Valeurs nutritionnelles de l'arachide - une légumineuse populaire à grignoter
Que ce soit comme petit en-cas pour regarder la télévision le soir ou comme tartinade crémeuse sur vos toasts le matin, les cacahuètes sont de plus en plus populaires ! Les cacahuètes sont actuellement classées comme le cinquième en-cas le plus populaire en Allemagne. Vous trouverez dans cet article cette information et d'autres faits fascinants sur les cacahuètes, ainsi que leurs valeurs nutritionnelles.
Les points clés
- Les cacahuètes poussent sous terre, d'où leur nom.
- Elles sont riches en protéines et en acides gras insaturés, notamment en acide oléique et en acide linoléique, et contiennent des vitamines importantes telles que l'acide folique et le resvératrol, qui agit comme un antioxydant.
- Malgré leur teneur élevée en matières grasses, les cacahuètes constituent un en-cas sain en raison de leur valeur nutritionnelle et de leur longue durée de conservation lorsqu'elles sont stockées dans un endroit sec.
- Cependant, ils posent problème aux personnes souffrant d'une allergie à l'arachide en raison de leur fort potentiel allergène et sont souvent cachés dans de nombreux aliments et produits.
La cacahuète : polyvalente avec des valeurs nutritionnelles saines
Venons-en directement à une question très intéressante concernant la cacahuète : d'où vient son nom ? Pour cela, il convient de s'intéresser au mode de croissance fascinant de la plante. La plante herbacée d'arachide produit des fleurs papilionacées jaunes. Après la pollinisation des fleurs, un ovaire se forme, qui descend lentement vers le sol et finit par s'enfoncer dans la terre. Après quatre à cinq mois, le fruit que nous connaissons se développe entre les graines. Le nom alternatif d'arachide vient donc du fait que la cacahuète pousse sous terre. Après la récolte, les arachides sont grillées. De nouveaux arômes sont créés, la teneur en amertume est réduite et la durée de conservation est augmentée.
Vous aurez certainement lu l'avertissement "peut contenir des traces de fruits à coque" sur de nombreux produits transformés. Il s'agit d'une information d'une importance cruciale pour certains consommateurs qui souffrent d'une allergie aux arachides. En effet, les arachides, en particulier, présentent un potentiel allergique élevé tout en ayant de bonnes valeurs nutritionnelles. Les allergies sont une réaction d'hypersensibilité acquise du système immunitaire. Il n'existe pratiquement pas d'aliments qui ne provoquent pas d'allergies chez certaines personnes. Pour les personnes allergiques aux arachides, il est donc particulièrement important d'éviter les petites légumineuses.
L'allergie à l'arachide est particulièrement problématique, car cette légumineuse se retrouve aujourd'hui dans de nombreux produits où elle n'est pas attendue. C'est le cas, par exemple, du pain et des produits de boulangerie, de diverses barres chocolatées et même des cosmétiques. Cependant, la façon la plus courante de transformer les arachides est de loin la fabrication d' huile de cuisson, de margarine et de beurre de cacahuète.
Valeurs nutritionnelles des cacahuètes : un en-cas sain ?
Comparée à d'autres variétés de noix telles que les amandes, les pistaches, les noisettes et les noix, la cacahuète a la teneur en protéines la plus élevée. Mais la teneur en matières grasses de 48 % est également impressionnante. C'est donc aussi une graine oléagineuse importante. La forte proportion de matières grasses rend les petites cacahuètes très caloriques, mais 75 % d'entre elles comprennent une grande quantité d' acides gras insaturés tels que l'acide oléique et l'acide linoléique. Leur teneur en acide folique et en resvératrol (à fort effet antioxydant) mérite également d'être remarquée, de même que certaines des vitamines contenues dans les cacahuètes.
La longue durée de conservation de l'arachide est très utile pour la préparation des aliments - elle permet de faire preuve de spontanéité dans la cuisine. En effet, les arachides entières conservent leurs valeurs nutritionnelles jusqu' à 180 jours, à condition d'être stockées dans un endroit sec. Attention aux cacahuètes décortiquées, elles doivent être utilisées rapidement pour ne pas devenir rances.
