Olīveļļa: cepšanai izmantojiet uzturvielām bagātu eļļu

• Cepšanai paredzētās olīveļļas ražošana un īpašības
• Kura olīveļļa cepšanai? Dūmu temperatūra ir izšķiroša!
• Tas varētu jūs arī interesēt

Kā liecina nosaukums, šī augstas kvalitātes eļļa iegūta no olīvām. Olīvas ir olīvkoka, kas pieder pie Oleaceae dzimtas augiem, augļi. Olīvkoki īpaši labi jūtas apgabalos ar karstām vasarām un aukstām ziemām, tāpēc liela daļa olīvu tiek audzētas Vidusjūras reģiona valstīs. Tomēr eļļas garša atšķiras atkarībā no tās šķirnes, izmantotajiem ražošanas paņēmieniem un unikālā mikroklimata reģionā, kurā olīvas tiek audzētas. Tātad ne visas olīveļļas ir vienādas!

Uz olīveļļas pudelēm izcelsmes norāde sniedz informāciju par olīvu audzēšanas vietu. Mēs varam izvēlēties arī dažādas kvalitātes klases olīveļļu. Neapstrādātu olīveļļu iegūst, tikai mehāniski spiežot, nepievienojot karstumu, un tāpēc to dēvē arī par auksti spiestu eļļu. Īpaši augstu kvalitāti nodrošina augstākā labuma neapstrādātas olīveļļas apzīmējums. Olīveļļa ir tik veselīga, jo tajā ir daudz mononepiesātināto taukskābju un taukos šķīstošo vitamīnu, kas labvēlīgi ietekmē uzturvērtību .

Citos spiešanas procesos ir nepieciešams pievienot siltumu, un iegūtā eļļa pēc tam ir jāattīra tā sauktajā attīrīšanas procesā, kas pazīstams kā rafinēšana. Rafinētā eļļa zaudē lielu daļu no tās vērtīgajām sastāvdaļām un lielākoties ir bezkrāsaina un neitrālas garšas. Tomēr tai ir arī ilgāks glabāšanas laiks, un gatavošanas laikā tā var izturēt augstāku temperatūru nekā neapstrādāta olīveļļa. Arī bērnu pārtikas pagatavošanai vajadzētu izmantot rafinētu eļļu, jo tā tiek attīrīta.

Lai izlemtu, vai olīveļļu var karsēt, ļoti svarīgs faktors ir dūmu temperatūra. Šajā temperatūrā eļļa redzami sāk dūmot, jo taukskābes sāk sadalīties. Parasti, jo vairāk eļļā ir nepiesātināto taukskābju, jo zemāka ir tās dūmu temperatūra. Tomēr, ja eļļā ir liels mononepiesātināto taukskābju īpatsvars, tās dūmu temperatūra ir augstāka nekā eļļai, kurā ir liels polinepiesātināto taukskābju īpatsvars. Neapstrādātas olīveļļas ar augstu mononepiesātināto taukskābju saturu dūmu temperatūra ir aptuveni 180°C. Rafinētai olīveļļļai ir vēl augstāka dūmu temperatūra. Rafinēšanas laikā dažas nepiesātinātās taukskābes pārvēršas piesātinātajās taukskābēs.

Nesildiet eļļu līdz temperatūrai, kas pārsniedz tās dūmu temperatūru. Tā kā neapstrādātai olīveļļai ir daudz veselībai labvēlīgu īpašību, ieteicams to izmantot ēdienu gatavošanai, kas nepārsniedz 180 °C. Tāpēc neapstrādātu olīveļļu izmantojiet aukstajiem ēdieniem, ēdieniem, kas gatavoti cepeškrāsnī temperatūrā, kas zemāka par 180 °C, un saudzīgai cepšanai. Tomēr karstai cepšanai vēlams izmantot rafinētu eļļu.