Congélation et dégivrage de la pâte à levure
Vous avez fait trop de pâte levée et vous ne savez pas comment conserver les restes. Vous pouvez conserver la pâte à levure au réfrigérateur pendant un certain temps et la laisser lever. Vous pouvez congeler votre pâte à levure pour la conserver plus longtemps. Il peut être conservé au congélateur jusqu'à six mois. Qu'il soit cru ou déjà cuit, il est très facile à congeler. Cet article explique ce dont il faut tenir compte lors de la congélation et de la décongélation d'une pâte à base de levure.
Les points clés
Congélation de la pâte levée :
- congeler la pâte à levure crue immédiatement après sa préparation, avant qu'elle n'ait levé.
- Divisez la pâte en petites portions afin de pouvoir la dégivrer au besoin.
- Emballez la pâte dans un récipient hermétique et inscrivez la date de préparation sur l'emballage.
Décivrage de la pâte à levure :
- décongeler doucement la pâte à levure pendant une nuit au réfrigérateur. Elle est un peu plus rapide à température ambiante, mais cela peut rendre la pâte sèche.
- Saupoudrez la pâte de farine avant de la dégivrer afin qu'elle puisse fixer l'humidité.
- Pétrir brièvement la pâte dégivrée et la laisser lever. Cela peut prendre un peu plus de temps qu'avec une pâte fraîche.
- La pâte levée peut être traitée normalement.
Congélation de la pâte de levure crue
Vous pouvez parfaitement congeler la pâte à base de levure crue, soit pour conserver les restes, soit pour préparer rapidement une pâte à base de levure fraîche sur une période plus longue. Par exemple, des petits pains frais tous les matins.
Pour tirer le meilleur parti de votre pâte, vous devez tenir compte de certains éléments. Il est préférable de congeler la pâte de levure crue immédiatement après sa préparation. Avant qu'il ne se lève. Il est également possible de congeler une pâte qui a déjà levé. Cependant, il y a un risque qu'il devienne collant ou pâteux après le dégivrage et qu'il lève moins à la cuisson.
Si vous congelez la pâte à levure en plus petites portions, vous pouvez la décongeler au besoin. Cela signifie que vous ne disposez jamais que de la quantité dont vous avez besoin. Par exemple, vous pouvez préparer en une seule fois des petits pains du dimanche pour tout le mois.
Pour éviter que votre pâte à levure ne se dessèche, vous devez la congeler dans une boîte hermétique. Inscrivez la date de préparation sur l'emballage afin de toujours savoir quand vous devez utiliser la pâte à base de levure.
Décivrage de la pâte de levure crue
Il est préférable de laisser décongeler la pâte à levure doucement pendant une nuit au réfrigérateur. Cela prend environ douze heures. Si vous disposez de moins de temps, vous pouvez décongeler la pâte à levure à température ambiante en quelques heures. Toutefois, cela peut rendre la pâte un peu plus sèche.
Il est logique de saupoudrer la pâte à levure d'un peu de farine avant de la dégivrer. La farine lie le liquide produit lors du dégivrage.
Une fois la pâte complètement dégivrée, la pétrir à nouveau brièvement. Vous pouvez ensuite le laisser lever dans un endroit chaud. Cela peut prendre un peu plus de temps qu'avec une pâte fraîchement préparée. Lorsque la pâte a approximativement doublé de volume, elle a suffisamment levé. Vous pouvez ensuite traiter la pâte comme d'habitude.
Congélation de la pâte levée
Guide rapide : congélation de la pâte levée
- Ne congeler la pâte levée qu'une fois qu'elle a complètement refroidi.
- Coupez la pâte en petites portions avant de la congeler afin de pouvoir la dégivrer si nécessaire.
- Ne congeler la pâte que dans des récipients hermétiques.
- Le glaçage ne peut pas être congelé. Il est préférable de l'appliquer fraîchement après le dégivrage.
Vous pouvez simplement congeler le reste de lapâte levée, par exemple des brioches à la cannelle ou un morceau de tresse à la levure. Pour cela, la pâte doit être complètement refroidie.
Il est préférable de couper la pâte en petits morceaux avant de la congeler. Cela vous permettra de ne dégivrer que la quantité dont vous avez besoin. Et la pâte se dégivre plus rapidement.
Veillez à ce que les différentes pièces ne se touchent pas pendant la congélation. La pâte peut également être congelée dans un récipient hermétique.
Si vous congelez des brioches à la cannelle, par exemple, vous ne devez pas les décorer avec un glaçage (une glaçure sucrée), car cela ne se congèle pas bien. Il est préférable de le préparer frais après avoir dégivré la pâte.
Guide rapide : dégivrage de la pâte levée
- Laisser décongeler la pâte levée pendant deux à quatre heures au réfrigérateur ou 30 à 60 minutes à température ambiante.
- Décongeler la pâte dans un emballage hermétique.
- Cuire la pâte au four à 150 °C pendant 10 à 15 minutes.
- Vous pouvez dégivrer des tranches de pâte levée congelées dans le grille-pain, au four à 100 °C ou dans une poêle.
Décivrage de la pâte levée
Laisser décongeler la pâte levée pendant deux à quatre heures au réfrigérateur ou 30 à 60 minutes à température ambiante dans l'emballage. Cuire ensuite à 150 °C pendant 10 à 15 minutes.
Pour éviter qu'elle ne se dessèche, décongelez la pâte levée dans un emballage hermétique.
Si vous avez congelé la pâte en tranches, vous n'avez pas besoin de la décivrer du tout. Au lieu de cela, vous pouvez mettre les tranches individuelles directement dans le grille-pain, les dégivrer au four à 100 °C ou les faire griller un peu à la poêle.
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