Seepärast ei tohiks toit kunagi olla magusam kui vein
Miks ei tohiks toit kunagi olla magusam kui vein? Lisateave toidu magususe mõju kohta veini maitsele. Liebherri veiniekspert ja meistersommeljee Frank Kämmer selgitab selles artiklis.
Põhipunktid
- Toit ei tohiks kunagi olla magusam kui vein.
- Kuivad veinid võivad magusate roogadega maitseda ebameeldivalt.
- Magusad veinid sobivad paremini magustoitudega.
- Soolastel roogadel võib olla ka magusaid komponente.
Magusad hõrgutised veini kõrvale - sisukord
Millist veini valida magusate roogade juurde?
Üks tähtsamaid põhimõtteid, mida kahjuks liiga sageli eiratakse, on see, et toit ei tohi kunagi olla magusam kui vein. Sest kui te joote kuiva veini koos magusate roogadega, siis maitseb see uskumatult hapu, isegi hallitusepärane.
Seetõttu ei tohiks teil tekkida kiusatus serveerida kuiva veini koos magusate magustoitudega, isegi kui sellel on puuviljane aroom.
Magus Gewürztraminer Auslese vein sobib kindlasti hästi magustoidu juurde, kuiv Gewürztraminer aga mitte, isegi kui tal on sarnane aroom.
Magusad elemendid soolases köögis ja nende mõju veinile
Kuid see ei ole ainult magustoitudes leiduv ilmne magusus, millele peaksite tähelepanu pöörama. Paljudel muudel roogadel, millest te ei eeldaks, et need sisaldavad magusaid elemente, on mõnikord magusaid elemente. Näiteks võiga glasuuritud köögiviljad võivad lisada toidule teatavat magusust, nagu ka karploomade liha on sageli kergelt magus. Sarnaselt on ka vähendatud kastme kastmetes sageli peen magusus. Ka siin tuleb jälgida, et veinid ei oleks "luukuivad" ja liiga happelised.
Autor
Frank Kämmer
Olen töötanud aastaid tipprestoranides ja selle aja jooksul olen saanud üheks Euroopa tippsommeljeeks. 1996. Aastal sain ma meistersommeljee tiitli, mis on minu kutseala kõrgeim rahvusvaheline kvalifikatsioon. Praegu töötan täiskohaga konsultandina rahvusvahelises veini- ja gastronoomiatööstuses. Olen avaldanud ka arvukalt raamatuid veinide ja kangete alkohoolsete jookide kohta ning olin esimene sakslane, kes võeti vastu Briti veinikirjanike ringkonda.
