La rhubarbe est un superaliment contenant d'excellents nutriments
La rhubarbe est un légume très puissant qui présente des avantages surprenants pour la santé. Ce légume en forme de tarte est déjà en saison dès les premiers jours du printemps et séduit par sa densité nutritionnelle et sa faible teneur en calories. Dans cet article, vous apprendrez tout sur le contenu, les avantages pour la santé et les conseils de saison des légumes de printemps.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Fruit & Vegetable juste au-dessus de 0 °C avec une humidité élevée | 13 jours |
| Compartiment EasyFresh 7 °C avec plaque de régulation de l'air | 7 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 6 jours |
| Compartiment congélateur -18 °C | 9 mois |
Les points clés
- Parfait pour un régime hypocalorique
- Contient du potassium, du calcium, du magnésium et de la vitamine C
- Les fibres favorisent la digestion, tandis que les polyphénols protègent les cellules
- L' acide oxalique qu'il contient est généralement inoffensif lorsqu'il est consommé avec modération
- Utilisation polyvalente: sucrée et salée
- La fraîcheur se reconnaît à la fermeté et à la brillance des tiges
- À conserver de préférence au frais
Rhubarbe - valeurs nutritionnelles et calories
Avec environ 20 calories pour 100 grammes, la rhubarbe est un véritable poids plume parmi les légumes et est loin d'être pauvre en nutriments. Sa forte teneur en eau (environ 94 %) le rend particulièrement rafraîchissant, tandis que ses précieux nutriments tels que le potassium, le calcium, le magnésium et la vitamine C en font un élément idéal d'un régime riche en vitamines.
La rhubarbe fournit également des fibres, qui stimulent la digestion, et des polyphénols, qui ont un effet antioxydant et peuvent prévenir les dommages cellulaires. L' acide oxalique contenu dans la rhubarbe est souvent évoqué en termes critiques, mais il est inoffensif pour les personnes en bonne santé lorsqu'il est consommé avec modération.
La rhubarbe peut être utilisée dans des recettes sucrées ou salées, que ce soit dans des sauces, des currys ou comme contraste acide dans des salades. Pour préserver les précieux nutriments le plus longtemps possible, nous recommandons de les conserver dans le coffre-fort BioFresh de Liebherr. Ici, la rhubarbe reste fraîche beaucoup plus longtemps, à une température légèrement supérieure à 0 °C et avec un taux d'humidité optimal, et ce sans perte de saveur. Si vous souhaitez le congeler, la technologie NoFrost empêche la formation de glace et protège la structure et la saveur. La rhubarbe se conserve jusqu 'à neuf mois si elle est emballée hermétiquement et congelée.
La rhubarbe fraîche se reconnaît à ses tiges fermes et brillantes et à sa coupe humide. Au cas où vous vous demanderiez à quel moment la rhubarbe est la plus savoureuse, sachez que plus les tiges sont rouges, plus la saveur est douce et digeste.
La rhubarbe est-elle vraiment bonne pour la santé ?
La rhubarbe présente plusieurs avantages pour la santé. La faible teneur en calories et la teneur élevée en fibres, qui favorisent la digestion et procurent une sensation de satiété durable, sont particulièrement remarquables. La rhubarbe soutient le système immunitaire grâce à la vitamine C, la vitamine K est importante pour la coagulation du sang et le potassium aide à réguler la tension artérielle de manière naturelle. Le calcium est important pour la santé des os.
Les substances végétales secondaires qu'il contient, en particulier les polyphénols, ont un effet antioxydant et peuvent contribuer à prévenir les dommages cellulaires.
Il est important de savoir que la rhubarbe contient de l'acide oxalique, qui peut inhiber l' absorption des minéraux s'il est consommé en excès. Il doit donc être consommé avec modération et de préférence cuit.
La rhubarbe crue - saine ou toxique ?
La rhubarbe est considérée comme saine, mais consommée crue, elle peut également présenter des risques. La raison en est l' acide oxalique qu'il contient et qui se trouve principalement dans les feuilles et en plus faible concentration dans les tiges brutes. Alors que les feuilles ne sont généralement pas comestibles et doivent être enlevées, la comestibilité des tiges dépend de la préparation et des sensibilités individuelles.
Les enfants, les femmes enceintes et les personnes souffrant de problèmes rénaux en particulier doivent éviter la rhubarbe crue. Pour les adultes en bonne santé, une petite bouchée occasionnelle ne pose généralement pas de problème. Mais il est recommandé de cuire la rhubarbe avant de la servir. La cuisson réduit considérablement la teneur en acide oxalique, ce qui rend les légumes non seulement plus doux, mais aussi plus digestes. Si vous voulez mettre toutes les chances de votre côté, vous pouvez associer la rhubarbe à des ingrédients contenant du calcium, comme les produits laitiers. Le calcium peut lier l'acide oxalique dans l'estomac, neutralisant ainsi le risque d'intolérance.
Il est important de savoir que plus les tiges sont fraîches, moins elles contiennent d'acide oxalique .
FAQ - rhubarbe
Bien que la rhubarbe soit surtout utilisée dans des plats sucrés tels que les compotes ou les gâteaux, elle est botaniquement un légume. En effet, les tiges sont une plante de la famille des renouées et non un fruit, comme c'est généralement le cas pour les fruits. En cuisine, la rhubarbe est souvent préparée comme un fruit en raison de sa saveur fruitée, mais scientifiquement, elle reste un légume.
La rhubarbe est en saison d' avril à fin juin. Il ne doit pas être récolté et consommé après le 24 juin (jour de la Saint-Jean), car la teneur en acide oxalique des tiges augmente fortement après cette date. Cet acide naturel peut être nocif pour la santé s'il est consommé en grande quantité, en particulier pour les personnes souffrant de problèmes rénaux. La rhubarbe perd également sa saveur et sa texture après la saison. Lors de vos achats, recherchez des tiges robustes et brillantes, sans taches brunes. Ce sont des signes de fraîcheur et de qualité.
La rhubarbe contient de l' acide oxalique, un mot naturel qui, en grande quantité, peut entraver l'absorption du calcium et d'autres minéraux. Une consommation excessive peut entraîner des calculs rénaux à long terme, en particulier chez les personnes sensibles.
Une consommation modérée est donc recommandée, idéalement sous forme cuite. L'association avec des aliments riches en calcium, comme le fromage blanc ou le yaourt , permet de lier l'acide oxalique et rend la rhubarbe plus tolérable.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
