Crème fraîche - toiteväärtused ja mida jälgida
Crème fraîche, hapukoor, koor, hapukoor - külmkapis on erinevaid nimetusi. Kuid enamasti tundub, et me ei tunne tegelikult vahet. Selgitame crème fraîche'i, koore ja muu taolise toiteväärtust, milline toode milleks sobib ja millised on nende erinevused.
Säilitamisaeg*
| BioFresh Meat & Piimatoodete ohutu veidi üle 0 °C ja madala õhuniiskusega | 20 päeva |
| Külmikukamber 7 °C | 7 päeva |
| Sügavkülmiku kamber -18 °C | 10 kuud |
Põhipunktid
- Crème fraîche sisaldab umbes 290-300 kcal, 30 % rasva ja 2-3 g valku 100 g kohta. See on tihke, ei kalgendu kuumutamisel ja sobib ideaalselt soojade roogade valmistamiseks.
- Kreem sisaldab vähemalt 20 % rasva, on mahedama maitsega ja sarnaselt mitmekülgselt kasutatav.
- Peamine erinevus toodete vahel on rasvasisaldus.
- Crème fraîche'i, koort ja hapukoort tuleb alati hoida külmikus.
Crème fraîche - sisukorra loetelu
Crème fraîche ja hapukoor: toiteväärtused
Crème fraîche on hapendatud koor, mille eriline retsept on välja töötatud Prantsusmaal. Crème fraîche sisaldab umbes 290-300 kalorit 100 grammi kohta, mis tuleneb peamiselt selle kõrgest rasvasisaldusest, mis on umbes 30 %. Toiteväärtuse ja valgu poolest annab crème fraîche umbes 2-3 grammi valku 100 grammi kohta, mis on üsna vähe. Vitamiine on crème fraîche'is ainult väikestes kogustes - eriti A-vitamiini ning vähesel määral D-vitamiini ja B-vitamiine, mis pärinevad piimarasvast. Konsistents on kindel ja koor ei kalgendu kuumutamisel. Seetõttu kasutatakse seda sarnaselt hapukoorega näiteks kastmete ja suppide viimistlemiseks.
Vaatamata kreemjasele maitsele tuleks crème fraîche'i tervislikust seisukohast nautida mõõdukalt: see sisaldab palju kaloreid ja küllastunud rasvu, mis võivad liigsel tarbimisel kahjustada südame-veresoonkonna haigusi.
Crème fraîche'i vähendatud rasvasisaldusega variant on crème légère, mille rasvasisaldus on 20 %. Külmutatud sektsioonist leiate ka crème double'i. Siiski ei ole tegemist crème fraîche'i eriti rasvase variandiga, nagu nimest võib järeldada. Rasvasisaldus on tõepoolest suurem, 40 %, kuid topeltkoort valmistatakse magusast koorest ja seetõttu kasutatakse seda peamiselt magustoitudes.
Hapukoorerasvasisaldus on vähemalt 20 %. Erinevalt hapukoorest on hapukoor kõva ja võrreldav crème fraîche'iga nii konsistentsi kui ka toiteväärtuse poolest. See maitseb siiski mahedamalt ja vähem hapukalt. Hapukoor ei sobi mitte ainult dipide ja garneeringute valmistamiseks, vaid ka kastmete ja suppide rafineerimiseks, kuna see ei kalgendu kuumutamisel tänu oma oluliselt suuremale rasvasisaldusele (võrreldes hapukoorega).
Kreem ja selle erinevus crème fraîche'ist
Kõik eespool nimetatud piimatooted on kooretooted. See tähendab, et vähemalt alus on kõikide toodete puhul sama. Koor on piima rasvane koostisosa, mida traditsiooniliselt saadakse, kui värskelt lüpstud piima lastakse seista, kuni koor settib peal ja seda saab koorida.
Töötlemata kujul on koorrasvasisaldus 30 %. Kui koorele lisatakse piimhappebakterid, muutub koor hapuks - tekib hapendatud koor. Eespool nimetatud tooteid ühendab ka see, et tegemist on hapendatud koorega. Samal ajal kasutatakse mõistet "hapukoor" sageli mõiste "hapukoor" sünonüümina. Kui te vaatate seda töötlemisetappi lähemalt, näete, et rasvasisaldus varieerub sõltuvalt töötlemistoimingust väga palju. Põhiline erinevus erinevate hapukooretoodete vahel seisneb rasvasisalduses.
Umbes 10 % rasvasisaldusega hapukoor on kooretoodete hulgas kõige väiksema rasvasisaldusega toode. Madala rasvasisalduse tõttu on see endiselt vedel ja kipub kuumutamisel kalgenduma. Seetõttu sobib see eriti hästi külmade roogade rafineerimiseks. Siin on väike nipp: kui soovite keetmiseks kasutada hapukoort, võite segada sisse tärklist või jahu, et vältida munavalgete kalgendumist.
Crème fraîche'i, koort ja hapukoort tuleb alati hoida külmikus. Tavalises külmkapis umbes 7 °C juures säilib crème fraîche pärast avamist umbes nädal aega. BioFresh-tehnoloogiagaliha- ja piimatoodete seifis säilib see aga kuni 20 päeva värskena - tänu temperatuurile veidi üle 0 °C ja madalale õhuniiskusele, mis aeglustab bakterite kasvu ja säilitab kvaliteedi. See tähendab, et koor, hapukoor ja crème fraîche ning nende toiteväärtus säilib kauem.
*Kõiki esitatud spetsifikatsioone tuleb käsitleda suunaväärtustena ja need sõltuvad igal juhul toiduainete tüübist ja nõuetekohasest säilitamisest ilma külmaahela katkestusteta alates saagikoristusest/tootmisest kuni Liebherri seadmeni. Kui toiduainetel on teave minimaalse säilimisaja kohta, kehtib alati pakendil olev kuupäev.
