 0 °C и низкой влажности. Сейтан можно хранить в морозильникедо 6 месяцев. Убедитесь, что вы не прерываете холодовую цепочку, чтобы гарантировать качество.
*Все приведенные характеристики должны рассматриваться как ориентировочные значения и зависят в каждом конкретном случае от типа продуктов питания и правильного хранения без прерывания холодовой цепи от сбора урожая/производства до прибора Liebherr Product. Если на продуктах питания есть информация о минимальном сроке годности, то дата, указанная на упаковке, всегда имеет значение.
