Крем-фруаше - пищевая ценность и на что обратить внимание
Крем-фруаш, сметана, сливки, сметанный крем - в холодильном отделе можно найти множество разных названий. Но чаще всего мы не замечаем разницы. Мы расскажем о пищевой ценности крем-фруаше, сливок и тому подобных продуктов, о том, какой продукт для чего подходит и чем они отличаются друг от друга.
Время хранения*
| Отделение BioFresh Meat & Dairy чуть выше 0 °C при низкой влажности | 20 дней |
| Холодильное отделение 7 °C | 7 дней |
| Морозильник -18 °C | 10 месяца |
Ключевые моменты
- Крем-фруаш содержит около 290-300 ккал, 30 % жира и 2-3 г белка на 100 г. Он упругий, не сворачивается при нагревании и идеально подходит для теплых блюд.
- Сливки содержат не менее 20 % жира, имеют более мягкий вкус и столь же универсальны.
- Основное различие между продуктами заключается в содержании жира.
- Крем-фруаше, сливки и сметану всегда следует хранить в холодильнике.
Крем-фруаше - список содержимого
Крем-фруаше и сметана: пищевая ценность
Крем-фруаше - это сметанный продукт, особый рецепт которого был разработан во Франции. Крем-фруаш содержит около 290-300 калорий на 100 граммов, что обусловлено главным образом высоким содержанием жира - около 30 %. С точки зрения питательной ценности и белка, крем-фруаш содержит около 2-3 граммов белка на 100 граммов, что довольно мало. Витамины содержатся в крем-фруаше в небольших количествах, особенно витамин А, а также витамин D и витамины группы В, которые поступают из молочного жира. Консистенция твердая, крем не сворачивается при нагревании. По этой причине его используют так же, как и сметану, например, для заправки соусов и супов.
Несмотря на сливочный вкус, с точки зрения здоровья крем-фреш следует употреблять в меру: он высококалориен и содержит много насыщенных жиров, которые при избыточном потреблении могут нанести вред сердечно-сосудистым заболеваниям.
Вариант крем-фруаше с пониженным содержанием жира - это крем-лежер с жирностью 20 %. В холодильном отделе вы также найдете двойную порцию крема. Однако это не особо жирный вариант крем-фруаше, как можно предположить из названия. Жирность действительно выше - 40 %, но двойной крем делается из сладких сливок и поэтому используется в основном в десертах.
Жирностьсметаны составляет не менее 20 %. В отличие от сметаны, твердые сливки по консистенции и пищевой ценности сравнимы с крем-фруашем. Однако на вкус он более мягкий и менее кислый. Сметану можно использовать не только для приготовления дипов и гарниров, но и для заправки соусов и супов, так как она не сворачивается при нагревании из-за значительно большей жирности (по сравнению со сметаной).
Сливки и их отличие от крема фруаше
Все вышеперечисленные молочные продукты - это сливки. Это означает, что, по крайней мере, основа для всех продуктов одинакова. Сливки - это жировой компонент молока, который традиционно получали, давая свежему молоку постоять, пока сливки не осядут сверху и их можно будет снять.
В необработанном виде сливкисодержат 30 % жира. Если в сливки добавить молочнокислые бактерии, то они станут кислыми - получатся сухие сливки. У вышеупомянутых продуктов есть и общая черта: они являются сметанными продуктами. В то же время термин "сметана" часто используется как синоним "сметаны". Если вы внимательно посмотрите на этот этап обработки, то увидите, что содержание жира сильно варьируется в зависимости от способа обработки. Принципиальное различие между различными видами сметаны заключается в содержании жира.
Сметана, содержащая около 10 % жира, является продуктом с самым низким содержанием жира среди сливочных продуктов. Из-за низкого содержания жира оно остается жидким и при нагревании сворачивается. Поэтому он особенно подходит для рафинирования холодных блюд. Небольшой совет: если вы хотите использовать сметану для приготовления блюд, можно добавить в нее немного крахмала или муки, чтобы яичные белки не свернулись.
Крем-фруаше, сливки и сметану всегда следует хранить в холодильнике. В обычном холодильнике при температуре около 7 °C крем-фруаше хранится около недели после открытия. Однако в мясном и молочном сейфе с технологией BioFresh он остается свежим до 20 дней - благодаря температуре чуть выше 0 °C и низкой влажности, которые замедляют рост бактерий и сохраняют качество. Это означает, что сливки, сметана и крем-фруаш, а также их питательная ценность могут сохраняться дольше.
*Все приведенные характеристики должны рассматриваться как ориентировочные значения и зависят в каждом конкретном случае от типа продуктов питания и правильного хранения без прерывания холодовой цепи от сбора урожая/производства до прибора Liebherr Product. Если на продуктах питания есть информация о минимальном сроке годности, то дата, указанная на упаковке, всегда имеет значение.
