Кардамон: действие специи
Кардамон - ароматная специя с давними традициями и широким спектром применения. Будь то на кухне или в натуропатии, его эфирные масла не только придают особый аромат, но и вызывают приятное чувство благополучия. Узнайте больше о происхождении, применении и действии кардамона.
Ключевые моменты
- Кардамон - универсальная специя с мягким сладким, свежим или дымным ароматом - в зависимости от сорта.
- Зеленый кардамон подходит не только для рождественской выпечки: он также идеально подходит для хлеба, десертов и соленых блюд.
- Эфирные масла создают особый аромат, который может оказывать успокаивающее действие на желудок и пищеварение.
- Целые капсулы сохраняют свой вкус лучше, чем порошок, поэтому лучше покупать их в небольших количествах. При хранении в сухом прохладном месте кардамон долго остается свежим и ароматным
Кардамон - источник мощного аромата
Кардамон происходит в основном из Индии и Шри-Ланки. Его ароматические свойства скрыты в липких, темно-коричневых и двухмиллиметровых семенах, помещенных в непритязательные треугольные капсулы. Капсулы растут на кустарнике высотой около двух метров, который относится к семейству имбирных. Важно отметить, что существуют черный и зеленый виды кардамона, которые происходят из разных видов растений.
Кардамон становится по-настоящему ароматным только тогда, когда его собирают перед полным созреванием и затем высушивают. Тогда эфирные масла полностью раскрывают свой потенциал и высвобождают весь эффект кардамона. Этот аромат проявляется в зеленом кардамоне со сладковатой цветочной пряностью, похожей на ментол, камфору или эвкалипт. Черный кардамон, напротив, имеет совершенно другой вкус. Поэтому его земляная, дымная нота подходит не для всех типов блюд.
Эфирные масла семян кардамона также оказывают положительное влияние на здоровье и самочувствие. Эта специя помогает уменьшить вздутие живота, облегчает боли в желудке и стимулирует аппетит. Благодаря этому полезный кардамон высоко ценится в аюрведической медицине. Однако эти свойства еще не были окончательно доказаны наукой.
Приправа с кардамоном
Зеленый кардамон входит в состав таких известных смесей специй, как порошок карри, гарам масала и ред эль ханут, а также добавляется в рождественскую выпечку. Эта специя также придает изысканность пикантным блюдам, таким как маринады, соусы, супы, жареный рис и овощи, мясные и рыбные блюда. Зеленый кардамон также хорошо сочетается с обычным хлебом и всевозможными сладкими блюдами, популярными круглый год.
Чтобы сохранить вкус блюд, приготовленных с использованием ароматных специй, таких как кардамон, их следует хранить в идеальных условиях. Благодаря технологии BioFresh холодильники Liebherr обеспечивают сохранение вкуса благодаря постоянным низким температурам и точно контролируемой влажности. Специальные зоны обеспечивают сухие или влажные климатические условия - идеально для продуктов с различной степенью чувствительности. Благодаря NoFrost замороженные продукты, например, смеси специй с кардамоном, не замерзают и сохраняют весь свой вкус.
Как получить максимальную пользу от кардамона
В случае с зеленым кардамоном вы обычно можете выбрать порошкообразную форму или капсулы с цельными семенами. Преимущество капсул в том, что они хорошо сохраняют аромат для максимального эффекта. Важными критериями качества зеленого кардамона являются целостность и лаймово-зеленый цвет капсул.
Вообще, для приготовления пищи и выпечки лучше всего покупать кардамон в небольших количествах, чтобы избежать длительного хранения и связанной с этим потери аромата. Однако при правильных условиях хранения порошок кардамона может оставаться ароматным и вкусным до года. Капсулы иногда действуют в три раза дольше. Для хранения всегда выбирайте сухое, прохладное и темное место. Баночки для специй или герметичные темные стаканы для специй - подходящие контейнеры для хранения. Перед использованием лучше всего проверить, сохранил ли ваш кардамон свой типичный приятный аромат - только так можно гарантировать, что он окажет желаемый эффект.
