Какая температура подходит для красного или белого вина?
Все мы в той или иной степени знаем, что белое вино следует подавать охлажденным, а красное - комнатной температуры. Но такой упрощенный подход к определению температуры напитка не соответствует истинно тонким винам. Читайте дальше, чтобы узнать, почему нет.
Ключевые моменты
- Белое вино: 6-10 °C в зависимости от стиля и сладости
- Розе: около 7 °C, более сложные вина на 1-2 °C теплее
- Легкие красные вина: около 14 °C, шпетбургундер - 16 °C
- Полнотелые красные вина: 18 °C, очень сильные вина макс. 19-20 °C
- "Красное вино комнатной температуры" устарело (сегодня комнатная температура слишком теплая)
Вино и температура: небольшие различия, большое влияние
Наслаждение идеальным вином сводится к нескольким ключевым деталям. Особенно важна правильная температура подачи. На самом деле, в изысканных и элегантных винах разница в температуре всего в несколько градусов может существенно повлиять на вкусовые ощущения. Именно поэтому ценители и гурманы обычно имеют высококачественные винные шкафы склиматизацией или винные шкафы с регулировкой температурного режима с разными температурными зонами. Но какую температуру вы должны здесь установить? По общему правилу, чем легче, проще, моложе и слаще вино, тем холоднее его следует подавать. И наоборот, это означает, что по мере увеличения объема, сложности и зрелоститемпература может быть выше.
Идеальная температура для белого вина
Для сладких игристых вин, таких как Moscato d'Asti, обычно выбирают очень низкую температуру подачи - 6 °C. Более простые белые вина с остаточной сладостью, такие как молодые рислинги Kabinett из Мозеля, лучше всего пьются при 7 °C. Не слишком тяжелые сухие белыевина и шампанское следует подавать при температуре 8 °C. Для более мощных вин, например, великих белых вин из Бургундии или более насыщенных шардоне из Калифорнии, вы можете добавить один или два градуса к температуре. То же самое относится и к особым, высококачественным винтажным шампанским. Это правило можно применить и к розовому вину: 7 °C - идеальная температура для несложных, фруктовых вин этого типа, которые могут иметь остаточную сладость, но для более сложных и высококачественных вин следует добавить 1-2 °C.
Красное вино также не следует подавать слишком теплым
С другой стороны, особенно в случае с легкими фруктовыми красными винами, люди часто совершают ошибку, подавая их слишком теплыми. Подобные вина, в том числе изготовленные из таких сортов, как троллингер, пино менье или португизер, часто становятся вкуснее всего прямо из винного погреба, то есть при температуре около 14 °C. Шпетбургундер - или Пино Нуар, как его называют во Франции, - традиционно подается при температуре 16 °C. Соответственно, эту температуру можно установить почти для всех красных вин средней тяжести. Только если эти вина, например, высококачественные красные вина из Бургундии, в результате выдержки приобрели сложность и глубину, температуру можно повысить на 1-2 градуса. 18 °C идеальная температура для полнотелых красных вин с ярко выраженной структурой, в частности, для Бордо, а также для великих итальянских вин, таких как Бароло или Брунелло ди Монтальчино.
19 °C - наиболее приемлемая температура для действительно тяжелых вин из более жарких регионов, таких как юг Италии, юг Франции или многие регионы Австралии. Но даже красное вино никогда не следует подавать при температуре более 19 или 20 градусов. В этот момент огонь алкоголя становится слишком сильным, прозрачность аромата размывается, и, в частности, рушится та многогранная сложность ароматов, которая так характерна для по-настоящему великого вина.
Следует ли подавать красное вино комнатной температуры?
Так что о распространенном мнении, что красное вино лучше всего пить при комнатной температуре, можно смело забыть. Это объясняется тем, что ему уже много веков, и он относится к тому времени, когда в помещениях было не выше 19 °C, и они никогда не нагревались до 22 °C, как это происходит сегодня.
Автор
Франк Кеммер
Я много лет проработал в элитных ресторанах и за это время стал одним из лучших сомелье в Европе. В 1996 году я получил звание мастера-сомелье - высшую международную квалификацию в моей профессии. Сегодня я работаю в основном как консультант в международном секторе вина и гастрономии. Я также опубликовал множество книг о винах и спиртных напитках и стал первым немцем, принятым в Британский круг писателей-виноделов.
