Десять профессиональных советов по подаче игристого вина и шампанского
При наливании игристого вина и шампанского все может пойти не так. В этой статье мы расскажем вам, на что следует обратить внимание, чтобы ничто не испортило ваше удовольствие от игристого вина.
Ключевые моменты
- Не храните игристое вино дольше года.
- Перед открытием тщательно охладите.
- Закрепите пробку при открытии.
- Держите бутылку под углом, чтобы вино не вспенилось.
- Подавайте высококачественное игристое вино в бокалах в форме тюльпана.
1. Не храните слишком долго
Большинство игристых вин не улучшаются с возрастом и становятся наиболее вкусными после того, как покидают винодельню.
Правило для шампанского гласит, что бутылка не должна быть старше одного года. Поэтому любая бутылка, оставшаяся после прошлогоднего празднования, к концу года, скорее всего, потеряет большую часть своей фруктовости и утонченности.
2. Тщательно охладите
Игристое вино и шампанское вкуснее, если перед открытием они были охлаждены в течение длительного времени, в лучшем случае - в течение ночи. С помощью ведерка для шампанского и ледяной воды можно сравнительно быстро добиться нужной температуры напитка, однако быстрое охлаждение не всегда эффективно в отношении изысканности, особенно для высококачественных вин. Кроме того, охлаждение бутылки на ночь усиливает процесс связывания CO₂.
3. Открывайте бутылку безопасно
Как только вы освободите защитную проволочную клетку над пробкой (так называемый мюзле), вы всегда должны держать палец над пробкой для безопасности. При открывании не направляйте бутылку на себя или других людей. Давление в бутылке шампанского может в четыре раза превышать давление воздуха в автомобильной шине, а вылетевшая пробка шампанского может лететь по воздуху со скоростью до 50 км/ч. Травмы лица и глаз, полученные при неправильном открывании бутылок с игристым вином и шампанским, - далеко не редкое явление.
4. Поверните бутылку
Как определить профессионала, открыв бутылку? Любитель держит бутылку неподвижно и закручивает пробку. Однако профессионал держит пробку неподвижно и поворачивает бутылку - это позволяет лучше держать ее в руках.
5. Держите под углом
Если при открытии бутылки держать ее под углом, это увеличивает площадь поверхности игристого вина в горлышке бутылки. Это позволяет давлению лучше выходить и, следовательно, предотвращает вспенивание вина.
6. Медленное шипение вместо быстрого хлопка
Даже если вы хотите создать веселую атмосферу: особенно в случае с высококачественными игристыми винами следует избегать громкого хлопка при открытии, а вместо этого позволить пробкемедленно отходить, создавая тихое шипение.
7. Тюльпан вместо купе
Купы для шампанского, узнаваемые по фильмам о Джеймсе Бонде 1960-х годов, в основном подходят для подачи десерта. Однако высококачественные игристые вина всегда следует пить из фужеров, а еще лучше - из бокалов в форме тюльпана.
8. Чистые очки
Известковые отложения или примеси в бокале служат точкой зарождения выделяющегося углекислого газа, что приводит к чрезмерному вспениванию вина и, как следствие, к его быстрому остыванию. Поэтому всегда пользуйтесь чистыми полированными стеклами.
9. Наливать под углом
Наливая вино, поднимайте бокал и держите его под углом, так как это значительно уменьшает потерю выделившегося CO₂ и предотвращает вспенивание вина.
10. Запечатайте бутылку
Если в бутылке осталось вино, которое вы хотели бы выпить на следующий день, закройте ее как можно плотнее и храните в холоде. Если у вас нет специальной пробки для шампанского, вы можете использовать обычную винную пробку.
Однако идея запечатать бутылку, засунув в ее горлышко серебряную ложку, совершенно не работает.
Знакомство с автором
Франк Кеммер
Я много лет проработал в элитных ресторанах и за это время стал одним из лучших сомелье в Европе. В 1996 году я получил звание мастера-сомелье - высшую международную квалификацию в моей профессии. Сегодня я работаю в основном консультантом в сфере международного виноделия и гастрономии. Я также опубликовал множество книг о винах и спиртных напитках и стал первым немцем, принятым в Британский круг писателей-виноделов.
