Kaneelipuu ja kaneel: päritolu, maitse ja valmistamine
Lõhn on eksimatu ja võrreldamatu: kaneel. Kaneelipulgad on tavaliselt pärit Aasiast ja lisavad igasse kööki erilise atmosfääri. Kuid kõik kaneelid ei ole ühesugused: eristatakse erinevaid kaneelipuu liike perekonnast Cinnamomum. Kaneelipulgad või jahvatatud kaneelipulber toodetakse kaneelipuu koorest. Selles artiklis räägime teile kaneeli loo ja kõikidest erinevatest võimalustest, kuidas seda köögis kasutada.
Põhipunktid
- Päritolu: kaneel pärineb peamiselt Aasiast pärit Cinnamomum-sugukonna kaneelipuude sisemisest koorest.
- Sordid: on kaks peamist sorti - aromaatne tseiloni kaneel (kvaliteetne) ja tugev Cassia kaneel (odavam, kuid sisaldab kumariini).
- Kasutamine: kaneel vürtsitab nii magusaid kui ka soolaseid roogasid. See on eriti populaarne Aasia ja idamaade köögis.
- Tervis: kaneel soodustab seedimist, tõstab meeleolu ja on antibakteriaalse toimega - palun kasutage kassia kaneeli kumariini tõttu säästlikult.
Kaneelipuust maitseainete müügilettidele: kust pärineb kaneel?
Kaneel on kaneelipuude okste sisemine koor, mis eemaldatakse korgikihist. Oksad kooritakse õhukesteks ribadeks ja seejärel kuivatatakse lühikest aega. Kuivatamise käigus toimuv veekaotus põhjustab õhukeste kihtide kokkutõmbumist. Seejärel pannakse rullitud tükid üksteise sisse ja kuivatatakse põhjalikult. Lõpuks lõigatakse kuivatatud kaneelipulgad vormi. Kui te vaatate kaneelipulka lähemalt, näete, et ristlõikes on mitu üksteise sisse paigutatud kooretükki. Mida õhemad on kooretükid, seda peenem on aroom. Lisaks nendele kaneelipulkadele saab poodides osta ka jahvatatud kaneeli, mis on valmistatud peamiselt purustatud tükkidest.
Kui soovid kasutada kvaliteetset kaneeli, peaksid selle ostmisel tähele panema mõningaid asju. Esmalt tuleb märkida, et alati tuleks eelistada kaneelipuu kaneelipulbrile kaneelipulbri asemel kaneelipulbrit. Seda seetõttu, et kui kaneel on pulbrina, kaotab ta, nagu kõik teisedki vürtsid, kiiresti oma aroomi. Veelgi enam, kaneelipulbrit valmistatakse suures osas Cassia kaneelist, mille lõhn ei ole nii hea. Seega on kõige parem osta tseiloni kaneelipulgad ja purustada need mörsis vahetult enne nende kasutamist.
Meie nõuanne hoiustamiseks: et säilitada peen aroom võimalikult kaua, tuleks kaneelipulbrit ja -pulbrit hoida jahedas, pimedas ja õhukindlas kohas.
Kaneeliga toiduvalmistamine - kui tervislik on see vürts?
Kaneeli peetakse seedimist soodustavaks, ta olevat meeleolu tõstev ja söögiisu ergutav. Kaneeli eeterlikel õlidel on ka antibakteriaalne toime. Kuid olge ettevaatlik: kaneel sisaldab ka kumariini, mis võib teie tervisele negatiivselt mõjuda. Kumariin pärsib vere hüübimist ja uuringud on näidanud, et see põhjustab loomadel maksa- ja neerukahjustusi. Seda ainet esineb erinevas koguses, sõltuvalt kaneeli sordist: madalama kvaliteediga Cassia kaneel sisaldab üsna palju kumariini, seega - kui kasutate regulaarselt kaneeli - peaksite valima tseiloni kaneeli.
Kaneeli aroom on soe, vürtsikas ja mõnusalt magus. Lisaks sellele on ka puidulisi noote ning nelki meenutavaid aroome, mis tekitavad paljudes inimestes jõulumeeleolu. Idamaade ja Aasia köögis peetakse kaneeli paljude roogade ustava kaaslasena - kuigi seda ei kasutata mitte ainult magustoitudes, vaid ka soolastes roogades. Võite lisada tuttavatele roogadele näpuotsaga kaneeli, et anda neile imeliselt kosutav puudutus. Näiteks võite liharoogade valmistamisel lihtsalt lisada kaneelipulga. See annab väga erilise maitse eriti südamlikele hirveliharoogadele.
Kaneelipuu toodet saab suurepäraselt kasutada paljudes erinevates kombinatsioonides - alustage väikese näputäiega ja lisage vajadusel rohkem.
See võib teid samuti huvitada
Piprasordid - vürtside kuumuse lisamine
Vegan külmkapikook - küpsetamata rõõmu
Vegan külmkook on ideaalne võimalus uue maitseelamuse saamiseks, mida saab valmistada ilma ahjuta.
