Kakao: uzturvērtība, tauku saturs un ārstniecības produkta izcelsme
Karstas šokolādes tasīte aukstā dienā, mierinošs šokolādes gabaliņš, ja jūtaties nomākts. Kas gan jautās par uzturvērtību, ja kakao ir tik garšīgs? Mūsdienās mums tas varētu būt ikdienišķa lieta, taču agrākos laikos tā bija īsta greznība. Mēs jums pastāstīsim par kakao vēsturi un izskaidrosim, kādas patiesībā ir kakao uzturvērtības.
Galvenie punkti
- Izcelsme: kakao koku izcelsme ir tropu reģionos, piemēram, Āfrikā, Centrālamerikā un Dienvidamerikā, un tos izmantoja jau maiji un acteki.
- Ražošana: sākotnēji kakao pupiņas ir baltas, un tikai fermentācijas, žāvēšanas un grauzdēšanas procesā tās iegūst brūnu krāsu un raksturīgo aromātu.
- Uzturvērtība: kakao satur 50-60 % tauku, ko nodrošina kakao sviests, kā arī minerālvielas, piemēram, magniju un kalciju.
- Īpaša iezīme: kakao var uzlabot garastāvokli, pateicoties tādām sastāvdaļām kā kofeīns un teobromīns, taču tas ir toksisks mājdzīvniekiem.
Kakao un tā uzturvērtība - satura rādītājs
Kakao izcelsme
Vispirms aplūkosim kakao augu, pirms pāriesim pie uzturvērtības un vitamīniem. Kakao koki pieder pie mālziežu dzimtas un, tāpat kā kafija, aug tropu lietus mežos. Augiem nepieciešams augsts mitruma un temperatūras līmenis, tāpēc tie plaukst tikai šeit. Galvenie kakao audzēšanas reģioni atrodas Āfrikā, jo īpaši Kotdivuārā, Indonēzijā un Centrālamerikā un Dienvidamerikā. Vienā kakao koka auglī ir 20 līdz 50 kakao pupiņu, kas ir šokolādes izejviela.
Kakao kultūras vēsture ir gandrīz trīs tūkstošus gadu sena. Kakao pirmsākumi meklējami pie maiju tautas Dienvidamerikā mūsu ēras 600. gadā. Laikā, kad maiju tautu iekaroja acteki, kakao pupiņām bija liela nozīme. Vērtīgās pupiņas acteki pieprasīja kā nodevas maksājumu. Pēc tam acteki izmantoja pupiņas kā maksāšanas līdzekli unkakao dzēriena "Xocoatl" pagatavošanai. Tikai pateicoties spāņu konkistadoram Ernānam Kortesam, 1528. gadā kakao pupiņas nonāca Spānijā. Tomēr līdz pat 19. gadsimtam šokolāde jeb kakao bija sabiedrības augstākās šķiras privilēģija. Ekskluzivitāti noteicadārgais ražošanas process un vērtīgās sastāvdaļas, tostarp, protams, kakao pupiņas, kā arī cukurs un dārgas garšvielas, piemēram, vaniļa un kanēlis.
Kā ražo kakao un kāda ir tā uzturvērtība?
Varētu piedot, ka tūlīt pēc ražas novākšanas kakao pupiņas ir brūnā krāsā - tādā krāsā ir mūsu iecienītā šokolāde. Taču kakao pupiņas ir nevis brūnas, bet gan baltas. Tikai fermentācijas procesā tie iegūst brūno krāsu un raksturīgo aromātu. Pēc tam pupiņas tiek žāvētas un grauzdētas. Īpaši svarīga ir grauzdēšana, jo tikai tad rodas tipiskie kakao aromāti. Lai pupiņas pārvērstu šokolādē, tās tiek pārlauztas, izņemta čaumala un samaltas kakao masā.
Bet kāda ir kakao uzturvērtība un tauku saturs? Kakao pupiņās ir ļoti augsts tauku saturs - 50 līdz 60 %, jo tās satur kakao sviestu. Papildus taukiem kakao satur arī minerālvielas magniju un kalciju. Bet kādas kakao uzturvērtības ir tās neveselīgās reputācijas pamatā? Šokolāde un šokolādes izstrādājumi bieži satur lielu daudzumu cukura, tāpēc tie ir kaloriju pilns kārums.
Tomēr, tā kā šokolādei piemīt garastāvokli uzlabojošs efekts, tā joprojām ir ļoti populāra. Kas izraisa šo laimes sajūtu, kad mēs ēdam šokolādi? Ļoti iespējams, ka kakao sastāvā esošais kofeīns un teobromīns rada garastāvokli uzlabojošu efektu. Vēl viens iemesls varētu būt paaugstināts cukura saturs šokolādes produktos. Tas ir tāpēc, ka tas paaugstina serotonīna līmeni. Tas rada laimes sajūtu, tāpēc serotonīnu dēvē par laimes hormonu.
Un mājdzīvnieku mīluļi brīdināti! Kakao sastāvā esošais teobromīns ir indīgs suņiem, kaķiem un pat zirgiem, jo tiem nav enzīma, kas ļautu šo vielu sadalīt. Tāpēc tas, kas mums var būt gardums, mūsu četrkājainajiem draugiem ir patiesi indīgs. Tāpēc nekad neatstājiet šokolādi bez uzraudzības dzīvnieku tuvumā.Kakao sastāvā esošās uzturvielas var padarīt mūs laimīgus, bet ne mūsu mājdzīvniekus. Vasarā šokolāde jānovieto ledusskapī.
Tas varētu jūs arī interesēt
Šokolādes derīguma termiņš: pareiza uzglabāšana un sasaldēšana
Šokolāde un glabāšanas laiks: Šeit uzzināsiet, kā sasaldēt, uzglabāt un saglabāt šokolādi.
