Congélation des asperges et cuisson des asperges congelées

D'abord la bonne nouvelle : avec quelques-uns de nos conseils et astuces, il n'est pas du tout difficile de congeler des asperges. Et vous pouvez congeler non seulement les asperges vertes mais aussi les asperges blanches au congélateur. Pour obtenir les pointes les plus croquantes et les plus aromatiques, veillez à utiliser les asperges les plus fraîches. Vous obtiendrez les meilleures variétés directement sur le marché hebdomadaire ou auprès du producteur d'asperges le plus proche.

Une fois que vous avez trouvé les candidats parfaits, il est temps de les préparer au processus de congélation. Les asperges vertes ne doivent pas être épluchées, les blanches doivent l'être. Les légumes doivent être lavés, épluchés, essuyés et leurs extrémités fibreuses doivent être enlevées au préalable. Un éplucheur à lame pivotante est l'outil qu'il vous faut. Vous devez toujours commencer par la pointe, en pelant vers le bas en direction de l'extrémité. Une fois épluchés, les légumes peuvent être congelés. Mais n'oubliez pas qu'ils doivent être crus. Par ailleurs, évitez de faire bouillir les asperges avant de les congeler, car elles perdent alors leur fermeté et leur saveur ! Pensez à préparer des portions de la taille d'un repas ou à couper certains aliments à l'avance, afin de ne pas avoir à les décongeler tous en même temps. Les sacs ou récipients de congélation hermétiques sont parfaits pour conserver vos asperges. Vous pouvez conserver vos asperges vertes ou blanches jusqu'à douze mois dans le compartiment congélateur de votre Liebherr, ce qui vous permet de disposer facilement d'asperges régionales tout au long de l'année.

Vous préférez ne pas congeler toutes les asperges tout de suite, mais conserver une partie de vos asperges crues ? Il est important de faire la distinction entre les asperges blanches pelées et non pelées. Les asperges épluchées ne se conservent que très peu de temps. Elle doit donc être préparée le plus rapidement possible. C'est la seule façon de profiter pleinement du merveilleux arôme de ce légume populaire. Les asperges blanches non épluchées se conservent mieux enveloppées dans un torchon humide. Dans votre réfrigérateur Liebherr, idéal pour la conservation des légumes grâce au coffre BioFresh Fruit & Vegetable, vous pouvez conserver les asperges jusqu'à 18 jours et les garder fraîches. Le coffre-fort Fruit & Vegetable a un taux d' humidité élevé, ce qui maintient la serviette humide. Combiné à une température légèrement supérieure à 0 degré, votre coffre-fort BioFresh est donc un endroit presque idéal pour conserver les asperges. Si vous ne conservez pas vos asperges dans un coffre BioFresh, humidifiez régulièrement le torchon.

Même les asperges vertes restent fraîches dans votre coffre-fort Liebherr BioFresh jusqu'à 18 jours. Si vous ne conservez pas les asperges vertes dans un coffre-fort BioFresh, il est préférable de les conserver debout dans un verre d'eau. Remarque : les extrémités des lances doivent toujours rester dans l'eau !

Autre conseil : ne conservez pas vos asperges à côté d'aliments à l'arôme intense comme l'ail et les oignons ou la saucisse et le fromage. Les asperges absorbent rapidement les odeurs des autres aliments.

En Allemagne, les asperges sont disponibles à partir de la mi-avril. Si vous trouvez des asperges dans les supermarchés avant cette date, elles sont généralement importées. Il est également possible que les asperges aient été cultivées dans des champs chauffés en Allemagne. Dans les deux cas, nous recommandons d'attendre quelques semaines de plus pour l'alternative plus respectueuse du climat de la culture régionale en plein air. La saison des asperges se termine traditionnellement le 24 juin, jour de la Saint-Jean. En Allemagne, ce jour est également connu sous le nom de "Spargelsilvester" (réveillon des asperges). Cette date de fin définie est importante pour que les plantes puissent se rétablir correctement jusqu'à l'année suivante.

Les asperges blanches sont meilleures lorsqu'elles sont épaisses mais non ligneuses, de couleur blanche, sans pointes vertes et fraîchement cueillies. On reconnaît sa fraîcheur à sa tige fraîche et non colorée et à son odeur agréable. Les asperges fraîches sont peu courbées et se cassent facilement. En outre, les têtes des asperges fraîches sont généralement encore fermées. Mais vous pouvez aussi faire le test d'écoute : frottez deux asperges l'une contre l'autre. Si vous entendez un grincement, cela signifie qu'il est frais. Les asperges contiennent généralement beaucoup d'eau. Il ne reste frais que deux jours à température ambiante, mais huit jours dans la partie réfrigérateur. Il reste frais jusqu'à 18 jours dans un coffre-fort BioFresh de Liebherr. La rapidité avec laquelle vous pouvez préparer et déguster les légumes dépend de la façon dont vous les conservez.

Les pelures sont un sous-produit inévitable de la préparation des asperges blanches. Comme il serait dommage de les jeter à la poubelle, nous avons quelques astuces pour vous, et il y en a pour tous les goûts. Le classique, bien sûr, est de faire un velouté d'asperges avec les restes. Les ingrédients suivants permettent de préparer quatre portions :

• Épluchures d'environ 1 kg d'asperges
• 1 l d'eau
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• Une pincée de sucre et de noix de muscade
• Un peu de jus de citron
• Facultatif : crème et morceaux d'asperges ou pointes d'asperges

Placer les peaux et les extrémités des asperges dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et faire cuire pendant environ 20 à 30 minutes. N'oubliez pas : les pelures d'asperges ne doivent pas cuire plus longtemps, sinon la soupe deviendra amère. Ensuite, égoutter le bouillon à travers une passoire et le conserver dans un récipient séparé. Dans une deuxième casserole, faire fondre le beurre pour le roux. Incorporer la farine petit à petit à l'aide d'un fouet. Ajouter lentement le bouillon et continuer à remuer jusqu'à ce que la soupe ait une consistance crémeuse. Ajoutez de la noix de muscade, du sel, du poivre et du jus de citron selon votre goût et servez ! Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter les morceaux d'asperges et la crème. Toutefois, vous pouvez également utiliser le bouillon d'asperges pour préparer un risotto aux asperges, par exemple :

• Faire bouillir les épluchures d'asperges et, si nécessaire, les pointes d'asperges pendant 20-30 minutes
• Egoutter le bouillon
• Dans une deuxième poêle, faire fondre le beurre/la margarine
• Incorporer progressivement la farine
• Ajouter le bouillon et remuer progressivement jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse
• En option, ajoutez un peu de crème (végétale) et les pointes d'asperges
• Assaisonner avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et du jus de citron