Navet : préparation, valeurs nutritionnelles et conseils de conservation
Le navet, également connu sous les noms de navet et de navet blanc, peut sembler un légume banal pour beaucoup, mais ce légume-racine tendre est une véritable perle à découvrir. Le navet, l'une des plus anciennes cultures d'Europe, était déjà un aliment de base du menu dans l'Antiquité. Avec la généralisation de la pomme de terre, ce légume polyvalent a été oublié et a disparu des cuisines pendant longtemps. Aujourd'hui, le navet fait un retour en force et est à nouveau largement cultivé dans l'agriculture. Cet article met en lumière les nombreuses facettes du navet : sa polyvalence culinaire, son goût particulier, ses valeurs nutritionnelles exceptionnelles et des conseils pratiques sur la façon de le conserver.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Fruit & Vegetable juste au-dessus de 0 °C avec une humidité élevée | 80 jours |
| Compartiment EasyFresh 7 °C avec plaque de régulation de l'air | 50 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 40 jours |
| Compartiment congélateur -18 °C | non recommandé |
Les points clés
- Nutriments pour 100 g : 26 kcal, 4,7 g de glucides, 0,2 g de lipides, 1 g de protéines, 3,5 g de fibres
- Vitamines et minéraux : riche en vitamine C, provitamine A, E, acide folique et vitamines B, ainsi qu'en potassium, fer, zinc et calcium
- Riche en fibres : favorise la digestion, maintient la sensation de satiété pendant longtemps, facile à digérer
- Feuilles et peau comestibles : nutritives et saines
- Goût : légèrement sucré, légèrement épicé, rappelant le radis noir et les radis
Comment préparer le navet ?
Le navet peut être dégusté de différentes manières : il peut être mangé cru, cuit à la vapeur, bouilli, cuit au four et même caramélisé. Son goût est similaire à celui des radis ou radis noir, mais il n'a pas le piquant typique de ces derniers et offre une consistance juteuse qui rappelle vaguement celle du chou-rave.
Si vous souhaitez préparer ce légume en douceur, vous pouvez le cuire à la vapeur pour préserver ses précieux nutriments. Avec son arôme légèrement sucré, le navet est également un excellent complément aux plats de légumes sautés, aux ragoûts et aux gratins.
Qu'elle soit consommée crue ou cuite, la peau peut être consommée. Toutefois, ce dernier a un goût légèrement amer et est souvent supprimé. Tranché finement, le navet révèle toute sa fraîcheur et son éclat en salade ou en carpaccio.
Cuit à la vapeur ou à l'eau, le navet est un accompagnement idéal pour les plats de viande et un ingrédient pour les soupes et les ragoûts. Mais des idées créatives, telles que des navets caramélisés, garnis d'un soupçon de miel ou de sirop d'érable, en font un véritable régal pour les papilles.
Ce n'est pas seulement le tubercule, mais aussi les fanes vertes et feuillues du navet qui lui donnent toute sa saveur. Les feuilles fraîches et tendres peuvent être utilisées crues dans des salades composées ou être cuites comme des épinards, par exemple à la vapeur comme plat d'accompagnement ou comme complément savoureux à des soupes.
Qu'est-ce qui différencie le navet de mai du navet d'automne ?
Les navets de mai et les navets d'automne qui sont récoltés en automne sont étroitement liés. Bien qu'ils se ressemblent, leur principale différence réside dans la période de l'année à laquelle ils sont récoltés et dans leur profil gustatif. Le navet de mai a un diamètre d'environ cinq centimètres et est très tendre et doux, tandis que le navet d'automne, plus gros, a un goût et une texture beaucoup plus épicés et amers. Cependant, les deux variétés offrent un large éventail d'options et vous invitent à explorer la cuisine imaginative que vous pouvez créer avec les légumes.
Quels sont les éléments nutritifs contenus dans les navets ?
Le navet est l'un des légumes les plus nutritifs et en même temps les plus pauvres en énergie, et pourtant il n'est utilisé que dans très peu de cuisines. Avec seulement 26 kilocalories pour 100 grammes et une teneur en eau d'environ 90 pour cent, ils constituent le choix idéal pour tous ceux qui souhaitent adopter une alimentationsaine et légère.
La chair blanche et juteuse du navet est une source de nutriments vitaux, notamment de potassium, de fer, de zinc et d'acide folique. Les feuilles vertes sont également pleines de vitamine C, de provitamine A et de vitamine E. Ce mélange de vitamines et de minéraux contribue à assurer une fonction nerveuse et musculaire normale, à réguler la tension artérielle et à soutenir la fonction de la peau et des yeux.
En particulier, les huiles de moutarde que contient le navet en font un produit polyvalent. Elles ont un effet antibactérien, anti-inflammatoire et favorisent la digestion, ce qui est un véritable atout pour tous ceux qui souhaitent soulager leur estomac.
Un autre avantage de ce légume-racine doux est qu'il est extrêmement polyvalent et qu'il convient également à un régime riche en fibres. Avec un effet de satiété qui dure beaucoup plus longtemps qu'avec d'autres légumes faciles à digérer, les navets sont un excellent complément, même si vous suivez un régime à calories contrôlées.
| L'énergie | Teneur en eau | Glucides | Graisse | Protéines | Fibre |
| 26 kcal | 90 % | 4,7 g | 0,2 g | 1 g | 3,5 g |
| Vitamine | 100 g contiennent | Minéraux | 100 g contiennent |
| Vitamine C | 13 mg | Potassium | 217 mg |
| Vitamine B1 | 30 μg | Calcium | 51 mg |
| Vitamine B2 | 38 µg | Magnésium | 12 mg |
| Niacine | 150 μg | Sodium | 28 mg |
| Vitamine B5 | 150 μg | phosphore | 30 mg |
| Vitamine B6 | 60 μg | Le fer | 0,4 mg |
| Acide folique | 11 µg | ||
| Vitamine K | 5 μg |
Quelle est la meilleure façon de conserver le contenu du navet ?
Pour préserver au mieux le précieux contenu du navet, ce tendre légume de printemps doit être cuisiné le plus frais possible. Après l'achat, il est conseillé de séparer les tiges et les feuilles des tubercules, faute de quoi ils puiseront l'humidité dans la racine et se flétriront plus rapidement.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu’au réfrigérateur Liebherr. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
