Rape: preparazione, valori nutrizionali e consigli per la conservazione
La rapa, conosciuta anche con nomi come navet e rapa bianca, può sembrare un ortaggio poco appariscente per molti, ma c’è un vero gioiello da scoprire in questo tenero ortaggio a radice. Essendo una delle colture più antiche d’Europa, la rapa era già un elemento fondamentale del menu nell’antichità. Con la diffusione della patata, questo ortaggio versatile fu dimenticato e scomparve dalle cucine per molto tempo. Oggi la rapa sta tornando in auge ed è di nuovo ampiamente coltivata in agricoltura. Questo articolo mette in luce le molteplici sfaccettature della rapa: dalla versatilità culinaria, al gusto particolare, agli eccezionali valori nutrizionali, fino ai consigli pratici su come conservarla.
Tempo di conservazione*
| Cassetto BioFresh Fruit & Vegetable appena sopra 0 °C con elevata umidità | 80 giorni |
| Cassetto EasyFresh 7 °C con piastra di regolazione dell'aria | 50 giorni |
| Vano frigorifero 7 °C | 40 giorni |
| Scomparto congelatore verticale -18 °C | non raccomandato |
I punti chiave
- Nutrienti per 100 g: 26 kcal, 4,7 g di carboidrati, 0,2 g di grassi, 1 g di proteine, 3,5 g di fibre
- Vitamine e minerali: ricco di vitamina C, provitamina A, E, acido folico e vitamine del gruppo B, oltre che di potassio, ferro, zinco e calcio
- Ricco di fibre: favorisce la digestione, mantiene a lungo il senso di sazietà, è facilmente digeribile
- Foglie e buccia commestibili: nutrienti e salutari
- Sapore: lievemente dolce, leggermente piccante, ricorda il ravanello nero e i ravanelli
Come si prepara la rapa?
La rapa può essere gustata in molti modi diversi: può essere consumata cruda, al vapore, bollita, al forno e persino caramellata. Il sapore è simile a quello dei ravanelli o ravanello nero, ma non ha la loro tipica piccantezza e offre una consistenza succosa che ricorda vagamente il cavolo rapa.
Se volete preparare questa verdura in modo molto delicato, potete cuocerla al vapore per preservare i preziosi nutrienti. Con il suo aroma leggermente dolce, la rapa è anche un’aggiunta meravigliosa ai piatti di verdure saltate in padella, agli stufati e ai gratin.
Sia che venga consumata cruda o cotta, si può mangiare anche la buccia. Tuttavia, questo ha un sapore leggermente amaro e spesso viene eliminato. Affettata finemente, la rapa rivela tutta la sua freschezza e brillantezza nelle insalate o come carpaccio.
Cotta al vapore o bollita, la rapa è un contorno ideale per i piatti di carne e come ingrediente di zuppe e stufati. Ma idee creative, come le rape caramellate, guarnite con un pizzico di miele miele o sciroppo d’acero, lo rendono un vero piacere per le papille gustative.
Non è solo il tubero ma anche le cime verdi della rapa a fornire un ottimo sapore. Le foglie fresche e tenere possono essere utilizzate crude in insalate miste o cucinate come gli spinaci, ad esempio, al vapore come contorno o come aggiunta saporita alle zuppe.
Cosa differenzia la rapa di maggio da quella autunnale?
Le rape di maggio e le rape autunnali che si raccolgono in autunno sono strettamente correlate. Sebbene abbiano un aspetto simile, la loro principale differenza è il periodo dell’anno in cui vengono raccolti e il loro profilo gustativo. La rapa di maggio ha un diametro di circa cinque centimetri ed è molto tenera e delicata, mentre la rapa autunnale, più grande, ha un sapore e una consistenza molto più piccanti e amari. Tuttavia, entrambe le varietà offrono un’ampia gamma di opzioni e invitano a esplorare la cucina fantasiosa che si può creare con le verdure.
Quali sostanze nutritive contengono le rape?
Le rape sono una delle verdure più nutrienti e allo stesso tempo a basso contenuto energetico, eppure sono utilizzate solo in pochissime cucine. Con appena 26 chilocalorie per 100 grammi e un contenuto di acqua pari a circa il 90 %, sono la scelta perfetta per chi vuole seguire una dietasana e leggera.
La polpa bianca e succosa della rapa è una fonte di nutrienti vitali, tra cuipotassio, ferro, zinco e acido folico. Le cime a foglia verde sono inoltre ricche di vitamina C, provitamina A e vitamina E. Questa miscela di vitamine e minerali contribuisce a garantire il normale funzionamento dei nervi e dei muscoli, a regolare la pressione sanguigna e a favorire la funzionalità della pelle e degli occhi.
In particolare, gli oli di senape contenuti nella rapa la rendono un vero e proprio tuttofare. Hanno un effetto antibatterico, antinfiammatorio e favoriscono la digestione, il che è un vero vantaggio per chi vuole alleggerire lo stomaco.
Un altro vantaggio di questo delicato ortaggio a radice è che è estremamente versatile ed è adatto anche a una dieta ricca di fibre. Con un effetto di sazietà che dura molto più a lungo rispetto ad altre verdure facilmente digeribili, le rape sono un’ottima aggiunta anche se si segue una dieta a basso contenuto calorico.
| Energia | Contenuto d'acqua | Carboidrati | Grasso | Proteine | Fibra |
| 26 kcal | 90 % | 4,7 g | 0,2 g | 1 g | 3,5 g |
| Vitamina | 100 g contengono | Minerali | 100 g contengono |
| Vitamina C | 13 mg | Potassio | 217 mg |
| Vitamina B1 | 30 μg | Calcio | 51 mg |
| Vitamina B2 | 38 µg | Magnesio | 12 mg |
| Niacina | 150 μg | Sodio | 28 mg |
| Vitamina B5 | 150 μg | fosforo | 30 mg |
| Vitamina B6 | 60 μg | Ferro | 0,4 mg |
| Acido folico | 11 µg | ||
| Vitamina K | 5 μg |
Qual è il modo migliore per conservare il contenuto della rapa?
Per conservare al meglio il prezioso contenuto della rapa, il tenero ortaggio primaverile deve essere cucinato il più fresco possibile. Dopo averla acquistata, si consiglia di separare gli steli e le foglie dai tuberi, perché altrimenti assorbono l’umidità dalla radice e si raggrinziscono più rapidamente.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
