Miks muutub veini maitse aja jooksul?
See on tõenäoliselt tuttav paljudele veinisõpradele: Sageli võib üllatada, et veinid, mis veel mõned aastad tagasi maitsesid hästi, sobivad tänapäeval enam üldse meie maitsele. Kuid miks meie veinimaitse tegelikult aastate jooksul muutub?
Põhipunktid
- Veini maitse on keeruline: seda töödeldakse ajus, mitte ainult suulael ja ninas.
- Mõju maitsele: emotsioonid ja kultuuriline taust mõjutavad seda, kuidas me veini tajume.
- Esitlusviis on oluline: viis, kuidas veini esitletakse, mõjutab meie arvamust sellest.
Millised tegurid määravad meie maitse?
Meie aju hindab, kas maitse on positiivne või negatiivne.
Selle võti seisneb selles, et me ei "maitse" üldse oma suulae või nina abil, vaid kasutame selle asemel ajukoorepiirkonna spetsiifilist piirkonda.
Meie keel ja nina toimivad lihtsalt "antennidena". Nad võtavad signaalid üles ja edastavad need meie aju lõhna- ja maitsekeskusesse, kus neid töödeldakse. Siin analüüsib meie aju kõigepealt stiimuleid, tajub neid konkreetse maitsena ja hindab neid positiivseks või negatiivseks.
Kuidas mõjutavad meie kogemused meie veinimaitset?
Veini maitse võib aja jooksul muutuda.
Meie veinimaitse ei tulene kindlasti mitte füsioloogiast, vaid selle asemel määrab seda kognitiivne töötlemine ajus. Ja see ise sõltub väga palju muutuvatest mõjudest.
Eelkõige kogemused, aga ka ootused ja kultuurilised mõjutused võivad oluliselt kaasa aidata sellele, kas vein maitseb meile "hästi" või "halvasti". Isegi emotsionaalsel konditsioneerimisel võib olla suur mõju meie veinimaitsele.
Näiteks puuviljane itaalia prosecco stiilselt kujundatud pudelist maitseb kindlasti paljudele veinisõpradele. Sama toode, mida serveeritakse koledast liitrist pudelist ja mida kirjeldatakse etiketil kui moldaavia vahuveini, oleks paljude jaoks tõenäoliselt palju vähem atraktiivne.
Autor
Frank Kämmer
Olen töötanud aastaid tipprestoranides ja selle aja jooksul olen saanud üheks Euroopa tippsommeljeeks. 1996. Aastal sain ma meistersommeljee tiitli, mis on minu kutseala kõrgeim rahvusvaheline kvalifikatsioon. Täna töötan peamiselt konsultandina rahvusvahelises veini- ja gastronoomiasektoris. Olen avaldanud ka arvukalt raamatuid veinide ja kangete alkohoolsete jookide kohta ning olin esimene sakslane, kes võeti vastu Briti veinikirjanike ringkonda.
