Olīveļļa: cepšanai izmantojiet uzturvielām bagātu eļļu
Ar Vidusjūras dārzeņiem, salātiem vai makaroniem: Olīveļļa ir lielisks papildinājums daudziem ēdieniem. Jūs, iespējams, esat dzirdējuši arī par olīveļļas labvēlīgo ietekmi uz veselību. Vai mums vajadzētu vai nevajadzētu dāsni izmantot šo eļļu ēdiena gatavošanā? Tomēr daudzi cilvēki ir dzirdējuši mītu, ka olīveļļu nedrīkst izmantot cepšanai. Uzziniet, kas jums jāzina par olīveļļu un kā radās šis mīts.
Galvenie punkti
- Olīveļļļai ir dažādi pielietojumi - ne tikai salātiem, tā ir piemērota arī cepšanai, ja temperatūra ir atbilstoša.
- Noteicošais ir dūmu temperatūra: neapstrādāta olīveļļa ir piemērota maigai cepšanai līdz aptuveni 180 °C; rafinēta olīveļļa ir piemērota arī augstākai temperatūrai.
- Olīveļļā ir daudz nepiesātināto taukskābju un taukos šķīstošu vitamīnu.
- Kvalitātei ir liela nozīme: pievērsiet uzmanību kvalitātes klasei - "extra virgin" apzīmē visaugstāko kvalitāti.
Olīveļļa cepšanai - satura saraksts
Cepšanai paredzētās olīveļļas ražošana un īpašības
Kā liecina nosaukums, šī augstas kvalitātes eļļa iegūta no olīvām. Olīvas ir olīvkoka, kas pieder pie Oleaceae dzimtas augiem, augļi. Olīvkoki īpaši labi jūtas apgabalos ar karstām vasarām un aukstām ziemām, tāpēc liela daļa olīvu tiek audzētas Vidusjūras reģiona valstīs. Tomēr eļļas garša atšķiras atkarībā no tās šķirnes, izmantotajiem ražošanas paņēmieniem un unikālā mikroklimata reģionā, kurā olīvas tiek audzētas. Tātad ne visas olīveļļas ir vienādas!
Uz olīveļļas pudelēm izcelsmes norāde sniedz informāciju par olīvu audzēšanas vietu. Mēs varam izvēlēties arī dažādas kvalitātes klases olīveļļu. Neapstrādātu olīveļļu iegūst, tikai mehāniski spiežot, nepievienojot karstumu, un tāpēc to dēvē arī par auksti spiestu eļļu. Īpaši augstu kvalitāti nodrošina augstākā labuma neapstrādātas olīveļļas apzīmējums. Olīveļļa ir tik veselīga, jo tajā ir daudz mononepiesātināto taukskābju un taukos šķīstošo vitamīnu, kas labvēlīgi ietekmē uzturvērtību .
Citos spiešanas procesos ir nepieciešams pievienot siltumu, un iegūtā eļļa pēc tam ir jāattīra tā sauktajā attīrīšanas procesā, kas pazīstams kā rafinēšana. Rafinētā eļļa zaudē lielu daļu no tās vērtīgajām sastāvdaļām un lielākoties ir bezkrāsaina un neitrālas garšas. Tomēr tai ir arī ilgāks glabāšanas laiks, un gatavošanas laikā tā var izturēt augstāku temperatūru nekā neapstrādāta olīveļļa. Arī bērnu pārtikas pagatavošanai vajadzētu izmantot rafinētu eļļu, jo tā tiek attīrīta.
Kura olīveļļa cepšanai? Dūmu temperatūra ir izšķiroša!
Lai izlemtu, vai olīveļļu var karsēt, ļoti svarīgs faktors ir dūmu temperatūra. Šajā temperatūrā eļļa redzami sāk dūmot, jo taukskābes sāk sadalīties. Parasti, jo vairāk eļļā ir nepiesātināto taukskābju, jo zemāka ir tās dūmu temperatūra. Tomēr, ja eļļā ir liels mononepiesātināto taukskābju īpatsvars, tās dūmu temperatūra ir augstāka nekā eļļai, kurā ir liels polinepiesātināto taukskābju īpatsvars. Neapstrādātas olīveļļas ar augstu mononepiesātināto taukskābju saturu dūmu temperatūra ir aptuveni 180°C. Rafinētai olīveļļļai ir vēl augstāka dūmu temperatūra. Rafinēšanas laikā dažas nepiesātinātās taukskābes pārvēršas piesātinātajās taukskābēs.
Nesildiet eļļu līdz temperatūrai, kas pārsniedz tās dūmu temperatūru. Tā kā neapstrādātai olīveļļai ir daudz veselībai labvēlīgu īpašību, ieteicams to izmantot ēdienu gatavošanai, kas nepārsniedz 180 °C. Tāpēc neapstrādātu olīveļļu izmantojiet aukstajiem ēdieniem, ēdieniem, kas gatavoti cepeškrāsnī temperatūrā, kas zemāka par 180 °C, un saudzīgai cepšanai. Tomēr karstai cepšanai vēlams izmantot rafinētu eļļu.
Tas varētu jūs arī interesēt
Taukos šķīstošie vitamīni
Lasiet tālāk, lai uzzinātu vairāk par taukos šķīstošiem vitamīniem un to, kāpēc ir svarīgi daudzus vitamīnus uzņemt kopā ar eļļu vai taukiem.
Sviesta derīguma termiņš: vai sviests pieder ledusskapī?
Sviesta derīguma termiņš: lasiet tālāk, lai uzzinātu, kāpēc sviests jāglabā ledusskapī un kā sviestu padarīt viegli ziežamu.
