La farine : valeurs nutritionnelles, calories et propriétés particulières
Différents types de céréales, différents numéros de type : un coup d'œil sur le rayon des farines peut rapidement être accablant. Quelle farine et quelles valeurs nutritionnelles donnent le meilleur goût au gâteau ? Quelle farine donne au pain la consistance souhaitée ? Voici les réponses à ces questions. La prochaine fois que vous ferez vos courses, vous pourrez alors choisir en toute confiance votre farine préférée.
Les points clés
- Toutes les farines ne sont pas identiques : plus le numéro de type est élevé, plus la farine contient d'enveloppes, de minéraux et de fibres.
- La farine complète est bénéfique pour la santé : c'est la farine complète qui contient le plus de nutriments, ce qui est idéal pour un régime riche en fibres.
- C'est l'objectif qui décide : les gâteaux fins sont mieux préparés avec la farine 405, les pains forts avec la farine 1050 ou la farine complète.
- La farine crue peut contenir des germes : il faut donc toujours bien cuire la pâte et éviter de la manger crue, surtout avec des enfants.
Farine : les valeurs nutritionnelles des différentes sortes
Par farine, nous entendons des grains moulus dont la taille des particules est comprise entre 14 et 120 µm. On distingue la farine complète de la farine blanche selon que l'on moud le grain entier, y compris ses couches extérieures, ou seulement l'intérieur du grain, l'endosperme. La farine blanche est disponible à différents degrés de mouture. Dans ce cas, le numéro de type indique la quantité d'enveloppe encore contenue. Plus le numéro de type est élevé, plus la teneur en balle est importante. Une teneur plus élevée en enveloppes est également associée aux valeurs nutritionnelles de la farine ainsi qu'à une teneur plus élevée en fibres, en minéraux et en vitamines.
En termes de santé, la farine complète arrive en tête, suivie de près par les farines contenant un grand nombre de types. Toutefois, comme le goût et le plaisir sont également importants, il est utile de sélectionner le type de farine en fonction de l'utilisation prévue. Les calories varient également en fonction du type de farine:
| Type de farine | Utilisation | Calories par 100 g |
| Farine de blé, type 405 | gâteaux fins (par exemple, génoise, génoise, biscuits) | environ 340 kcal |
| Farine de blé, type 550 | petits pains de couleur claire, pain léger, gâteaux plus grossiers, mélanges avec de la farine complète | environ 340 kcal |
| Farine de blé, type 1050 | pain fort, pains mixtes, petits pains plus foncés | environ 330 kcal |
| Farine de blé complète | pain complet, produits de boulangerie riches en fibres, se combine bien avec le type 550 | environ 320 kcal |
| Farine d'épeautre, type 630 | petits pains d'épeautre légers, pâtisseries fines à la saveur légèrement noisetée | environ 340 kcal |
| Farine d'épeautre, type 1050 | pain d'épeautre foncé, pâtisseries salées | environ 330 kcal |
| Farine complète d'épeautre | pain complet à l'épeautre, pâtes aux graines à haute teneur en fibres | environ 320 kcal |
| Farine de seigle type 1150 | pain de seigle salé au levain, goût fort, ne convient pas aux pâtisseries fines | environ 320 kcal |
Lorsque vous achetez de la farine, faites attention aux valeurs nutritionnelles, aux calories et à l'utilisation prévue. Vous obtiendrez ainsi une pâte moelleuse. Par ailleurs, plus le degré de mouture est faible, c'est-à-dire le type de farine, plus la durée de conservation de la farine est longue. La farine de type 405 se conserve jusqu'à 18 mois si elle est stockée dans un endroit sec. La farine complète, quant à elle, ne dure que six à douze mois, car elle rancit plus rapidement. Néanmoins, consommez votre produit dès le début, car cela garantit les meilleures propriétés de cuisson.
La farine crue est-elle vraiment toxique ?
La farine crue n'est pas directement considérée comme un poison, mais elle peut présenter des risques pour la santé, car lors de la production, la farine peut être contaminée par des germes tels que l'E. coli. Lorsque la farine est cuite, ces germes sont tués par la chaleur, mais ils restent intacts lorsque la farine est crue. Cela peut être un problème particulier lorsque vous grignotez de la pâte crue provenant de votre réfrigérateur ou lorsque vous faites de la pâtisserie avec des enfants. Des nausées, des crampes abdominales ou des diarrhées peuvent en résulter. Pour plus de sécurité, il est conseillé de ne consommer la farine que lorsqu'elle est cuite et de ne pas laisser les enfants grignoter la pâte crue. En particulier, faites bien cuire la pâte qui a été stockée dans votre réfrigérateur pendant longtemps. Cela vous permettra de rester en bonne santé après avoir mangé de la farine et de profiter des valeurs nutritives et des produits de boulangerie.
