Capperi: quanto sono sani? Con cosa si abbinano i capperi?
I capperi sono uno degli ingredienti più saporiti della cucina mediterranea e conferiscono a molti piatti un condimento inconfondibile. Diffusi fin dall'antichità, sono originari della regione mediterranea e si ottengono dai boccioli dei fiori non aperti dell'arbusto del cappero. Sottratti al sale o all'aceto, sviluppano un sapore intenso e leggermente aspro con una nota amara che si sposa particolarmente bene con la pasta, i piatti di pesce o le salse. In questo articolo scoprirete perché i capperi sono così salutari e otterrete alcuni consigli su come conservarli e utilizzarli.
Tempo di conservazione*
| Cassetto BioFresh Fruit & Vegetable appena sopra 0 °C con elevata umidità | 60 giorni |
| Cassetto EasyFresh 7 °C con piastra di regolazione dell'aria | 60 giorni |
| Vano frigorifero 7 °C | 60 giorni |
| Scomparto congelatore verticale -18 °C | non raccomandato |
I punti chiave
- I capperi sono antiossidanti, antinfiammatori e stimolano il metabolismo.
- I capperi sono un condimento raffinato che aggiunge un tocco finale ai piatti, in particolare al pesce, alla pasta e all'insalata.
- Sottaceto: raccogliete i germogli, lasciateli appassire e poi metteteli sotto sale o aceto.
Perché i capperi fanno così bene alla salute?
I capperi contengono molte sostanze vegetali naturali, in particolare quercetina e rutina. Si tratta di due potenti antiossidanti in grado di proteggere le cellule dalle influenze nocive. Gli studi dimostrano che se si consumano regolarmente alimenti contenenti sostanze come queste, dette flavonoidi, si può ridurre l' infiammazione dell'organismo e rendere più forti i vasi sanguigni.
I capperi sono interessanti anche per il metabolismo: è stato dimostrato che possono aiutare a mantenere più equilibrati i livelli dizucchero e colesterolo nel sangue. In particolare, le persone che trascorrono molto tempo sedute o che sono spesso sotto stress potrebbero trarre beneficio dal loro consumo.
È inoltre interessante notare che i capperi sono stati utilizzati per secoli nei metodi di cura tradizionali come la medicina ayurvedica, anche per rafforzare il fegato e trattare i problemi digestivi. Gli studi moderni confermano oggi l'efficacia di molte di queste applicazioni.
Un solo cucchiaino di capperi - cosparsi ad esempio sulla pasta, sull'insalata o sul pesce - è sufficiente per fornire all'organismo preziose sostanze organiche. Se siete sensibili al sale, sciacquatele brevemente o scegliete le varietà non salate in aceto. Non esiste un limite massimo stabilito per la quantità di capperi da consumare ogni giorno. Tuttavia, i capperi sono estremamente salati e vanno quindi consumati con moderazione.
I capperi sono un piccolo lusso che non solo ha un ottimo sapore, ma aiuta anche a mantenere la salute. Perfetto per tutti coloro che vogliono seguire un'alimentazione attenta alla salute. 10-15 g di capperi al giorno sono sufficienti per trarre i benefici della quercetina e di altre sostanze. La qualità dei capperi e la regolarità del loro consumo sono più importanti della quantità.
Con cosa si abbinano i capperi?
I capperi danno quel qualcosa in più ai piatti, si sposano bene con i classici piatti mediterranei e con le creazioni moderne.
Se vi piace cucinare, probabilmente saprete che spesso basta un piccolo ingrediente per trasformare un buon piatto in uno eccezionale. I capperi sono proprio un ingrediente di questo tipo. Il loro sapore leggermente acido-salatoconferisce apesce,pasta,insalate o salse un condimento fine e complesso, quasi un esaltatore di sapidità naturale.
Le varietà più piccole, come le Nonpareilles, sono particolarmente apprezzate: sono delicate, saporite e perfette per piatti raffinati. Quando si cucina, è meglio aggiungere i capperi proprio alla fine del processo di cottura per preservarne l'aroma.
Se si acquistano capperi sotto sale, è necessario metterli brevemente a bagno in acqua prima di utilizzarli. In questo modo si elimina la nitidezza e si esaltano meglio le sfumature delicate. Le bacche di cappero, i frutti dell'arbusto del cappero, possono essere gustate anche come alimento finger o in antipasti, ad esempio.
Suggerimenti per il godimento a casa:
- I capperi in una vinaigrette al limone o una salsa cremosa allo yogurt daranno un tocco di freschezza.
- Aggiungono profondità ai piatti di pesce mediterranei (ad esempio con orata o branzino).
- Scottate leggermente come guarnizione su pane tostato, per uno spuntino semplice ma raffinato.
I capperi conferiscono un sapore raffinato e di carattere. Portano nel piatto la gioia di vivere mediterranea: eleganti, versatili e sempre un po' speciali.
Come si mettono in salamoia i capperi?
Con un po' di pazienza e i germogli giusti, potete facilmente sottacere i capperi da soli. Continuate a leggere per scoprire come creare una prelibatezza fatta a mano con un'autentica atmosfera mediterranea:
I capperi sono i boccioli dei fiori non aperti dell'arbusto del cappero (Capparis spinosa). Se avete un balcone o un giardino soleggiato, potete anche coltivare voi stessi questo arbusto poco esigente, perché ama il caldo e il terreno asciutto e non richiede molte cure. Raccogliete i boccioli al mattino presto, non appena sono gonfi ma ancora chiusi.
Una volta raccolti i germogli, i capperi vengono lasciati appassire a temperatura ambiente per 24 ore. In questo modo perderanno le sostanze amare e svilupperanno tutto il loro aroma. Vengono poi messi in salamoia con sale marino di alta qualità o con una leggera salamoia di aceto, a seconda dei gusti personali. I capperi fermentare e quindi svilupperanno la loro tipica nota piacevolmente piccante.
Ma si possono usare anche giovani germogli di margherita o boccioli di tarassaco al loro posto. Offrono un' alternativa eccitante e regionale . I capperi sottaceto fatti da voi non sono solo un'attrazione culinaria, ma anche un regalo elegante , fatto a mano, onesto e pieno di carattere.
Conservare i capperi finiti in un barattolo pulito in frigorifero. Possono essere conservati per diversi mesi.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
