Portobello seen: näpunäited, retseptid ja põnevad faktid
Portobello on üks kõige mitmekülgsemaid söödavaid seeni, mis on olemas, ja seda põhjusega. Lihase konsistentsi, intensiivse maitse ja muljetavaldava suuruse tõttu on ta tänapäeva köögi tõeline staar, olgu seda siis ahjus täidetuna, pannil aromaatselt praetud või grillitud maitsva maiuspalana. See sobib ideaalselt liha taimse asendajana ja lisab sügavust igale toidule. Sellest artiklist saate teada, milline on selle maitse, mille poolest erineb see noppe seenest, kuidas seda õigesti puhastada ja kuidas seda valmistada.
Säilitamisaeg*
| Fruit & Vegetable-Safe'iga BioFresh veidi üle 0 °C ja kõrge õhuniiskus | 7 päeva |
| EasyFresh ohutu 7 °C koos õhu reguleerimise plaadiga | 3 päeva |
| Külmikukamber 7 °C | 2 päeva |
| Sügavkülmiku kamber -18 °C | 8 kuud |
Põhipunktid
- Portobello on küps, suur pruun seen, millel on intensiivne maitse ja lihakas tekstuur.
- Sobib ideaalselt grillimiseks, täidiseks või praadimiseks ning on populaarne liha asendaja.
- Ärge peske seda, vaid puhastage see hoolikalt mõne köögirätiku või harjaga.
- Rikkalikult B-vitamiine, taimseid valke, kiudaineid ja mineraalaineid.
- Võib süüa toorelt, kuid keedetult on see maitsvam ja seeditavam.
Kuidas maitseb portobello seen? Aromaatne universaal seente seas.
Portobello seen avaldab muljet oma tugeva, lihaküllase konsistentsi ja intensiivse, maheda maitsega. See on tõeline nauding kõigile - mitte ainult taimetoitlastele, vaid ka grillifännidele ja tõelistele gurmaanidele.
Ükskõik, kas seda nauditakse mahlase portobelloburgerina, ahju maitsva täidisega või fantaasiarikaste veganretseptide põhikomponendina, see suur seen pakub alati tõelist maitseelamust. Tänu oma tugevale maitsele on see ideaalne alternatiiv lihale ja grillilaua peategelane.
Portobellot võib muidugi süüa ka toorelt, nagu nööpseeni. Tegemist on kasvatatud seenega, mistõttu on selle söömine toorelt pärast põhjalikku puhastamist täiesti ohutu. Toorelt sisaldab see veelgi rohkem vitamiine ja mineraalaineid. Peaksite lihtsalt teadma, et pärast kuumutamist on see kergemini seeditav.
Selle maitse ja konsistents on palju muljetavaldavam, kui see on keedetud või praetud. Toorelt on portobello maitse veidi kibedam ja kõvem kui tagumikseened. Kui soovite seda toorelt süüa, siis tükeldage see vahvliks ja marineerige see salatisse sidrunimahla ja oliiviõliga.
Küpsetusaeg sõltub sellest, kuidas te seda valmistada kavatsete: 4-6 minutit ühe külje kohta pannil, umbes 5-7 minutit grillil ja umbes 20 minutit 180 °C juures ahjus.
Mis vahe on portobello seenel ja nööpseene vahel?
Portobello ei ole midagi muud kui küps, suur pruun seen.
Kui väikesel seenel lastakse kauem kasvada, avaneb selle kübar täielikult ja saavutab muljetavaldava suuruse, mille läbimõõt on kuni 12 sentimeetrit. See muudab aroomi tugevamaks, tekstuuri kindlamaks ja seene ideaalseks praadimiseks, grillimiseks või täidiseks.
Nimetus "portobello" on tegelikult pärit Londoni Portobello Road'ist. See omakorda sai oma nime Porto Bello lahingu (1739) järgi, mille käigus britid võitsid hispaanlasi tänapäeva Portobelo linnas Panamas.
Portobello ja nööpseene võrdlus:
| Nupukeseene | Portobello | |
| Suurus | Väikesed kuni keskmise suurusega | Palju suuremad (kuni umbes 12 cm) |
| Värv | Valge või pruun | Tumepruun |
| Maitse | Mahe, kergelt pähkline | Tugev, intensiivselt maalähedane |
| Järjepidevus | Pehme | Kõva, lihakate |
| Kasutage | Kõrvalroog, kaste | Grillitud roog, liha aseaine |
Kui tervislikud on portobello seened?
Portobello seened on täis toitaineid ja äärmiselt madala kalorsusega. Nad sisaldavad vaid 110 kJ (26 kcal) 100 grammi kohta, mistõttu sobivad nad ideaalselt kergete toitude valmistamiseks.
Nad annavad umbes 2,7 grammi kvaliteetset taimset valku, umbes kaks grammi süsivesikuid ja vaid 0,3 grammi rasva - täiesti kolesteroolivaba. Lisaks sellele annavad nad punkte seedimist soodustavate kiudainete, oluliste B-vitamiinide (B2, B3, B5) ja mineraalainete, nagu kaalium ja fosfor, poolest.
Nende kõrge veesisaldus tagab ka selle, et nad hoiavad teid kaua täis, ilma et nad koormaksid kõhtu, mis on ideaalne terviseteadlikuks toitumiseks.
Toitained portobello seenes
| Vitamiin | 100 g sisaldab | Mineraalid | 100 g sisaldab |
|---|---|---|---|
| C-vitamiin | 5-30 mg | Kaalium | 120 mg |
| A-vitamiin (retinooli ekvivalendina (RE)) | 6 μg | Kaltsium | 7 mg |
| B1-vitamiin | 35 μg | Magneesium | 6 mg |
| B2-vitamiin | 30 μg | fosfor | 12 mg |
| Niatsiin | 300 μg | ||
| Vitamiin B6 | 100 μg | ||
| Biotiin | 5 μg | ||
| E-vitamiin | 0,5 mg |
Kuidas portobello seeni õigesti puhastada?
Nende puhastamisel tuleb olla ettevaatlik. Seened on nagu väikesed käsnad ja imavad endasse vett, mille tõttu võivad nad oma maitse kaotada. Kuidas seda õigesti teha:
- Ärge peske neid! Selle asemel hõõruge neid kuiva või kergelt niiske köögirätikuga.
- Eemaldage igasugune muld: Väike pintsel või pintsel aitab eemaldada kangekaelseid laike.
- Kärpige vars: Kui see on nööriline, lõigake lihtsalt tükk ära.
- Pungad? Kui soovite, võite need lusikaga ettevaatlikult välja kraapida - see on lihtsalt maitse küsimus, eriti täidetud portobellode puhul.
Retsept: Täidetud portobello seened kinoaga
Ettevalmistus:
1. Keetke kinoa vastavalt pakendil olevatele juhistele.
2. Puhastage portobello seened ja eemaldage vars.
3. Tee oliiviõlist, palsamiäädikust, laimimahlast, köömnest, tšillist, soolast ja piprast marinaad ja vala see seente peale.
4. Pese köögiviljad: lõika paprika ja punane kapsas ribadeks ning tükelda maguskartul kuubikuteks.
5. Rösti köögivilju õlis umbes viis minutit, lisa maitseained ja prae veel viis minutit. Aseta need kaussi.
6. Sega hulka kinoa ja oad, maitsesta soola ja pipraga.
7. Prae seeni samal pannil kolm minutit mõlemalt poolt, seejärel küpseta kaane peal kaks minutit. Aseta määritud küpsetusplaadile nii, et kurnad on ülespoole.
8. Kalla täidis seente peale ja küpseta umbes viis minutit 200 °C juures.
9. Serveeri koriandri, laimi, tomatikastme või kuuma
*Kõiki esitatud spetsifikatsioone tuleb käsitleda suunaväärtustena ja need sõltuvad igal juhul toidu liigist ja nõuetekohasest säilitamisest ilma külmaahela katkestusteta alates saagikoristusest/tootmisest kuni Liebherri seadmeni. Kui toiduainetel on teave minimaalse säilimisaja kohta, kehtib alati pakendil olev kuupäev.
