Quelle est la différence entre le vin rouge et le vin blanc ?
La question semble banale et la réponse semble évidente : le vin blanc est produit à partir de raisins blancs et le vin rouge est produit à partir de raisins rouges. Mais ce n'est pas aussi simple que cela.
Les points clés
- Cépages : le vin rouge est produit à partir de raisins bleus, le vin blanc à partir de raisins blancs ou rouges.
- Produit : le vin blanc est pressé, le vin rouge est foulé (moût).
- Colorants : le vin rouge tire sa couleur des peaux.
- Champagne : le jus incolore des raisins noirs est utilisé dans le produit.
- Vin rosé : produit par une fermentation courte de raisins foncés.
Raisins bleus, blancs ou rouges : quel raisin pour quel vin ?
Il est évident que le vin blanc est produit à partir de raisins blancs et le vin rouge à partir de raisins rouges, mais ce n'est pas tout à fait exact. Contrairement à la croyance populaire, le vin rouge n'est pas produit à partir de raisins rouges, mais à partir de raisins bleus. En effet, presque tous les cépages utilisés pour l'élaboration du vin rouge ont une couleur bleue plus ou moins foncée.
Bien qu'il existe des raisins à peau rouge, tels que le pinot gris et le gewürztraminer, ils sont généralement utilisés pour presser les vins blancs. Il existe également une grande différence entre le vin blanc et le vin rouge en termes de processus d'élaboration du vin, appelé vinification.
Quelles sont les différences entre la production de vin blanc et de vin rouge ?
Pour le vin blanc, c'est assez simple : lesraisins sont pressés et le moût obtenu est fermenté en vin. Cependant, si vous faites cela avec des raisins bleus, vous n'obtiendrez jamais un vin rouge. En effet, le jus de la plupart des variétés de raisins foncés est également incolore; les colorants se trouvent principalement dans la peau. C'est pourquoi, dans la production de vin rouge, les raisins sont d'abord écrasés ou broyés grossièrement pour produire un moût composé du jus de raisin, de la pulpe et des peaux. Lors de la fermentation de ce moût, les colorants sont libérés des peaux de raisin et passent dans le liquide. Le pressurage n'intervient donc qu'après la fermentation. Le vin blanc est donc issu de la fermentation du moût de raisin, tandis que le vin rouge est issu de la fermentation du moût de raisin.
Pour le vin blanc, les raisins sont pressés, tandis que pour le vin rouge, ils sont écrasés.
Raisins foncés pour le vin blanc et le champagne
Mais ne pourrait-on pas également produire du vin blanc à partir de raisins foncés si l'on procédait ici aussi à une fermentation pure du moût ? En fait, c'est exactement ce qui se passe. Le meilleur exemple en est le champagne qui, comme on le sait, est produit à partir de trois cépages, dont un seul, le chardonnay, a des raisins blancs, tandis que le pinot noir et le pinot meunier sont des cépages bleus.
Après la récolte, seul le jus incolore est pressé de ce dernier et fermenté pour produire un vin blanc. Ce procédé est connu en France sous le nom de " Blanc de Noirs", ce qui signifie "blanc à partir de raisinsnoirs ". Mais qu'en est-il du rosé? Contrairement à la croyance populaire, il ne s'agit pas d'un mélange de vin blanc et de vin rouge, mais d'un produit obtenu en raccourcissant la période de fermentation des raisins foncés.
Lorsque l'intensité de la couleur souhaitée est atteinte, les peaux productrices de couleur sont retirées et le jus légèrement coloré est laissé à fermenter. D'autre part, il existe aussi des vins roses qui sont produits à partir d'un mélange de vin blanc et de vin rouge. Cependant, ce type de vin ne peut pas être appelé rosé, mais porte le nom quelque peu étrange de Rotling en Allemagne. Cette catégorie comprend, par exemple, le Schillerwein dans le Württemberg et le Rotgold dans le Bade.
L'auteur
Frank Kämmer
J'ai travaillé pendant de nombreuses années dans des restaurants haut de gamme et je suis devenu l'un des meilleurs sommeliers d'Europe. En 1996, j'ai obtenu le titre de maître sommelier, la plus haute qualification internationale dans ma profession. Aujourd'hui, je travaille à plein temps comme consultant dans l'industrie internationale du vin et de la gastronomie. J'ai également publié de nombreux ouvrages sur les vins et les spiritueux et j'ai été le premier Allemand à être accepté au sein du British Circle of Wine Writers.
